需要。
十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過後口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,幹擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解後生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃。
2、涼拌芥菜的做法準備材料：芥菜、食鹽、醬油、醋、蒜、白糖。
做法：
2.1、將芥菜洗淨後切成小段,碎一點也沒事。
2.2、將蒜拍碎,在碗中攪拌食鹽、醬油、醋、蒜末和白糖,做好涼拌芥菜的調料。
2.3、在鍋中燒沸水,放入芥菜煮軟。
2.4、將芥菜撈出稍稍瀝乾,放入裝有調料的碗中,攪拌均勻即可。
3、吃芥菜的好處3.1、促消化,其實菜中是含有很多粗纖維的,能夠促進人體排便,有效的預防人體形成便秘,另外還能夠有效的預防人體形成便秘以及腸癌等疾病。
3.2、薺菜還能夠增強個人的免疫功能,由於薺菜中含有很多胡蘿蔔素以及維生素c,能夠預防人體感染,所以大家需要多喝點薺菜湯,可以為人體補充營養。
3.3、薺菜也能夠起到抗菌消炎的作用,尤其是到了流感季節,大家可以多吃點薺菜,能夠抗病毒,還能夠預防人體形成感冒。
3.4、薺菜的營養價值是比較高的,這菜是可以起到降壓的作用,高血壓的朋友們可以多吃點薺菜,可以喝薺菜湯,或者是吃薺菜餛飩,能夠起到不錯的降壓的作用,另外還能夠有效的減輕頭痛的症狀。
3.5、抗癌,薺菜中的營養物質是比較多的,另外,薺菜也是具有一定的抗癌作用,所以大家在生活中可以多吃點薺菜。
3.6、薺菜還具有利尿的效果,腎病的患者朋友們可以多吃點芥菜粥,能夠促進人體排尿,另外還能夠將人體內的毒素排出去。
芥菜不能和什麼一起吃1、鯽魚
鯽魚,味甘、性平,具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼的功效,芥菜則能提神醒腦,解毒消腫,開胃消食,明目通便,並補充鈣質,二者都是非常營養的食物,但是一起吃卻對人體有害。
這是由於芥菜通常被做成醃菜,鹽分過高,與鯽魚同食,生化反應中產生某些刺激性物質,進入肺腎,特別是腎,使二髒宣導失常,進而引發水腫。
2、醋
烹飪芥菜的時候,不宜加醋,會破壞芥菜中的一些有益物質,造成營養流失。
3、山竹
吃芥菜的時候,注意不能同時吃山竹,避免引起身體不適感。
如何保存芥菜1、直接存放
挖回來的野菜不是很多,幾天之內能吃完,這樣可直接將薺菜放在陰暗潮溼的地方保存即可。這種方法能保證在1~3天內薺菜嫩綠、新鮮。
注意：挖回來的薺菜需要儘快的通風透氣,不能長時間的放在塑膠袋子裡,密閉的空間會加速薺菜的老化。
2、冰箱保存
將挖回來的薺菜用水洗淨,然後用保鮮膜將薺菜分開裝好,一起放進冰箱中進行冷藏,需要食用時就取出一小袋食用,此種方法可保存薺菜5~10天的新鮮、嫩綠。
注意：冰箱冷藏的薺菜雖然可保證其新鮮,但取出來之後不能用開水進行焯水處理,尤其是冰凍的薺菜,薺菜內的細胞很多都已經破裂,用開水焯水會導致大量的營養素的流失,也影響薺菜的口味。
3、冷凍保存
將薺菜洗淨,在鍋中加大量的水,然後加一些香油和食鹽,將薺菜進行焯水處理,然後用涼水退熱,在用保鮮袋將薺菜分開裝好,放進冰箱的冷凍層(最好放在冷庫裡),這樣焯水後再冰凍的薺菜可保存幾個月甚至一年。食用時拿出一袋進行退冰,在經過烹飪即可。