茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。但要懂得如何挑、如何烹飪，才會把茄子的營養價值利用好。
茄子營養高吃錯了竟會要命
如何挑茄子
1、看顏色
嫩茄子顏色發烏暗；老茄子顏色光亮皮光滑、皮厚而緊。
2、看外形
好的茄子看起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。
3、看花萼
在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時，已停止生長，此時果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。
4、看質地
新鮮的嫩茄摸起來軟硬適中，很硬的茄子可能是老茄子，不適宜購買。
如何烹飪？
1、在烹飪茄餚前，應除去茄鏽
因為用刀切開茄子後，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。可以將切好的茄塊放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略衝一下即可。
2、吃茄子時儘量不要去皮
茄子皮中含有豐富的B族維生素，而它和維生素C是一對很好的搭檔，可以促進維生素C的吸收；茄子皮中還含有較多的維生素P和維生素E，這些成分對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等均有一定的功效，所以吃茄子最好不要去皮。
3、把茄子切成塊或切成絲之後在水中長時間浸泡，也會讓寶貴的營養物質和類黃酮類物質溶解在水中，被白白地扔掉。所以茄子要在下鍋之前切開，避免浸泡，儘快烹調。
4、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀。如果烹飪前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
5、油炸茄子會造成維生素P的大量損失，若親睞油炸茄子的風味，可以採取掛糊上漿後炸制的方式減少維生素P的損失。
6、涼拌茄泥是最科學的吃法
茄子適用於炒、燒、燜、蒸、炸、拌等烹飪方法，如「魚香茄子」、「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。
但涼拌茄泥加熱的時間最短，只需要用大火蒸熟即可，因此營養的損失最小。另外，涼拌茄泥用油最少，只需要在茄泥上面稍微淋一些調味汁即可。吃茄泥還有利於人體對茄子營養的吸收。
7、茄子的最佳搭檔是苦瓜
茄子和苦瓜搭配是心血管患者的理想菜餚。苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用；而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，對患有心腦血管疾病的病人十分有益。
關於生吃茄子
茄子中膳食纖維的作用跟茄子的生熟沒有多大關係，溫度並沒有改變膳食纖維的理化性質。如果因為燒茄子、炒茄子要放很多油，反而攝入過多的油脂，不利於控制體重。食用熟茄子，如蒸茄子，也可以有一樣的效果，所以沒有必要一定要吃生茄子。
另外，生吃茄子還可能對健康產生不良的影響。茄子含有茄鹼，茄鹼在老的生茄子中含量較高。如果生吃嫩茄子，且吃的量不多，可能不會出現明顯的急性中毒症狀，而一旦食用了茄鹼含量高的茄子，很可能導致中毒，輕則口唇發麻，重則危及生命。