Bugel，貝果也叫百吉餅，意為圓滿之意義，起源於16世紀的奧地利維也納，很早之前主要為猶太人的早餐，這款神似甜甜圈的的麵包，其實已經在全世界風靡流行，無油，低糖，富有很強韌的嚼勁，產品最大的特點，就是在烘烤之前先用沸水將麵團微微煮一下，正式經過了這樣一道工序，貝果就有了一種特殊的韌性風味且富有嚼勁回味甘甜，現在的貝果非常盛行，貝果的花樣也疊出不窮，比如抹茶紅豆味，芝麻味，芝士味，黑糖味，菠菜味等等，下面我帶大家做一下「原味貝果」和「蔓越莓貝果」順帶幾款其它貝果的配方和製作方法，下面來看我演示吧！
第一天我們先來製作海綿酵頭，將海綿酵頭製作好放入金城製冷冰箱隔夜，第二天才能放入配方中使用！
焙享人生高粉：100g
水：150g
低糖乾酵母：1.5g
3，將混合好的酵母水與麵粉攪拌至無顆粒，倒入密封的玻璃瓶中，使其發酵兩倍大，放入金城製冷隔夜備用。
第二天開始將所有的原材料備好，開始製作；「原味貝果，和蔓越莓貝果。
高粉750g
低糖乾酵母1.5g
鹽14g
水400g
糖30g
海綿酵頭150g
蔓越莓適量
3，除酒漬蔓越莓幹和海綿酵頭外將所有原材料放入廚師機開始低速攪拌至沒有乾粉顆粒，轉高速攪拌至6成筋時，加入海綿酵頭。
4，加入海綿酵頭之後，將廚師機高速運轉，將麵團打至8成筋。
5，測量麵團中心溫度為26°C，封上保鮮膜，讓麵團發酵90分鐘。如果麵團中心溫度過高，請將麵團放入金城製冷冰箱此過程可以打面時操作！
6，將發酵好的麵團分割成120g（正負1g）的大小將麵團收圓，放入烤盤，將麵團鬆弛20分鐘。
7，將鬆弛好好的麵團用擀麵杖擀開，開始成型，擀麵的時候麵團不能斷筋，擀好後的麵團，將酒漬好的蔓越莓幹撒在表面也可不撒，也可以換成藍莓幹葡萄乾無花果乾等等。不建議撒一條，因為果乾比較酸，混合在麵團裡面口感更為豐富！
8，將麵團一定要收緊，在不斷筋的情況下越緊實越好，然後將麵團成型。（1，將麵團用掌心搓長。2，麵團接口朝上，用擀麵杖將麵團的頭一端擀平。3，將麵團的另一端包入進來。4，將麵團接口處用手結緊實，5，將麵團正面朝上。6，貝果半成品。）
9，將所有做好的成品放入烤盤，進發酵箱開始醒發，此時也可放入金城製冷，冷藏發酵但需要將冷藏調製5°C，第二天口感更佳。
10，無論以上哪一種方法，麵團只需要發酵1倍大即可。利用麵團發酵的時間來配比一下貝果燙麵的湯水。
12，將發好的麵團取出，將備好的湯水煮沸，將麵團正反面個燙20秒，瀝乾水分取出，放入烤盤。（在燙貝果的時候一定是麵團漂浮沒有下沉的情況，如果下沉則需要把貝果的發酵時間拉長！）
13,將烤箱預熱到面火230°C下火185°C將貝果麵包放入烤箱15分鐘，視面包著色情況可添加或減少3分鐘。
原味貝果三明治；
黃瓜 .3片
臺宏方火腿切片.兩片（需煎至）
生菜.1片
黑胡椒碎.適量
三明治醬料.適量
焙享人生高筋粉750g
低糖乾酵母1.8g
鹽12g
水430g
糖20g
黑芝麻粉 28g
海綿酵頭150g
臺宏方火腿切片10g（切碎每個Bugel約10g）
耐高溫芝士丁5g
銀河雪耐高溫芝士碎2g
芝士粉5g
包餡的時候，此款餡料指的是：臺宏火腿切片和耐高溫芝士丁建議包成一條，包在Bugel的中心，在將麵團收緊成型，與原味一樣。
烤前裝飾：銀河雪耐高溫芝士碎，芝士粉貝果燙好後馬上撒上，入爐烘烤即可，醒發溫度，打面溫度，烘烤時間與原味一致即可！
焙享人生高筋粉750g
低糖乾酵母2g
鹽14g
水.430g
糖20g
菠菜粉28g
海綿酵頭150g
臺宏經典培根肉15g（切碎每個Bugel約15g）
銀河雪芝士片10g （切碎每個Bugel約10g）
包餡的時候，此款餡料指的是：臺宏經典培根和銀河雪芝士片切碎，建議包成一條，包在Bugel的中心，在將麵團收緊成型，與原味一樣。
表皮不用裝飾。入爐烘烤即可，醒發溫度，打面溫度，與原味一致即可！烘烤時；低火，面火190°C，烘烤17分鐘即可。
請注意；此款菠菜麵團不建議隔夜醒發！
貝果麵包胚 1個
混合生菜適量
番茄切片2片
黑胡椒碎適量
臺宏經典培根2片（烤熟）
大家看完以後，可以按照此原始配方做出千千萬萬的不同的Bugel哦，可以自己試試看抹茶紅豆，香蕉巧克力，芋泥，黑糖，等等口味！只要你願意嘗試相信美食的成功大門總會向你敞開！
法式西點高級課/流行軟歐包/經典蛋糕課/下午茶甜品課/韓式豆沙裱花課程/私房蛋糕創業班課/麵包職業全能課程/法式西點全能課程/開店創業課/~
掃描下方二維碼直接諮詢課程
全球烘焙指南
lD：hbdr001
掃描二維碼立刻關注