去年冬天買了一臺烤箱，復古款，小小的一臺擺在廚房很是好看。對，好看，是當時買入的主要動機。彼時並不擅長甜點，亦覺得煎炸炒煮，才是料理的正宗技巧，烤箱算是偏門功夫，不值得一提。但是，世事難料，所有的事情都架不住一個「懶」字，沒有想到的是，在這個炎炎夏日裡，竟會在烤箱料理上一路西去，以至於有點兒「走火入魔」。
事情的開始，起源於燒烤。夏日的周末，不能沒有燒烤，在樓下的燒烤攤裡吃過幾次烤串，不小心瞅到烤爐旁顏色渾濁的油桶，默默的擔憂起健康，才記起擱置已久的烤箱，決定自製燒烤。按照燒烤的制式，各種蔬菜，雞鴨魚肉，一一扔進烤盤裡，淋上油，撒上鹽，放上調料，放進烤箱，叮噹一下，味道竟然還不錯，又免遭爐火炙熱，省時省力。而後一發不可收拾，在這個夏日裡琢磨出一套烤箱功夫。
譬如蔬菜，蔬菜不同，烹煮火候不同，烤箱料理方式稍有區別，比如土豆需要事先煮熟，要麼則烤制時間久些。土豆切成塊，放進烤盤，撒上些許油，胡椒油，鹽，黑胡椒粉，蒜切碎撒上，放進烤箱，220度的溫度，烤上30分鐘，表面焦黃，裡面沙軟，味道層次感很強，與大火的紀錄片《人生一串》裡面的哈爾濱烤土豆有的一拼。烤蘑菇和茄子等其他蔬菜，時間則不必那麼久。當然混搭在一切也是可以，比如法國有道有名的家常菜，叫做普羅旺斯燉菜，就是用茄子，筊瓜，番茄，切成片，一圈一圈擺好，淋上油，再用一點百裡香調味，營養豐富。所有的烤蔬菜裡面，其實最愛是烤大蒜，小時候肚子痛，一頭烤大蒜是良藥。爐灶裡容易黑化，烤箱則外面焦黃，裡面酥軟，愛者恆愛之。
蔬菜之後，是肉類，最早試過新疆的羊肉串，味道尚可，但單純放入烤箱烤肉，不如明火的肉串焦軟，味道略遜。後改烤大塊的肉塊，比如羊肋排，事先小火慢燉煮熟，放入烤箱，刷油，蜂蜜，撒上調料，只需要十分種，外焦裡嫩，頗有些在新疆吃囊坑烤肉的感覺。烤箱還可以烤制鴨腿，雞腿，同樣的方式，只是調味方面，用西式香料更合適，加上些水果，桃子李子類，帶著水果的清香，自然的糖分使得表皮色澤更亮，顏正味道贊，可算得上是西餐裡面的大菜了。
凡是燒烤，少不了海鮮，蛤蜊最是適合燒烤，放進烤盤裡，待蛤蜊全部張開口的那一刻，最是鮮嫩，無需任何調味品。用烤箱烤大蝦也是可以，我喜歡鹽焗的方式，螃蟹亦可以鹽焗，肉質鮮嫩，又帶鹹香。至於魚類，海鱸魚也適合烤箱，用檸檬汁調味是個人秘訣，烤鱸魚同土豆是萬年搭檔，再加些迷迭香，也是一道硬菜。
烤箱料理之秘訣，都在於溫度，時間，還有調味。一般來講，220度是烹飪的基本溫度，以至於甜點，則要另提了。時間長短取決於食材，易熟類，包括事先煮好的肉質品，一般15-20分鐘；魚類30分鐘左右，而生肉類，則大約需要40分鐘左右。調味油鹽是基本味，至於提香，用檸檬，迷迭香，百裡香，蒜，洋蔥，還是需要中式孜然，辣椒粉，全看個人愛好，自己喜歡的便是最合適的。
不得不承認，「懶」確實是所有發明的原動力，比如烤箱的發明，使人免於爐火之熱，又解放時間。因為烤箱的功能缺陷，不停捉摸烤箱料理的調味方式，亦出於一個「懶」字。又，萬事萬物，存在即合理，合理及存在，亦無一成不變之處，保持好奇心發現一片新天地，其間樂趣，實非文字所可述。