炸油角怎樣才會酥
麵粉750克、豬油150克、雞蛋4個、花生適量、芝麻2湯匙、白糖1湯匙、水適量;麵粉3斤、豬膏1斤、雞蛋6隻、花生1斤、椰絲半斤、白沙糖半斤、無皮綠豆半斤;麵粉700g、雞蛋6個、豬油150g、白糖200g、花生油適量、花生適量、熟白芝麻適量、雪碧適量。
做法:
1.1、先準備好麵粉750克、豬油150克、雞蛋4個、花生適量、芝麻2湯匙、白糖1湯匙、水適量,之後把花生米放入鍋裡翻炒熟,再去紅衣碾碎。
1.2、黑白脂肪分開翻炒出香味後盛出,倒入花生碎中,同時放入白糖攪拌均勻,再把豬油放入麵粉裡面,磕入雞蛋,倒入水,揉成光滑狀。
1.3、再把麵團醒20分鐘,之後分成均勻的小劑,用手掌按扁,用擀麵杖擀成圓形,之後放入餡料,捏出花邊,包成油角狀。
1.4、再放入油鍋裡面炸,炸的時候千萬別讓油溫太高,以免導致油角開裂,炸至金黃色即可撈出。
2、油角的歷史由來
到過年時,油角就是廣東人民間串門送禮、招待客人必備的過年食品,制炸油角先將麵粉加上雞蛋、豬油(加豬油就可以做成象千層酥脆的皮,也有人不加豬油的,不加的皮就會很脆)製成角皮,把和好的麵團碾成薄片,用圓型玻璃茶杯或用鐵皮用成的角仔皮模具,做成一片片圓型角仔皮。餡料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米,加入白砂糖、炒熟的芝麻,再加入椰絲,摻勻作為餡子。逐片放進餡子包成半月型角子,圓邊捏緊並扭上花紋,最後放進油鑊炸成金黃色。油角的含義,是為求來年的日子也像那隻油鑊似的—油油潤潤、富富足足。沒有一些油器年宵在家,到了新春正月頭,別的人家孩子新衣服口袋裡都裝滿油角蛋散,而自家的卻兩袋空空,那就未免寒酸了。因此,不管富家還是窮人,到了歲晚,總要開油鑊、炸煎堆。油角有大有小預示一家平安 。
3、油角的營養價值
油角含有大量芝麻,芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質對皮膚的危害,抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,並能防止各種皮膚炎症。芝麻還具有養血的功效,可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
炸油角的家常做法1、盤裡放糖、豬油。
2、加適量的熱水,使糖和豬油融化。
3、加入麵粉揉成麵團,加蓋保鮮袋放入冰箱冷藏片刻。
4、趁著這個空,把花生放入鍋中炒香。(不用放油喲)
5、把炒香的花生稍稍放涼後去衣。
6、用刀或其他方法弄碎。
7、把碎花生、芝麻、糖和少許生麵粉一起放入碗中。
8、拌勻即成油角的餡。
9、把冷藏好的麵團拿出來擀薄,用模具切成圓片。
10、拿一塊圓片,放入花生餡。
11、兩邊合起來,把邊緣捏緊。
12、再捏成花張應紋即成油角坯。
13、這是做好的油角坯。
14、鍋中放適量的油,燒至七八成熟。(視炸的東西多少而定)
15、把油角坯放入油中就不要動。
16、看到油角表面變硬即可慢慢翻動。
17、直到油角變成金黃色即可撈起。
炸油角的技巧1、黃生和黑芝麻的顆粒大小不一樣,所以成熟的時間也有區別,所以要分開烤香。
2、花生不要打得太碎,稍微有點粗顆粒感吃起來更香。
3、炸油角時,油溫不要太高,以免外焦裡面不透。中火炸至上色後,再開大火將油逼出來。
4、油角炸出來後顏色還會加深,所以表面呈現稍淺的金黃色即可。