一提到米其林，愛車族想到的是輪胎，吃貨則想到的是高級料理。是不是很多人跟美食君一樣，認為米其林餐廳是某國高檔連鎖品牌飯店？其實不然。實際上，這只是米其林公司搞出的一套餐廳評價系統，被它評級的餐廳都可以統稱為米其林餐廳，但並不是所有沾上「米其林」的餐廳都是星級餐廳。因此據有關統計，截止到2012年為止，全球尚且只有106家三星級米其林餐廳，而中國代表則為唐閣，新榮記。
雖然美食君也沒去吃過，但只要想到它，腦海裡自然就浮現出了這樣的場景：昏暗的燈光，點燃的蠟燭，迷人的高腳杯，潔白透亮的超大盤子，裡面裝著一小團食物，邊上點綴少許香料或小花，可擺盤時最少不了的是大廚特調的醬汁，不多不少，幾滴僅夠，還能用勺子在盤中畫出完美的弧線，這份料理瞬間就變得高大上了！令人好奇的是，這些醬汁到底是為了讓菜品變得更好看，還是方便人們用餐時蘸料呢？
對於擅長做西餐的米其林大廚來說，製作講究兩個原則，第一是「少量盛裝」，第二是「巧用醬汁」。因為除了食物本身，澆醬汁對擺盤是起了很大作用的，通過不同顏色的醬汁可以完美地襯託主要食材。
那麼，假如有一個去到三星級米其林餐廳用餐的機會，我們該如何分辨面前這份西餐的醬汁到底是為了美觀，還是為了蘸東西吃呢？不同於中餐，西餐中的醬汁確是靈魂 的存在，也可能是整道菜風味的來源。
一般來說，一個高水準的米其林廚師，他並不會只追求美觀而加醬汁，而是讓它與食物能完美地融合在一起，兩者渾然天成，才是優秀的餐品。而那些水平相對較差的廚師，或許只是為了彌補食物的不足，刻意地澆上幾滴。其實更多的大廚會選擇用另一個漂亮的容器來盛裝蘸取的醬汁，並跟著食物一起端上餐桌。盤子裡那些佔據空白部位的醬汁僅僅就起到了美觀的效果。
在西餐中，醬汁也有檔次高低之分，常見的有番茄醬，牛肉醬，香草醬，黑胡椒汁，紅酒汁，鵝肝醬等等。其中番茄醬顏色鮮紅透亮，一上來給人就感覺很出眾。而黑椒汁或是牛肉醬這些，顏色較深，因此用白盤子打底，簡單幾滴就能形成強大的視覺衝擊，好像在盤中作畫一般，恣肆瀟灑。
不過，在大廚手中的醬汁擺盤，看似簡單，但其中隱藏著很多門道。擺盤跟繪畫攝影一樣，首先要學會構圖，找對主次，突出核心食物，更不能畫蛇添足，搞得盤中食物亂糟糟的。所以西餐的盤子一般都要求簡單大氣，而又白又大又圓的盤子就像是作畫的一張白紙，最適合在上面設計塗鴉了，雖然看起來真正能吃的就那麼一點點，但既然去了米其林餐廳，你花的錢可不只是為了填飽肚子的，而是為了欣賞藝術！