西餐料理中的綠色醬汁，選用的食材千差萬別，醬汁的口感風味也是各有千秋，適用於不同的西餐料理，比如披薩、牛排、烤肉、義大利麵、三明治、沙拉、甜品等。
綠色水果醬，用果肉為綠色的新鮮水果作主原料，比如牛油果、獼猴桃等，水果醬的顏色多是鮮亮的綠色，且口感都較為清新，更適合搭配冷餐食用。
綠色蔬菜醬，以新鮮的綠色葉菜為主原料來調製，比較常見的蔬菜原料有菠菜、歐芹、羽衣甘藍、西藍花、綠蘆筍、芥藍、青菜、艾草、黃瓜等。比如歐芹醬、蘆筍醬等。
另外，以綠色豆類為主原料來調製烹飪，在西餐中也極為常見，比如豌豆、青豆等，更適合調製成質感厚度的豌豆泥，佐餐盤飾都很合適。
綠色香草醬，以新鮮綠色香草為主原料調製而成，較常見的有羅勒醬、薄荷醬等。可以製作成複合口味香草醬，還可融入其他食材，造就更獨特風味，比如香草甜辣醬、香草奶酪醬等。
蛋黃醬是淡淡的黃色，加入一些綠芥末後可調製成綠色醬料——綠芥末蛋黃醬，顏色小清新，口感卻有些許刺激。
方法1、將需要的各類食材稱量後，直接依次加入料理機內，進行粉碎處理。通常需要加入一定的液體原料（清水、冰塊、橄欖油等）。
方法2、在爐灶上烹調處理後，倒入破壁機中粉碎，為獲得更細膩順滑的口感，篩網過濾冷卻後再裝醬料瓶。
· Gremolata：一款意式風味醬汁，滋味清香爽口，以歐芹、大蒜、檸檬、橄欖油等為主原料，去腥提鮮，適用於肉類、海鮮和蔬菜的烹飪調味。
· Chimichurri：一款阿根廷風味醬汁，也叫奇米丘裡醬，以香菜、大蒜、洋蔥、檸檬汁、橄欖油、辣椒末等主食材，口感熱辣刺激，搭配烤肉、牛排最為合適。
· Pesto：一款廣受歡迎的意式風味醬汁，也叫義大利青醬或羅勒醬，以羅勒葉、大蒜、帕瑪森乾酪、松子、橄欖油為主原料，海鮮、牛排、雞肉、甚至素食都和青醬特別搭。
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