一提起馬卡龍和夏天，很多人馬上會想到的是：
馬卡龍很甜絕對不適合夏天賣？
NO！馬卡龍是甜，但那只是針對餅殼而言。只要夾餡如果足夠「味兒」，想做出一款適合夏天賣的馬卡龍並！不！難！
今天推薦的這款 檸檬覆盆子馬卡龍 ，靈感來自Pierre Hermé的《魔法花園馬卡龍》。
配方中的青檸檬甘那許裡加入了辣椒粉，中間再加上烤乾覆盆子，酸口內餡+甜口餅殼，夏天吃完全無負擔。
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1. 將覆盆子鋪開放在烤盤內，90℃烘烤乾燥2h；
2. 冷卻後放冰箱保存，等待使用；
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淡奶油
青檸檬皮
辣椒粉
白巧克力
檸檬汁
200g
5.3g
0.6g
266g
26g
1. 奶油加熱至煮沸，離火後加入檸檬皮&辣椒粉，浸泡30min；
2. 與此同時，將巧克力融化；
3. 浸泡好的奶油過篩，重新加熱；
4. 加熱好的奶油分三次與融化的白巧克力拌勻；
5. 檸檬汁加熱至50~60℃，倒入4中，均質乳化均勻；
6. 做好的甘納許保鮮膜覆蓋，放冰箱冷藏備用；
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杏仁粉
糖粉
蛋清1
綠色&黃色色素
砂糖
水
蛋清2
200g
200g
73g
適量
200g
50g
73g
1. 杏仁粉&糖粉過篩，加入蛋清1，以及少量的綠色&黃色色素，攪拌至均勻的糊狀；
2. 開始準備意式蛋白霜：將水&砂糖一起倒入鍋中，加熱至118℃；
3. 當糖漿煮至112~113℃時，開始高速打發蛋清2；
4. 將煮至118℃的糖漿沿著缸壁緩緩加入到蛋清中（注意不要讓糖漿接觸打蛋球）；
5. 繼續高速打發2min後轉中速打發，直到打發完成；
6. 將蛋白霜分次與麵糊混合均勻（每次添加混合均勻後，讓麵糊休息10秒鐘，使它變得更有光澤、更光滑）；
7. 將馬卡龍麵糊倒入裝有直徑8mm裱花嘴的裱花袋中，在鋪有烤盤紙的烤盤上擠出大小均勻的圓，靜置30min或者直到表面結皮；
8. 烤箱預熱至150℃，烘烤12min，取出後冷卻備用；
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1. 冷卻後的馬卡龍殼，擠上適量的甘納許，中心放上幹覆盆子，然後在上面擠上少許甘納許；
Tips：如果覆盆子很大的話，可以切開使用，只要保證有足夠的覆盆子操作就行；
2. 蓋上另一半馬卡龍殼，輕輕按壓，使甘納許和馬卡龍殼平齊；
3. 放冰箱冷藏至少12h，讓甘納許足夠滋潤馬卡龍外殼，品嘗前從冰箱取出放置10min，這樣不會太冰；
對於那些不喜歡辣椒的人，或者覺得在馬卡龍夾餡中加入辣椒很奇怪的人，它並不會搶走檸檬和覆盆子的味道。
辣椒只是在品嘗結束時吊個味兒、而且超級經典。
當然，如果實在不喜歡辣味，也可以不加哦。
（素材來源：網絡）
講真，青檸檬和覆盆子的結合非常簡直不要太完美。
它們的酸度完美的中和了馬卡龍餅殼的甜膩，夏天做這款檸檬覆盆子馬卡龍，直接100婚100婚！
這款配方你可還滿意嗎？你吃過啥口味奇特又絕對美味的馬卡龍？
快快留言告訴我鴨！
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