全麥生態餅乾~煎餅的來龍去脈

大家好我是素食小匠人劉濤

今天給各位享下生態全麥麵粉的幾款日常小點心。

首先介紹一下我們全麥麵粉的產地，山東聊城狄俊霞老師家水城心淨土酵素農場。選用自留種黃小麥的全麥麵粉。小麥的生長過程，全程沒有農藥，沒有化肥啊，用酵素噴灑。人工除草。

大家都知道全麥粉的營養價值，那我就先不說了，營養價值我會寫在下面，大家自己看。

做點心用的花生油，是王老師生態農場的花生油

看見這地裡的雜草從生就可想而知我們花生的品質。這個圖片是王老師在親自除草。

糖我們選擇的也不是市面上的糖，是婁老師家生態甘蔗古法壓榨熬出來的紅糖

用這三種食材，再加上純手工製作，明火烤制我們的老式餅乾，就這樣的誕生了。

這款餅乾裡面沒有牛奶，沒有雞蛋，沒有色素，沒有防腐，就是面水糖油小蘇打和面，當然的糖和油都是非常少量的。口感鬆軟，越嚼越香。老人小孩子都可以放心的使用。

這一款是核桃酥，食材還是上面兩位老師家的。核桃酥對比餅乾來說，油稍微多了一點點。口感酥脆，小朋友的最愛。

這個大家認識嗎？這是用全麥粉和少許玉米粉，攤制的東北大煎餅。全麥粉的煎餅相比全糧食的煎餅沒那麼甜更適合當主食吃。餅乾，桃酥，煎餅，通通老式做法，通通零添加。保證你能吃到小時候的味道。

這是我的二維碼如果您對零添加純生態的食品感興趣，我們一起交流學習。

下面我把全麥粉的營養價值放在這裡，大家看一看

全麥粉，是指麵粉中沒有添加增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味麵粉。也就是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的麵粉。這種麵粉中的粗纖維對人體健康最有益，對糖尿病人也很有好處[1]。

小麥的組織結構主要包括皮層{ 中表層 中果皮 內果皮 種皮 珠心層）、糊粉層、胚（含有胚芽）、胚乳等，1、皮層主要含有纖維素、半纖維素、以及少量的植酸鹽2、糊粉層含有蛋白質、B族維生素、礦物質及少量纖維素。從營養角度來分析糊粉層含有豐富的營養成分，特別是B族維生素是人體所必需求的，如果缺乏B族維生素會產生腳氣病 （ 糊粉層中的蛋白質與麵筋質的高低無關，3、胚的營養極為豐富，同胚乳相比，它提供了3倍的高生物價蛋白質，7倍的脂肪，15倍的糖及6倍的礦物質含量，是含維生素E最豐富的植物資源。且含硫胺酸、核黃素及尼克酸。所含脂肪主要是人體必需的飽和脂肪酸，其中三分之一是亞油酸 此外還含有少量的植物固醇和磷脂等。4、胚乳主要含有麵筋蛋白、澱粉以及少量的礦物質和油脂。從營養角度考慮以上均應保留，麵筋蛋白和澱粉是組成具有特殊麵筋網絡麵團的關鍵物質。

全麥粉的營養價值還具有以下特點

(1)礦類物質含量豐富、消化吸收利用率較高小麥全麥粉中的澱粉含量多，一般為58%～76%，並含有較多的可溶性糖(2%～5%)，食入500g全麥粉可提供7400kJ熱量，特別是全麥粉澱粉與蛋白一起形成的麵筋發酵後製成鬆軟多孔的食品，有利於人體的消化吸收。如麵包、澱粉在人體內的消化吸收率高達97%，以全麥粉為主食能滿足人體對糧類的需要量。

(2)礦物質和維生素全麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高於大米，維生素的含量與大米相當，但全麥粉在製作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的損失。如果用全麥粉製作發酵食品，通過發酵所含植酸鹽有55%～56%被水解，若發酵時間長則水解還可以達75%。植酸鹽的減少，有利於鈣、鐵等礦物質的吸收和利用。據有關資料記載：全麥粉中鐵的吸收率為5%，而玉米為3 %，大米為1%。

(3)膳食纖維不同的麵粉加工精度使麵粉中的膳食纖維含量不同。將全麥粉摻入常規麵粉中可增加麵粉的膳食纖維含量，從而降低碳水化合物含量，全麥粉中的膳食纖維對促進人體消化有良好的功能，對便秘和(腸)憩室病患者有益。膳食纖維載體包括果實和籽粒(種子)的皮、糊粉層和胚，可溶性膳食纖維物質主要由β一葡聚糖組成，有降低膽固醇的效果

相信大家，看完之後會對全麥麵粉有一定的認識。希望大家在生活當中多吃全麥粉，多吃糙米，多吃粗糧，合理膳食，身體會越來越健康

也希望大家多多的關注我。

以後我會通過公眾號，把更多好食材，好品質的食品分享給大家。

包括在家如何做菜，如何熬粥煲湯，√

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