花生又名「長生果」，寓意長生富貴，是我們平日裡的一種常見食物，過年更是少不了。相信大家都已經想好年夜飯的菜單，下酒菜準備了麼？家人相聚在一起，免不了要小酌幾杯來助興，那麼下酒菜是必不可少的。花生米就是很不錯的選擇，常見的有油炸花生米，老醋花生米，五香花生米等等，而我最饞的則是酒鬼花生米，吃起來香辣酥脆特過癮，讓人一顆一顆又一顆，根本停不下來。所以每年過年期間，我都會自己多做一些，下酒以外，也可以做成小零食，追劇聊天，嘴巴不寂寞。
一般在超市裡我們也都可以買到酒鬼花生米，好吃是好吃，但是真貴啊，一小袋100克，好幾塊錢，這點成本我們如果在家自己做，夠做一大盤，一家人都吃過癮。而且我們自己做，各種原料配料都自己掌控，吃起來更放心。有的人會覺得自己做太麻煩了，也怕做得不如外邊的好吃，其實酒鬼花生米的製作並不難，掌握了方法，輕輕鬆鬆就成功，酥脆入味不回軟，一次多做些，隨吃隨拿特過癮，今天就將詳細做法分享給大家，牢記3個要點，保證你一次就成功，下面就一起來看看吧~
【酒鬼花生米】【材料準備】去皮花生米500克，紅辣椒20克，花椒10克，大料1個，食鹽4勺，白酒2勺，白糖1勺
【做法】
1、製作酒鬼花生米要用去皮的花生米，我這裡是直接買的脫皮花生。如果你沒有去皮的，那麼需要先將花生米去皮，可以用小火慢炒，將花生炒幹用手搓掉皮，也可以在水中將皮泡軟再去皮。將準備好的花生米用清水洗淨。
2、清洗乾淨的花生米倒入鍋中，加入適量的清水，同時加入5個幹辣椒，1小把花椒和1個八角裝進調料包中，2勺食鹽，1勺白酒，然後開火，將鍋內燒開以後繼續煮10分鐘左右。這一步是第一個需要注意的要點，先水煮這一步可以使花生米提前入個底味，這樣做出的酒鬼花生米的香，麻和辣都是從內而外散發的。
3、將煮好的花生米分散攤開，放到通風的地方晾乾表面的水分。也可以藉助吸水紙擦乾，或者是用小風扇來吹乾。
4、將晾乾的花生米裝進一個乾淨乾燥的塑膠袋中，排盡空氣，密封好，放入冰箱冷凍4個小時以上，如果是晚上做的話，那麼建議冷凍一個晚上。這是第二個需要注意的要點，冷凍這一步必不可少，水煮的過程可以使水分進入花生內部，再經過冷凍，會使花生米內部的水分收縮凝固，做出的酒鬼花生米口感更加酥脆好吃。
5、準備一些幹辣椒，辣椒的量可以根據自己可以接受的辣度來調整，將幹辣椒用剪刀剪成細絲，裝入碗中，然後加入適量的清水，浸泡一會兒，撈出瀝水備用。這樣做的目的是防止辣椒炒糊，浸泡以後，辣椒中含有大量的水分，就不容易炒糊變味了。
6、將冷凍好的花生米倒入冷鍋中，同時倒入冷油，油的量沒過花生米就可以，然後開中小火慢炸，期間用鏟子不斷攪拌，使花生米受熱均勻。
直到鍋內不斷有花生米爆開，發出「啪啪」的聲音，並且花生米看起來色澤發黃，這時候花生米就炸好了，我們立即關火，並且將花生米迅速撈出，因為鍋內油的溫度還是很高的，會將花生米進一步炸糊，所以撈出的速度一定要快。
7、將油倒出，留少許底油在鍋內，倒入辣椒絲，中火翻炒，先炒出其中的水汽，然後加入一小把花椒進去，一起炒。將香味，辣味和麻味都炒出。
倒入花生米，同時加入適量的食鹽，白糖，繼續不停翻炒，使花生米充分入味。
最後在出鍋前，淋入1勺白酒，翻炒均勻，就可以關火了。這裡是需要注意的第三步，炒好的花生米關火前淋入一點白酒，酒精受熱迅速蒸發，帶走花生米表面的水分，使花生米吃起來更酥更脆，而且長期保存不回潮不變軟。
好吃的酒鬼花生米就做好了，一次做一大鍋，麻辣酥脆特過癮，無論是當做小零食還是用來下酒都特別合適。做法也不難，你也試試吧~
【小茉莉有話說】要想做出成功的酒鬼花生米，3個要點要掌握：
1、先將花生米水煮一遍，這樣可以使花生米更加入味，並且可以使花生米喝飽水分。
2、放入冰箱冷凍4個小時以上，這樣可以使花生米內部的水分快速收縮凝固，炸出的花生米口感更加酥脆。
3、炒好的酒鬼花生米在出鍋前淋入一點白酒，白酒受熱蒸發可以將花生米表面的水分帶走，可以使花生米不易回軟。
吃不完的花生米，我們最好放入罐子中，密封保存，這樣更能保持酒鬼花生米的口感和風味。
我是小茉莉，今天跟大家分享年夜飯下酒菜——酒鬼花生米的做法，掌握3個要點，花生米麻辣酥脆不回軟。本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點讚，收藏和轉發！感謝您的支持！