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普寧面線
又名普寧鹹面線，潮汕長壽麵
是廣東省普寧市特有的漢族傳統美食之一
面線型如線如紗、口感柔韌鹹香，普寧鹹面線選用優質小麥粉配以鹽水鹽加工成細如絲絮韌如綃的細長麵條，潮汕語裡「面」的發音與「命」相似，因此長面有長命之意，故有長壽麵、壽命之稱。深受廣大人民群眾和海內外僑胞所喜愛。
潮汕地區，普寧面線也常叫做潮汕長壽麵，寓意長命吉祥。每逢過節、祝壽，通常都用普寧面線作為禮品相贈。用炒麵線作招待親朋好友，可以說是盛情接待；逢年過節或生辰喜誕舉行盛宴，也少不了炒麵線。用面線作禮品送給親朋，雖不算是厚禮，但也可算作是心意了。由此可見面線在過去潮人心目中的地位了。
面線製作工藝繁瑣，並非每家每戶自己製作，而是由專門的面線作坊生產銷售。面線的置於陰涼、密封處，不易腐敗滋生細菌，貯藏期長。食用時用開水灼一次，再進行烹飪，食用很方便。
普寧面線適合用於炒麵，用普寧面線炒麵，口感上炒米粉、河粉、炒麵等要好吃，易炒。炒出的面口感比米粉略有韌勁，比常規用的炒麵製品要細，易嚼。
普寧面線適合多樣吃法，可做面線湯也可炒，亦可用於蒸製菜品。
1、面線湯，選用應季時蔬或蔥、肉類等材料，面線先用開水衝洗一遍，再加入食材用水煮熟即可食用。
2、炒麵線，普寧面線適合用於炒制。選用應季時蔬，小蔥、肉類等材料，小蔥切細，時蔬、肉切絲。熱鍋後先炒青菜，炒至半熟盛出放一邊，再炒肉絲，炒制半熟放一邊，再炒麵線，面線炒約2-3分鐘後，倒入青菜、肉絲、蔥炒制至食材熟即可，不必炒過久。如果要更有嚼勁，需要多放點油，炒制過程中用鍋鏟壓面2-3秒，翻面再壓，如此反覆3-4次即可。
3、涼拌麵線。面線用水洗一邊，再放進開水中煮熟撈出，放入冷水中。調製配料 麻油（或橄欖油）、醬油、醬料，鹹雜菜等混入攪拌即可。
4、面線蒸品。面線也可以用於做菜，做法於興國米粉魚類似。面線可底部疊加的主料，上方擺放肉菜製品，蒸製而成。做法概述：材料可用魚、或排骨的肉菜食材，根據自己的口味醃製、或煎炸。
面線用水洗過一遍避免太鹹（涼水、開水均可）。拿出蒸盤，面線置於底部，炒制的材料置於上方。上蒸鍋。蒸熟出鍋後，再倒入幾滴油、滷汁，撒上幾把蔥花即可（可任意選調味菜撒）。
普寧鹹面線製作工藝和口感有別於方便麵和掛麵，製作的關鍵有幾點。
製作的關鍵
1、拌麵，鹽水的濃度比例要根據春夏秋冬氣候來定，夏天、雨天鹽的濃度要高些，以前是師傅憑經驗操作，現在科技發達有儀器測量。面放入超大容器裡後邊注入鹽水邊攪拌一直到麵團發韌有彈性為止。
2、成麵條，傳統做法是用手搓，把麵團放在案板上，用刀切成小塊，手工慢慢搓成細長麵條，既不衛生又無效率，如今改為機械化製作麵條，乾淨又衛生。
3、在自然環境下稍作晾曬後蒸熟，再自然風乾。吃普寧鹹面線的時候用開水焯去面的部分鹹味，過一遍涼水，再配上必不可少的韭菜及其他豐富的輔料炒。
種類區別與不同
長壽麵通常以長為主，做法與普通麵製品相同。而普寧面線有加鹽，細長，且曬制而成。
鹼水面通常不加鹽，而普寧面線加鹽，口感上比鹼水面略有韌勁。
普寧面線與掛麵的曬制手法相同，卻也有區別，結構上曬乾後的掛麵為幹、硬、易碎，而普寧面線是軟、韌。口味上，普寧面線為鹹，比掛麵有嚼勁、韌勁。
臺灣面線與普寧面線略有相同之處，普寧面線細長煮久可成糊，與臺灣面線有同樣的形狀，但臺灣面線不需煮久。不同之處在於臺灣面線製作時沒有曬制脫水，易煮爛，更細。
普寧面線為韌勁，煮爛時間比臺灣面線長，且湯底容易鹹。普寧面線最適合炒麵，臺灣面線最適合煮湯麵。
普寧面線用麥粉（全麥麵粉）加適量食鹽揉成麵團，再捏扯成線狀，晾曬乾後，蒸熟成品。
來源：網絡