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在南方生活時印象中沒有見過茴香，至少在我老家那一帶是沒有的。移居北方後，去菜市場買菜經常看到，長長的杆，細碎的葉子，開始我以為是一種胡蘿蔔葉子，出於好奇，問攤主：胡蘿蔔葉怎麼做好吃呀？攤主告訴我：這叫茴香，用來做餡包餃子、蒸包子可香了。我聞了聞，有一種濃鬱的特殊香氣，慣於守舊的我不善於接受新事物，於是始終也沒有嘗試過。這次感謝慈耕農場配送的有機綠葉菜時，加了一把茴香，讓我得以嘗試做一回茴香豬肉餡包子。
茴香豬肉餡包子
我做包子的方法很簡單，都是一次發麵，包子皮照樣是蓬鬆暄軟。一次發麵有個最大的好處是還沒發的面做包子容易操作，再是包子做好後直接放籠屜裡一次醒發得均勻，蒸好不塌陷。
普通麵粉500克，酵母5克，水260克；
餡料：7分瘦3分肥的豬肉450克，茴香500克，食用油、鹽、五香粉、生抽、蠔油、蒜、姜、蔥各適量
1、和面：麵粉、酵母放入大盆中拌勻，加入水揉成光滑的麵團，蓋溼布醒面10分鐘
2、豬肉剁餡裝碗，蔥姜蒜切細末，豬肉加食用油10克，生抽、蠔油適量、蔥姜蒜末拌勻醃製10分鐘
3、茴香清洗，晾一晾水，切碎，加20克食用油拌勻，油可鎖住茴香的水分，防止出汁，還可防止氧化保持碧綠色
4、加入豬肉餡，加鹽、五香粉拌勻，餡料就調好了，喜歡吃辣添加辣椒粉
5、麵團分成均勻的劑子
6、擀成圓形面片，擀麵杖從邊緣往中心推，擀成邊緣薄中間稍厚，儘量擀圓
7、取一張麵皮填入茴香豬肉餡
8、左手大拇指將餡料往裡壓，右手大拇指固定一點，食指往逆時針方向邊推邊捏褶子，最後收口。我包的包子難看，要多多練習
9、蒸屜鋪屜布，我用的乾燥矽膠屜布，棉布屜布要事先打溼，包子碼放蒸屜，每個包子要間隔兩手指的間隙，防止包子醒髮長大後粘連，醒發40分鐘，包子掂起來感覺輕飄飄的說明已醒發好了，中火涼水開始蒸，上汽後蒸20分鐘
10、關火後燜3分鐘再開蓋取出
做包子用普通的中筋麵粉就可以，包裝袋上沒標註高筋或低筋字樣的一般都是中筋麵粉。和面加水時不要一次加入，稍微留一點看麵團的乾濕度酌情再添加，因為不同麵粉的吸水性有差異。
茴香切碎後一定要先拌油再加肉餡調味，先加鹽及調料會將茴香裡的水分殺出，茴香就會軟塌塌，茴香被油包裹後隔離了空氣，可防止氧化，茴香能保持碧綠色。調餡料按自己口味添加調料，無辣不歡就加辣椒粉。
要等最後做好的包子都醒發至輕盈狀態，再開始蒸，涼水上鍋，鍋裡的水要一次加足夠，中途不要揭開鍋蓋加水或查看包子狀態。用中火蒸就行，關火後燜3分鐘再打開鍋蓋。蒸的火太急，包子中心來不及受熱膨脹，外皮麵筋已過熱凝縮，容易產生包子揭鍋變癟回縮。
慈耕龍園有機蔬菜基地位於海澱區鳳凰嶺，農場根據季節時令菜給會員提供定期配送服務，開闢有親子菜園等多項貼心服務，歡迎愛美食，愛健康，愛生活的我們前往親自體驗採摘的樂趣！
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