一般涼拌麵都是用細面涼拌的，實際上只要有好方子，用寬掛麵來涼拌也很好吃的哦。
準備食材：掛麵一把，大蒜2瓣，小蔥2根，辣椒麵1勺，白芝麻1勺，小米椒1個，香菜2根，花生米適量
準備調料：生抽4勺，醋2勺，糖1勺，蠔油1勺，鹽適量，食用油適量
第一步，食材準備，把大蒜去皮切蒜末，小蔥洗淨切蔥花，香菜洗淨切段，小米辣切碎備用。
第二步，調涼拌汁，取一個大碗放入蔥花，蒜末，白芝麻1勺和辣椒麵1勺，澆上一勺熱油，然後加入生抽4勺，醋2勺，糖1勺，蠔油1勺，鹽適量攪拌均勻，最後再加入小米辣碎，香菜段和花生米拌勻備用。
第三步，鍋裡燒開水下入掛麵煮至無白芯撈起過涼水瀝乾放入碗裡，澆上涼拌醬汁即可食用。
【開胃涼拌麵小技巧】
1，煮麵條時不要煮太久，煮至沒有白芯就馬上撈起來過涼水，這樣的麵條不會粘連也不會坨，吃起來比較筋道。
2，這個涼麵是最基本的涼麵，最節省時間，裡面什麼都沒有加，有時間的話可以加入一些黃瓜絲啊，豆芽（要先炒熟）之類的，吃起來更加爽口。
第二道、酸辣涼拌麵夏天天熱沒食慾，來一份酸辣涼拌麵是最好不過了。黃瓜和涼麵很好的搭檔，黃瓜清脆爽口，涼麵酸辣開胃，十分鐘就能搞定，趕緊來試試吧。
準備食材：麵條1小把，黃瓜1根，大蒜2瓣，香菜2根，花生米1勺，熟芝麻1勺
準備調料：生抽3勺，醋2勺，糖半勺，食用油適量，鹽適量
第一步，食材準備，大蒜去皮切成蒜末，小蔥洗淨切成蔥末，黃瓜去皮切細絲，香菜洗淨切小段備用。
第二步，調涼拌汁，取一個大碗放入蒜末，蔥花，辣椒粉和熟芝麻，澆入一勺熱油，再加入生抽3勺，醋2勺，糖半勺和適量鹽，攪拌均勻備用。
第三步，鍋裡水燒水水燒開後下入麵條煮至無白芯，撈出過涼水瀝乾放入大碗裡，然後澆上涼拌汁，放入黃瓜絲，香菜，花生米攪拌均勻就可以開吃了。
【酸辣涼拌麵小技巧】
1，麵條不能煮太爛，煮好趕緊過涼水，這樣麵條不會粘連且有嚼勁。
2，涼麵裡可以加入自己喜歡的蔬菜，味道會更好。
第三道、香菇肉醬拌麵誰說涼麵只能是酸辣的呢？這裡就有一道不辣的涼麵，小孩子會特別喜歡吃的，裡面有肉有香菇，營養也足夠，有這個香菇肉醬拌麵連菜都省了，孩子也吃得開心，多麼省事啊。
準備食材：溼麵條100克，瘦肉250克，香菇5個，洋蔥半個，小蔥適量
準備調料：黃豆醬1勺，老抽1勺，生抽1勺，白糖半勺，食用油適量，鹽適量
第一步，食材準備，把洋蔥去皮切小塊，小蔥洗淨切成蔥末，瘦肉洗淨切成肉末，香菇洗淨去蒂切成丁，溼麵條放鍋裡煮至沒有白芯，撈起過涼水瀝乾，倒上食用油拌勻晾涼備用。
第二步，油鍋燒熱下洋蔥爆炒至發軟，再放入肉末翻炒至變色，然後加入黃豆醬1勺，老抽1勺，生抽1勺，白糖半勺翻炒至入味，最後撒入小蔥炒香即可出鍋。
第三步，把適量的麵條放入碗裡，澆上炒好的香菇肉醬翻拌均勻涼拌麵就好了可以吃了。
【香菇肉醬拌麵小技巧】
1，麵條是用溼麵條是因為溼麵條更筋道，如果沒有溼麵條可以用掛麵，煮的時候不要煮太爛，太爛了口感不好。麵條煮至沒有白芯時馬上撈出來過涼水，瀝乾後馬上拌入食用油，這樣麵條不會粘連在一起。
2，香菇肉醬裡面的食材可以根據自己口味調整，如果減肥的話可以把瘦肉換成雞肉，牛肉都可以，還可以加入孩子喜歡的胡蘿蔔之類的，營養會更加豐富。
3，香菇肉醬裡放入了黃豆醬和老抽生抽，已經有味道了，如果要再加鹽的話先嘗一下避免太鹹了
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