【正陽美食秀】專欄，向你介紹不同美食的做法。用心生活，對自己好一點，讓生活充滿儀式感！
好好吃飯，好好生活！
中國人做菜，喜歡煎炒烹炸。有油脂的包裹，菜品的香味有保障，但是高油高脂已經是不健康的代名詞。而空氣炸鍋，完全不需要加入烹調油脂，而且還會把肉類內部自帶的油脂空氣炸出來，營養又健康。
空氣炸鍋同時避免了油煙、油脂和油點子，讓愛美的女士們在做完大餐之後，依然清清爽爽，帶著淡淡香水的味道。不用油的空氣炸鍋，不僅可以炸牛排，還可以炸魚，炸薯條，炸雞肉，炸海鮮。
牛上腦/黑胡椒粒/蒜/橄欖油/鹽
做法：
1、用橄欖油、黑胡椒粉、蒜片，把牛上腦或者西冷牛排醃製一下。
2、把醃好的牛排，放進空氣炸鍋，選擇200°，時間8---14分鐘。大家可以把肉先切成小條，更好熟，更容易入味。
自製嫩牛五方
用料：墨西哥卷餅，辣椒、牛上腦、番茄、蔬菜沙拉、生菜、水澱粉、老抽、鹽、糖
1、正陽經營的墨西哥卷餅，簡單操作即可
2、牛上腦切條撒少許老抽、裹上水澱粉。在熱鍋放辣椒，少許鹽、糖將牛肉翻炒熟。
3、把牛肉、番茄切片、生菜、蔬菜沙拉夾在麵餅中。120度角依次折起，最後一個折進第一個空就好。
黑椒牛柳
用料：牛上腦、洋蔥、青紅柿子、椒鹽、生抽、料酒、澱粉、食用油、糖、蠔油、味精、黑胡椒顆粒
1、選用牛上腦肉切成厚片，用刀背拍松；加入適量鹽、料酒、生抽、澱粉和食用油，拌勻後醃製15分鐘；洋蔥切塊，青、紅柿子椒洗淨去蒂及子，切成大小相仿的片。
2、熱鍋冷油，放入牛肉滑炒至七成熟盛出，利用鍋內餘油先爆香洋蔥，再調入鹽、糖和蠔油炒勻，最後倒入牛肉和青、紅椒，翻炒均勻、撒上黑胡椒碎即可
煎烤厚切上腦牛排
用料：牛上腦、黑胡椒、海鹽、黃油
1.厚切上腦牛排用黑胡椒和海鹽醃製四個小時以上，最好前一夜醃製，入冰箱冷藏一夜。烤箱預熱230度
2.鍋燒約3分鐘，要非常熱，放黃油抹勻
3.封煎牛排，一面約15秒，會聽到嘶啦噝啦的聲音。由於厚，四周都要煎到，表面變色就好
4.由於厚，四周都要煎到，表面變色就好，從烤箱裡拿出來後，放置3到5分鐘再切片。
蒜香烤牛排
用料;牛上腦、新鮮迷迭香、特級初榨橄欖油、大蒜、現磨黑胡椒、海鹽
1.將蒜瓣和迷迭香搗碎，和黑胡椒碎一起用橄欖油混合，均勻塗抹在整塊牛肉表面。入冷藏室醃製8-12小時。
2.烹調前先將醃製好的牛排從冰箱取出放置1小時左右回溫，並均勻地撒上海鹽。
3.回溫進行到差不多時，在烤箱放入烤架，預熱220度。預熱過半後，大火燒熱平底鍋（不用另加油），把醃製好的牛排各面煎香。
4.煎好的牛排入烤箱，放置在烤架上，下墊烤盤。先以220度烤10-12分鐘，把溫度調低至200度再烤5分鐘。（可根據牛排的大小和個人對生熟的偏好適當調整。一塊600g左右的小牛排，用以上時間烹調，大約7分熟。）
5.享用前室溫放置10分鐘以防止肉汁在切割過程中過多流失。以鋸齒刀片開後，撒黑胡椒海鹽佐味食用，也可淋上陳年義大利黑醋，風味甚好。