檸檬馬卡龍
創作發表於1994年
約50個的量
黃檸檬馬卡龍餅乾+檸檬奶油霜
搭配
建議和伯爵茶一同享用
餅身製作
配方：
杏仁粉275克 糖粉250克 蛋白180克+15克 細砂糖210克
製作：
第一步：
杏仁粉、糖粉一同放入食物調理機磨成更細的粉末，再用濾網過篩數次後使用一個大圓盆裝，這個步驟很重要。
第二步：
將180克蛋白放入一個乾淨並且沒有沾附水分的攪拌圓盆中。用打蛋器打至乾性發泡（蛋白霜可拉出堅挺不下垂的尖峰）：將蛋白大致產生泡沫，先加入1/3量的細砂糖，繼續打至糖完全溶解；再加入1/3的細砂糖，繼續打約1分鐘；自後加入剩下的細砂糖再打1分鐘。
第三步：
依每個食譜的要求加入檸檬黃色粉。將蛋白霜加到杏仁粉和糖粉的混合粉中，用橡皮刮刀輕柔的以底部翻拌上來的方式混合。另外取一個攪拌盆，將剩下的15克蛋白打至起泡沫後加到麵糊裡輕柔的混合，讓麵糊稍微稀釋一點。
第四步：
將麵糊放入裝好圓形擠花嘴的擠花袋中，在一個鋪有烤盤紙的烤盤上，擠出一個直徑約3-4公分的圓形馬卡龍。將烤盤舉起在桌面上輕敲，使每個馬卡龍麵糊得以充分舒展。
第五步：
烤箱預熱150攝氏度。擠好的馬卡龍麵糊擺在室溫18-20攝氏度的乾燥通風處10分鐘才烘烤，烘烤約14分鐘。
第六步：
取出烤盤，用一個小杯子裝一點水，將烘焙紙的每個角落輪流掀起，小心的在紙盒烤盤間注入少量的水。溼氣和水碰到熱烤盤產生的蒸汽，有助於馬卡龍在冷卻後比較容易脫落。馬卡龍放置到完全冷卻後才從烤盤紙取下。將一般的馬卡龍餅乾平面朝上，放置在一個盤子上。
檸檬奶油霜夾餡
配方：
細砂糖160克 黃檸檬皮屑1顆分量（約5克） 玉米澱粉5克
全蛋150克 檸檬汁110克 無鹽奶油235克
製作：
第一步：
檸檬奶油霜填餡：於前一晚，將細砂糖和檸檬皮屑放在一個小碗裡混合，加入玉米澱粉混合，再以一次加入一個全蛋的混合，最後加入檸檬混合。混合好後倒入小湯鍋中，用小火邊加熱邊不斷的用橡皮刮刀攪拌，煮至即將沸騰（開始冒泡）並且檸檬醬變粘稠為止，離火。
第二步：
檸檬醬放置於室溫10分鐘降溫，檔溫度降至60攝氏度，將應該還是熱的但不過燙時，加入放置於室溫至稍微軟化的奶油，用手持式電動攪拌器攪拌至奶油和檸檬醬充分混合，口感順滑，然後倒入密封容器裝好，放入冰箱冷藏至少12小時，直到檸檬奶油霜填餡呈粘稠厚重的膏狀。
第三步：
組合：將檸檬奶油霜填餡放入已裝好的圓形擠花嘴的擠花袋中，把一半的餅乾平面朝上，擠上一個小球銅板狀的檸檬奶油霜填餡，再覆蓋另外一片餅乾。將完成的馬卡龍裝到密封的容器中，放入冰箱冷藏保存至少12小時後再食用，風味最佳。
溫馨提示：
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