普寧面線，又稱麵條、長壽麵，是普寧特有的一種麵食。細細長長的面線，柔韌中帶著清香，它既是普寧人家中常備的麵食，也寄託著人們對「長命增壽」的美好願望。
普寧手工面線製作歷史悠久，早在信息閉塞，交通不暢，自供自足的年代，面線就已經遍布四鄉八裡，成為普寧人的一種主要副食品。普寧的村落大都有製作面線的家庭作坊，其製作大同小異。
洪陽馬南山製作面線已有上百年歷史，全村大都以製作面線銷售為生，其手藝為祖上傳承下來的，現在也有20多戶人家從事製作面線。隨著傳承年代久遠，各家面線作坊對製作工藝的不斷改進和變更，現在其村所出產的面線，各家各戶都有其獨到的特色。但萬變不離其宗，因村裡歷來製作面線特別注重原料的精選，蒸面線火候的掌握，因此，馬南山面線吃起來，特別柔韌清香，並且色澤赤黃誘人，能存放較長時間而不至於變質，這是其不外傳之秘了。
每逢天氣晴朗、陽光普曬時，就是馬南山村民做面線之時。假如你路經省道S236線洪陽馬南山路段，就會看到一道獨特的風景：沿路的村民屋前，一排排2米多高的竹架掛著如絲如紗的面線，像是路旁擺上了一道道米白色屏紗，遠遠望去煞是好看。
普寧面線的原料很簡單，只是麵粉和鹽，中間加入少量的油。但是對原料的要求卻很高，必須是特級精選的麵粉和上等的白海鹽，才能做出面線特殊天然清香來。
長長細細的面線毫不起眼,但整個製作過程繁瑣，十分講究，沒有一定的製作經驗技巧是沒辦法製作成功的。首先是和面。這是一個相當關鍵的環節，面線能否製作成功，很大的成份取決於對氣溫的準確掌握，和面時對於鹽份量的把握。據做面線的老師傅介紹，做面線的重點就是要把握好溫度，要控制鹽份，鹽份不適量面線就拉不動。天氣熱要做鹹一些，天氣涼則要做得淡一些。天氣涼時大概100斤面加8斤多鹽,天氣熱時加9斤多鹽。這主要根據當天的天氣情況，沒有固定的比例。
和完面，麵團放置一段時間，讓鹽在麵團裡涵留漿水，保留水分，促使麵團變得柔軟，然後把麵團碾平，用特製的小鐮刀割成一條粗的麵條，再用手把粗麵條搓成較小的麵條，搓的過程不斷地加入香油，面線之所以比一般麵條較有韌性、香滑，奧秘就在於搓麵條的過程不斷加入香油。
搓好的麵條盤在簸箕裡，蓋上布，放置一段時間，讓鹽水繼續在麵條裡涵養。然後再將麵條纏繞在兩根特製的長竹筷上，俗稱「上筷」。手法嫻熟的制線師傅把麵條往兩根竹筷上繞，快得你看不清他是如何操作的，只覺一條白線在眼前飛舞，不一會工夫，白白的面線便在竹筷上編成一幅排列整齊的麵條網了。上完筷後，把一幅幅麵條掛在四面密封的柜子裡，讓鹽水繼續在面線裡面涵養一個小時。
等到麵條已經有相當的彈性了，再對面線作第一次拉伸，大藥拉至１尺長，然後將一幅幅的面線拿到陽光下晾曬。晾曬時要對面線儘可能拉直，拉成門帘的長度，質地好的面線甚至可以拉至3米多長。拉的時候，要把握準面線的柔韌度，拉得太長太細，面線就會有斷裂的危險了。
晾曬時，特別要注意的就是不要曬得太幹, 要掌握好乾濕度,才便於拉伸。一般都要在旁邊等曬乾，發現乾濕度差不多可以拉時就要趕快拉。面線曬到一定的乾濕度之後，將其掛在一個密封的大木桶裡蒸三個小時左右，蒸的時間長，面線的質量高，能存放較長的時間不變質，並且也比較香。蒸完以後，還不能馬上把面線拿出來，要讓蒸熟了的面線在桶裡繼續放上一個小時，這樣做成的面線色澤才會變得赤黃誘人。
剛做成的面線，細如線，長如絲，一幅幅形同珠簾！這不起眼的特色食品，成為了普寧地地道道的飲食名片！在長如線的柔軟面線團中，有剪不斷的情意在流淌；在滿溢著麥子清香的面線裡，有普寧人對生活的熱愛和質樸的情懷。
普寧面線適合用於炒麵，用普寧面線炒麵，口感上炒米粉、河粉、炒麵等要好吃，易炒。炒出的面口感比米粉略有韌勁，比常規用的炒麵製品要細，易嚼。
普寧面線適合多樣吃法，可做面線湯也可炒，亦可用於蒸製菜品。
1、面線湯，選用應季時蔬或蔥、肉類等材料，面線先用開水衝洗一遍，再加入食材用水煮熟即可食用。
2、炒麵線，普寧面線適合用於炒制。選用應季時蔬，小蔥、肉類等材料，小蔥切細，時蔬、肉切絲。熱鍋後先炒青菜，炒至半熟盛出放一邊，再炒肉絲，炒制半熟放一邊，再炒麵線，面線炒約2-3分鐘後，倒入青菜、肉絲、蔥炒制至食材熟即可，不必炒過久。如果要更有嚼勁，需要多放點油，炒制過程中用鍋鏟壓面2-3秒，翻面再壓，如此反覆3-4次即可。
3、涼拌麵線。面線用水洗一邊，再放進開水中煮熟撈出，放入冷水中。調製配料 麻油（或橄欖油）、醬油、醬料，鹹雜菜等混入攪拌即可。
4、面線蒸品。面線也可以用於做菜，做法於興國米粉魚類似。面線可底部疊加的主料，上方擺放肉菜製品，蒸製而成。做法概述：材料可用魚、或排骨的肉菜食材，根據自己的口味醃製、或煎炸。
面線用水洗過一遍避免太鹹（涼水、開水均可）。拿出蒸盤，面線置於底部，炒制的材料置於上方。上蒸鍋。蒸熟出鍋後，再倒入幾滴油、滷汁，撒上幾把蔥花即可（可任意選調味菜撒）。
普寧鹹面線製作工藝和口感有別於方便麵和掛麵，製作的關鍵有幾點。
製作的關鍵
1、拌麵，鹽水的濃度比例要根據春夏秋冬氣候來定，夏天、雨天鹽的濃度要高些，以前是師傅憑經驗操作，現在科技發達有儀器測量。面放入超大容器裡後邊注入鹽水邊攪拌一直到麵團發韌有彈性為止。
2、成麵條，傳統做法是用手搓，把麵團放在案板上，用刀切成小塊，手工慢慢搓成細長麵條，既不衛生又無效率，如今改為機械化製作麵條，乾淨又衛生。
3、在自然環境下稍作晾曬後蒸熟，再自然風乾。吃普寧鹹面線的時候用開水焯去面的部分鹹味，過一遍涼水，再配上必不可少的韭菜及其他豐富的輔料炒。
普寧面線，正以它獨具韻味的泥土氣息，成為潮菜佳餚！普寧面線，正以它平民化的生活情愫，在潮人中蔓延著綿綿的赤子情懷。
綜合自網絡
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