擔擔麵是川菜中的經典美食，因為早期是由小販挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。此面色澤紅亮、醬香濃鬱、香而不膩、辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者！點子王請來盧大廚教大家自製四川擔擔麵，現在就跟著我們學起來吧！
食材：溼面、半肥瘦的碎肉、碎米芽菜、雞胸肉
配料：蔥姜蒜、八角、洋蔥、辣椒麵、白糖、料酒、陳醋、生抽、甜麵醬和油。
芽菜是鹹菜的一種，是四川特產，在很多超市菜市都有賣。它是做擔擔麵的標配之一，少了它，擔擔麵就不正宗了。▽
1.熬雞湯
鍋裡加清水，放入蔥、姜和料酒，然後把雞胸肉冷水下鍋。▽
水開後轉小火，慢慢熬30分鐘。▽
2.炒脆臊
炒脆臊，一定要用幹炒的手法！大火把鍋燒到5成熱，然後將半肥瘦的碎肉末放進去煸炒。▽
碎肉裡面的肥肉炒出油後，再繼續翻炒，等瘦肉變得幹香金黃，散發出濃鬱的香味時就可以下配料了。▽
以半斤碎肉為例，放入3顆八角、1勺蒜米、3勺芽菜、2勺甜麵醬，繼續小火煸香。▽
這時雞湯也熬好了，在裡面放3大勺雞湯，再加入1勺生抽、1勺白糖、1勺陳醋調味，小火煮5分鐘後關火備用。▽
接下來開始熬辣子紅油，鍋裡倒油，燒熱後放入洋蔥絲，油和洋蔥的比例為1:1。▽
等洋蔥絲的水分炸幹、變成焦黃色後，撈出洋蔥絲。▽
直接把油倒入辣椒裡面，辣子紅油就做好了。▽
將辣子紅油加進脆臊，然後就可以開始煮麵了。▽
3.煮麵
大火把水燒開，放入麵條，火一定要旺，煮出來的面才能Q彈爽口。▽
再一次燒開時，我們用冷水在鍋邊轉一圈，把泡泡澆下去。這個動作要重複3次！▽
麵條呈微微透明狀時候，說明已經熟了，撈起來過冰水。▽
最後把麵條瀝乾水分，加入雞絲，淋上剛才做的脆臊，點綴一些香菜和芝麻花生，擔擔麵就完成了。▽
嘗一口，脆臊酥香，鹹鮮中但這一點點酸辣，非常開胃！還等什麼？你也趕快做一碗，和家人一起分享吧！