製作簡易度：★★★
製作時間：30 分鐘
這道面完全沒有加到雞精，但吃起來鮮美無比。竅門就在它的湯底了，而它的湯底做起來也非常的簡單。只要用我們平時準備丟掉的蝦頭和蝦殼，就能輕輕鬆鬆的做出美味高湯了。上面加的菜是滷蛋，蝦仁和肉燥，蔥花，及一些泡椒碎。滷肉燥可以一次多做一些，除了淋面還可以拌飯吃。
材料：五花豬肉300克、紅蔥頭4個、鮮蝦250克、豆芽菜20克、熟雞蛋2個、麵條250克、蔥花1小匙
滷肉調味料：料酒1小匙、冰糖5克、蠔油1大匙、老抽1/4小匙、生抽2大匙、豬皮1塊（可以讓肉汁更濃稠）
湯調味料：鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙
製作方法：
豬肉切小丁後粗斬成肉餡，紅蔥頭切片。
2.鍋內1大匙油，冷油放入紅蔥頭片爆至金黃色。
3.加入豬肉餡，小火煸炒約5分鐘至出油。
4.將豬肉餡裝入小鍋內，放入熟雞蛋及所有調味料，清水250ml。
5.用中火煮開後，轉小火加蓋煮約25-30分鐘，至肉剩少量湯汁。
6.鮮蝦去頭，去殼（備用）蝦仁洗淨備用。
7.鍋內1小匙油，冷油放入蝦頭及蝦殼，薑片炒至變色。
8.注入清水500ml,煮至湯色轉微白。撇去泡沫，加入鹽，白胡椒粉調味。
9.鍋內放少量鹽，燒開水，放入麵條，中途加3次冷水煮至熟，撈起備用。
10.剩下的麵湯，分別將蝦仁，豆芽菜燙熟即可。
11.最後將麵條放入蝦高湯，擺蝦仁，豆芽菜，滷蛋切半，淋上滷肉燥即可。
製作心得：
1.做滷肉燥時，肉不要切的太碎，要有顆粒的口感才好吃。
2.在滷肉時，因為量少，要不時翻動一下雞蛋，讓其均勻的上色。
3.蝦仁燙熟即可，不需要太長時間.
作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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