豬肉裡塞上鹹蛋黃，不蒸也不煮，做出來的叉燒肉鮮香不油膩！
叉燒肉是廣東的傳統名菜，色澤紅亮、肉質鮮嫩、微甜微鹹、香氣四溢，也是年菜中比較受歡迎的一道葷菜，作為冷盤好吃不油膩，大人孩子都喜歡！
叉燒肉倒是做過幾次，但是豬肉裡面塞上鹹蛋黃做叉燒，之前還真沒試過，不過看到視頻中別人做的鹹蛋黃叉燒，真的被誘惑了，別說口感怎麼樣，單單是紅裡透黃的鹹蛋黃已經超有食慾了，所以趕緊動手安排起來！
做叉燒肉，最好用五花肉或者梅花肉，一是肉質比較鮮嫩，二是做出來切面比較好看。既然叫叉燒，那就少不了叉燒醬，平時買一瓶叉燒醬也不便宜，今天就教大家自己在家做一份既好吃成本又低的叉燒醬。叉燒肉的烹飪方式也有很多種，可以烤、可以燜煮，我更喜歡烤出來滋滋作響直冒油的那種，烤出來多餘的油脂，吃起來也不會油膩，一起來看看具體做法！
【鹹蛋黃叉燒】
主要食材：梅花肉1塊，鹹蛋黃6個，醬油2勺，老抽1勺，蠔油2勺，白糖1勺，腐乳汁2勺，水澱粉3勺，洋蔥半個，蒜4個，食用油適量
【具體做法】
1、先來做叉燒醬，兩勺醬油、一勺老抽、兩勺好友，加入一勺白糖，三勺清水攪勻。
2、鍋中倒油，倒入切好的蔥末和蒜末炸出香味。
3、倒入調好的醬汁，再倒入三勺澱粉水翻炒至黏稠的程度，盛出放涼就可以了。這樣一份家常版的叉燒醬就做好了，可以一次多做點，用來做叉燒包也非常好吃。不想自己做的話也可以買現成的叉燒醬。
4、梅花肉清洗乾淨，用剪刀在中間剪一個口子。
5、將鹹蛋黃塞進去，最好用生的鹹蛋黃，我直接用的熟蛋黃，做出來形狀不是很好看。
6、塞好蛋黃，用牙籤封口，儘量封緊一些。
7、梅花肉中加入三大勺做好的叉燒醬、加入兩勺腐乳汁抓勻醃製10個小時以上，便於入味，叉燒醬和腐乳汁都有鹹味，所以我沒有再加鹽。
8、烤箱預熱200℃，放入醃製好的梅花肉，烤40分鐘，中途拿出來翻個面，刷上一些醬汁。
烤好的鹹蛋黃叉燒，直接切片就可以了，每一片叉燒都有鹹蛋黃夾心，軟嫩的豬肉、沙沙的鹹蛋黃，這口感真的超棒！年夜飯可以備上這樣一份簡單、美味、上檔次的涼菜哦！
【小貼士】
1、叉燒肉可以選擇五花肉、梅花肉，不要用後腿肉。
2、腐乳汁可以讓叉燒肉上色更漂亮，香味也更加濃鬱，沒有也可以不加。
3、用生的鹹蛋黃，封口儘量封緊，這樣切面才能更加好看。
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