油炸食物非常好吃，但由於含有大量的油脂，許多人喜歡卻不敢多吃。其實只要操作得當，食材是不會吸入太多油的，完全不用擔心會攝入過多的油脂！
說起油炸食物，腦海裡自然聯想起香脆的炸雞和酥脆的蝦片，其實萬物皆可炸，許多食物經過油炸後都會有讓人意想不到的美味~
你敢相信皮蛋也能炸嗎？聽起來像是黑暗料理，其實它非常美味，今天詹姆士就要用它來做一道宮保皮蛋，包你一吃就停不下來！
水晶碗、炒鍋、成品盤
皮蛋6顆 去骨雞腿肉1隻 熟花生1\2杯
蒜頭5顆 薑片5片 香菜1株 番茄醬1\2匙
醬油適量 幹辣椒15根 醬油膏1大匙 地瓜粉1盤
【1】煸雞腿
將去骨雞腿肉皮朝下，放入鍋裡煸香出油，雞皮煎至金黃出鍋切塊備用。
【2】切菜
將香菜，蔥切段備用。再將皮蛋切塊。
▼
切皮蛋時在刀上抹適量油，可預防皮蛋粘刀。
【3】炸皮蛋
將切塊的皮蛋放入紅薯粉裡，再將沾滿紅薯粉的皮蛋放入150℃的油鍋炸，炸好出鍋備用。
▼
皮蛋沾滿紅薯粉下鍋炸可預防油爆，還可增加酥脆的口感。
【4】做宮保醬
在碗裡加入一匙醬油、一匙醬油膏、半匙番茄醬、一匙米酒、一匙白胡椒、少量白糖、少量香油拌勻。
【5】煸炒
將切塊的雞腿肉放入鍋裡煸炒，同時放入薑片、蒜頭、一勺炸皮蛋的油，雞肉炒熟後放入蔥段、幹辣椒、炸好的皮蛋、宮保醬炒香，再加入去皮花生、香油和香菜。
【6】出鍋
雞肉和皮蛋炒香後出鍋盛盤。
這道宮保皮蛋還蠻特別的，和我們平常吃的那種滑滑的皮蛋不一樣，外殼很酥脆。而且炒過以後的皮蛋香味更重了，蛋心也更軟。這道菜我也是第一次吃到，真的很驚喜，沒想到炸過的皮蛋居然這麼好吃！強烈推薦大家在家裡試試~
▼
▼
▼
宮保皮蛋：「我長這個樣子！」
...