【教程配方分享】圓滿之意的【貝果麵包】真乃野餐必備!顏值和營養我全都要.

「Bagel」（貝果）這個單詞起源於意第緒語（Yiddish），是一種傳統的猶太麵包圈。正宗的貝果麵包圈是將麵團揉成環狀，然後在熱水中稍煮一會，再進行烘烤。貝果內部組織緻密，有嚼勁，外皮呈棕黃色，略硬，微微發脆。Bagel到底是什麼？這看起來冷淡但外型又酷似甜甜圈的貝果麵包，其實早在四百年前就已經出現在猶太人的社會，現在更成為國內外最流行的麵包，鹼水貝果質地紮實、口感柔韌。這自然發酵的麵包深受人們的喜愛，再配上不同的奶油起司抹醬，可以放入你喜歡的各種豐富內陷，比如說三文魚、芝士、牛肉等，更令Bagel別有一番風味。為什麼會有這麼多人如此喜愛它呢，第一是因為製造bagel需要經過一系列繁複的工序，比製作普通麵包需時更長。麵團需要經過冷藏發酵，烘烤前需要用熱水將表層燙熟，使麵團停止發酵，這樣熱脹冷縮之後bagel的口感會更加綿密。

雖然製作Bagel的材料很簡單，僅用高筋麵粉、水、蜂蜜、低糖⼲酵⺟、鹽而製作而成，但食材的好壞會直接影響Bagel的口感。

相對於我們常吃的軟麵包來說，貝果的低脂、低膽固醇、低發酵受到了營養學家的推薦，由於健康飲食的逐漸流行，這種營養健康低脂低卡的貝果麵包，已經逐漸開始流行。要說營養搭配做早餐的話貝果麵包無疑是最完美的選擇。

低卡路裡、易搭配、口感柔韌勁道，還帶有微微的鹹味，更加健康營養，不管是直接吃還是從中間切開做成三明治，都是極好吃的一款麵包單品。最經典的吃法是塗上厚厚的奶油奶酪，搭配上甜醬如果醬或是鹹料如燻鮭魚，當然也可夾上火腿、蛋、番茄和洋蔥組成貝果三明治。

燙種配方配比：

⾼筋⾯粉 50g    糖 5g     鹽 0.5g    ⽔ 50g      

 麵團配方配比：

 高筋麵粉（王后） 350g（70%）               全麥麵粉（紅磨坊） 150g（30%）

 冰⽔ 275g（55%）

 蜂蜜 15g（3%）

 鹽 6g（1.2%）

 低糖乾酵母 6g（1.2%）

 燙種 25g（5%）

 黃油 25g（5%）

KELLEN STUDIO.

1.提前製作燙種：

將糖、鹽、⽔放入鍋中煮沸，⼀次性倒入⾼筋⾯粉中，⽤攪拌棒快速混合勻，使⾯粉完全得到糊化後，將完成的燙種⽤保鮮膜貼⾯放入冰箱冷藏中，待完全冷卻沒有溫度後使⽤。 

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2.⾯團揉出筋膜：

將除了黃油以外的其他材料全部放入廚師機中，全程低速將⾯團揉出筋膜，加入黃油，繼續低速揉⾄⾯團表⾯光滑，能扯出均勻的薄膜。完成後⾯團溫度在25°C。

完成後⾯團直接分割成80g/個，室溫鬆弛30分鐘。

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過鹼⽔（1l⽔+35g鹼），鹼⽔煮⾄微微沸騰，⻉果每⾯燙30秒，取出，瀝去多餘⽔分。

1.完成後的⻉果，應該是表⾯光滑、飽滿、不起皺，組織細膩緊實⽆⼤⽓孔，⼝感紮實有嚼勁。滿⾜以上點，在操作時需要注意：

1）表⾯光滑、飽滿、不起皺：*⾯團打⾯過程中攪拌⼀定要到位，形成光滑均勻的薄膜。*整型過程中⼿法溫柔，不要弄破表⽪。*每⾯過鹼⽔時間不要超過30秒。*最後發酵時切忌發酵過度。

2）⼝感紮實、有嚼勁：*⾯團含⽔量控制在55%以下。*完成⾯團溫度不要超過25度，避免酵⺟太快發酵。*整型操作中動作儘量快，避免有的⾯團已經開始發酵。

2.鹼⽔可以換成糖⽔，糖⽔比例：1升⽔+50g糖 ，區別在於，過糖⽔的⻉果烘烤後呈黃褐⾊，過鹼⽔的⻉果烘烤後呈紅褐⾊，且帶有鹼⽔味道。

3.烤好的貝果麵包如果一次吃不完，請放溫涼後裝袋密封保存，時間長可以冷凍保存，時間短室溫保存即可，不用放到冰箱冷藏，防止麵粉老化，影響口感。 

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所⽤材料：混合⽣菜/芝⿇菜、新鮮蘋果片、煙燻雞⾁、青醬（可更換任意喜歡的食材、貝果麵包就是這麼健康百搭）

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