都說內餡是馬卡龍的靈魂，為了讓大家早日找到靈魂，下課之後給大家整理了這些常用又好吃的夾餡配方，推薦簡單又好吃好做的3個配方：檸檬餡 和 黑巧克力 抹茶餡。以後有時間我再補充
黑巧克甘那許：
淡奶油60克
黑巧克力豆100克
黃油10克
做法;
淡奶油用奶鍋煮沸，把煮沸的淡奶油倒進巧克力豆裡攪拌至順滑狀態，加入黃油攪拌順滑，放冰箱冷藏至裱花狀態。
抹茶、開心果醬夾餡：
砂糖60克
水20克
蛋黃2個
黃油100克
抹茶粉適量/開心果醬適量
做法：
1 黃油室溫軟化備用，砂糖加水中火煮到116度（煮糖漿的同時把蛋黃打發至發白狀態）將煮至116度的糖漿分次加進蛋黃裡打發均勻，加完糖漿之後，繼續打發至蛋黃糊變冷卻。
2 軟化的黃油全部加進打好的蛋黃糊裡一起打發至順滑狀態
3 適量的抹茶粉過篩到黃油糊裡攪拌均勻順滑，再加點開心果醬口感更好。
4 如果這裡沒有抹茶，想吃巧克力味道的可以把抹茶替換成可可粉或者其他果醬。
檸檬杏仁餡：
檸檬汁 75克
幼砂糖 70克
全蛋液 60克
黃油 80克
吉利丁片 4克
杏仁粉20克
玉米澱粉 8克
做法：
1 先準備檸檬汁，黃油拿出來室溫軟化，吉利丁片泡冰水還原備用。
2 玉米澱粉+砂糖+全蛋液一起放奶鍋，開小火邊攪拌至砂糖融化後+檸檬汁。繼續開小火煮至濃稠狀態離火+吉利丁片拌勻（要邊煮邊不斷攪拌防止沾底）
3 倒入裝有黃油的料理盆中用手動蛋抽攪拌至順滑，最後加入過篩的杏仁粉攪拌均勻，裝時裱花袋子，密封放冰箱冷藏至裱花狀態。
草莓餡；
草莓 150克
砂糖 50克
檸檬汁 15克
吉利丁片 2克
做法： 1 吉利丁片泡冰水還原備用 ，準備一盆冰水放冰箱備用。
2 將草莓+砂糖一起放料理機打碎成草莓醬。將草莓醬+玉米澱粉一起放奶鍋中火煮到草莓醬變濃稠。加入檸檬汁，繼續保持中火煮沸2分鐘關火，將還原的吉利丁瀝乾水份放入攪融化。
3 把草莓糊用攪拌器再次打碎，再隔冰水冷卻後放冰箱至可裱花狀態。
藍莓果醬;
細砂糖 60克
吉利丁片2克
藍莓果泥 95 克
做法： 吉利丁片泡水還原，藍莓果泥放奶鍋大炎煮沸關火加入砂糖+泡軟的吉利丁片邊攪拌均勻後，再次將混合物煮至沸騰再轉小火煮8分鐘左右，溫度上升至103度，這時果醬會非常濃稠，就可以關火，放涼一會再用保鮮膜覆蓋至涼透，放冰箱冷藏至裱花狀態夾餡。
芒果味內餡：
吉利丁片 2克
芒果肉100 克
全蛋1個
細砂糖 40 克
玉米澱粉 5克
黃油 65克
做法：1 吉利丁片泡冰水還原，芒果肉打碎過篩一次。
2 砂糖+全蛋+玉米澱粉一起攪拌均勻+芒果肉一起放奶鍋裡開中火煮起泡後關火。加入還原泡軟的吉利丁片拌勻，最後加黃油一起攪拌順滑，放冰箱冷藏至裱花狀態。
巧克力咖啡內餡：
黑巧克力135克
淡奶油 110克
濃縮咖啡粉 5克
做法：1 巧克力隔50度熱水融化，（冬天可以用60度，水溫不要過高就行）
2 淡奶油放奶鍋煮沸後加入咖啡粉攪拌均勻關火，然後過濾到巧克力裡一起攪拌順滑，放涼，再放冰箱冷藏至裱花狀態。
百香果甘那許：
百香果泥 85克
葡萄糖漿 3.5克
白巧克力豆80克
黃油5克
做法； 1 將百香果泥放入奶鍋以大火煮沸後（要不斷攪拌）轉中小火煮至份量減少至原來的一半約50克關火，加入葡萄糖漿攪拌均勻放一旁。
2 巧克力隔熱水(50度）攪拌融化後取出，將涼至40度的百香果醬和巧克力醬一起攪拌順滑，最後加入黃油拌均勻， 覆蓋保鮮膜冷藏至夾餡狀態。
伯爵奶茶夾餡：
伯爵茶葉10克
淡奶油 120 克
牛奶巧克力豆 100克
黃油20克
做法：1 淡奶油+茶葉放奶鍋煮沸，蓋上鍋蓋等5分鐘，讓茶葉燜出香味再過濾掉茶葉，保留淡奶油。
2 巧克力豆隔熱水融化，把過濾好的淡奶油分次倒進巧克力裡攪拌順滑，待巧克力醬涼至50度再把黃油放進去攪拌順滑，冷藏至夾餡狀態。