荷蘭水:一瓶汽水的中國之旅

2021-02-07 食材磚家

汽水是迅速降溫或讓人冷靜下來的好東西,神奇的二氧化碳帶來了無與倫比的立體感覺:氣泡浮動的視覺感,氣體濺射的呲呲聲,跳動般的口腔觸感和喉嚨下咽時的刺激都讓人對汽水欲罷不能。荷蘭水的盛行比可樂的發明還早40多年,它雖然不複雜,但自從在中國出現,就秒了所有人的心 。

歐洲人很早就發現礦泉水喝起來特別清涼解渴,仔細琢磨後發現是礦泉水含有二氧化碳的緣故。十八世紀,英國人找到了把二氧化碳直接溶解在水裡的方法,達到了和礦泉水同樣的效果,汽水的萌芽就此開始。十九世紀,歐洲各地都有人利用這原理,把二氣化碳加壓,密封在糖水裡,並加上香料,製造飲料出售,就這樣,汽水業如火如荼地開始了。



汽水在清朝同治年間進入我國,可能是素有「海上馬車夫」之稱的荷蘭商船帶來了首批汽水,「荷蘭水」也就因此得名了。


荷蘭水只是汽水的通俗叫法,舊時也叫「檸檬水」或「梳打水」,並不指哪一個牌子。事實上,可能從來沒一瓶荷蘭水真正來自荷蘭。

由於荷蘭水從西洋泊來,數量有限,所以價格特貴。再加上當時思想保守,認為荷蘭水是「洋鬼子的魔水」,喝不得。一些庸醫也認為「水、汽激進,亦暴其腸胃」。所以,荷蘭水在當時沒能流行。直到第二次世界大戰前後,隨著大量美國商品,尤其是可口可樂進入中國,汽水才風行起來。


1907年的《時事畫報》上描畫的荷蘭水。為什麼汽水要在中藥房賣?這搞的是借勢,洋飲品傍著老藥房的聲譽,打消國人疑慮,贏得信任。


上世紀三四十年代,江南地區的沿街的少商小販,流行賣一種淡綠色透明的 「荷蘭水」,說白了就是帶汽的薄荷水。可惜因為這種「荷蘭水」品質粗糙,又極不衛生,還沒有我光榮偉大的城管隊員管著,經常吃壞小孩紙,逐漸無人問津,最終消失。

越是奇葩越喜歡,現在,鰻魚味汽水很流行



過去流行過一種「彈珠汽水」,香港叫「波子汽水」,現在還能買到,是日本的發明,喝時要把瓶口的玻璃彈球推到瓶子裡,才能喝到汽水。小孩子愛玩彈珠遊戲,和這種汽水的暢銷,也許不無關係。


在製冰技術出現前,夏天用的冰都是冬天儲存的,所以,古代能夠享受冰飲是莫大的榮譽,被皇家「賜冰」更是一種身份的象徵。清宮夏季專設存放大量冰塊的冰室,用於冰鎮飲料、水果和各種食品。民國後,京城流行過冰票和荷蘭水票,用來換取冰塊和荷蘭水。食材君小時候最大的夢想就是進工廠當工人,因為那時工人階級是領導階級,在夏天,工廠裡有喝不完的汽水。





汽水白霧和瞬間結冰

當你打開一罐汽水時,隨著碰的一聲,會有一股神秘白霧在瓶口出現。這股白霧是因為汽水瓶內的氣壓突然減小,導致瓶口的氣體快速速膨脹,使瓶口周圍空氣瞬間降低(OMG,溫度居然能降到-30℃),而導致水蒸汽凝結成白霧,不過這是一剎那的事兒,除了看到一團霧氣,其他是根本趕腳不到噠。不過,還有更神奇的,如果你拿出一瓶將凍還未凍上的汽水,打開瓶蓋,也是因為氣壓的變化,你會看到汽水瞬間結冰的奇觀哦!



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