雞蛋是一種非常平民化的滋補品，內含蛋白質，胺基酸，卵磷脂，蛋黃素，鈣、鋅、鐵、磷等礦物質，維生素B、維生素A、維生素E、維生素D 等種類繁多的維生素。每天一個雞蛋，基本能滿足人體大部分的營養需求。尤其是蛋白質和胺基酸的搭配，和人體內的比例非常接近，滋補效果更為明顯。幾乎家家都會買點雞蛋，放在冰箱裡儲藏，買回來的雞蛋表面多會有雞屎殘留，愛乾淨的人回到家裡就會用清水衝洗乾淨，直接放入冰箱。有經驗的人，更會盯著有雞屎的雞蛋購買，認為這種雞蛋是新鮮的。那麼，這些做法對不對呢？有雞屎的雞蛋是否意味著更新鮮呢？
雞蛋上面有雞屎是很正常的，幾乎每一個雞蛋在沒有清潔的情況下，都會有雞屎附著，只不過數量有差異而已。如果沾了新鮮的雞屎，雞蛋自然是新鮮的，雞屎已經吹乾了就不能作為判斷雞蛋是否新鮮的依據，也許只是賣雞蛋的偷懶，不想自己動手處理而已。在購買雞蛋時，就沒有必要執著於是否有雞屎。
買了帶有雞屎的雞蛋，回來後是否要清潔乾淨？答案是肯定的。雞屎是雞的代謝產物，裡面會有大腸桿菌以及沙門氏菌等對腸胃不友好的細菌，當然應該儘早清理掉，以免在烹飪時混入食材中，但不能用清水衝洗。雞蛋的外殼看似堅硬，卻有無數個小孔，肉眼觀察不到，將這些小孔封閉的是則是一層薄薄的膜。在用清水衝洗時，雞蛋上的這層膜會被完全清理掉，使得雞蛋更易被汙染並存在有細菌，用水洗過的雞蛋再放入冰箱保存，則會加速雞蛋的變質累積大量的毒素。
之前就有媒體報導過，瀋陽的一家三口吃完炒雞蛋後，半夜陸續出現了嘔吐、腹瀉以及高燒不退的問題，而在追查原因時矛頭就指向了雞蛋。原來家裡放入冰箱的雞蛋，是幾天前清洗過的。這樣的教訓應該為我們敲響警鐘，保存雞蛋前切勿用清水衝洗。如果特別嫌棄雞蛋殼上的屎，買雞蛋時不挑選這類雞蛋就可以，已經買了有屎的雞蛋，可以用幹抹布在表面輕輕擦拭。至於買回來準備立刻吃的雞蛋，用水清洗是沒有關係的。
有些在用冰箱存放雞蛋時喜歡將雞蛋放在冰箱門上，認為這樣存放不會佔用內部的空間，又比較安全。其實冰箱門是整個冰箱裡溫度最高的地方，不適宜存放雞蛋牛奶等食品，存放雞蛋的最好區域實際上是冷藏室的中間部位，溫度剛剛合適。
吃雞蛋的好處有很多，幾乎每個人都能從中獲益，但雞蛋的清洗和存放是一門學問。清水洗雞蛋後再冷藏的方式，大大削弱了雞蛋的營養價值，也加速了雞蛋的變質速度，還會埋下健康隱患，在這一點上千萬不能大意。