閩南地區的飲食素來淡爽清鮮，重鮮香。因此，調味料裡很少有重口味的辣椒，花椒之類。又或地處沿海，新鮮的海產，因此飲食講究原汁原味的鮮甜。在烹調的過程中，姜，蔥，蒜，是最常看到的調味料。而蔥，更是廚房裡必備的東西，蔥能去腥提味，因此，它成了閩南菜餚裡，必不可少的東西。清炒肉片，肉片少許，青椒和西紅柿半個，幾根青蔥，肉嫩蔥香，美味可口。清蒸鱸魚，只需加少許醬油，一把蔥青切絲，放蒸籠十幾分鐘出鍋，那鮮甜美味的程度，讓人垂涎不已。炒菜，煮湯，你會發現閩南人愛用蔥的程度到了欲罷不能的地步。不止是青蔥，還有一種紅蔥頭，那更是閩南人的最愛。用紅蔥頭做成的蔥頭油，是閩南人做菜必不可少的增加香氣的食材之一，很多的菜餚，有了蔥頭油的搭配，會讓食材之間碰撞出一種神奇的味道出來，即便是平常簡單的食材。
蔥頭油的做法，首先要挑選肥大飽滿的紅蔥頭，剝掉表皮，切成薄片備用，油最好是選豬油，買塊上等的肥肉，切成丁，在鍋裡熬煉，開小火。等油出得差不多了，撈出肉塊。再把切好的紅蔥頭倒入油裡，炸得焦脆。有的地方也把蔥頭油叫「蔥珠油」，也許是因為橫切成片的蔥花，炸好後一圈一圈的，圓圓的。閩南地區喜歡把圓形的東西叫「珠」來著，這倒是很形象。炸得油香焦脆後蔥頭油，成為各種美味的調味品。
蔥油麵線：小的時候，除了一天三頓的正餐，兩餐之間的間隔是沒有零食點心，或牛奶的。而小時候一天上躥下跳的活動量，挨不住總在晚飯前回家和奶奶叫餓。奶奶這時候就會下廚房撈上一碗麵線，放上一勺蔥頭油，那熱氣騰騰的面線，加上蔥油的焦香，一碗麵，等不及從廚房到餐廳的距離，就已經吃掉大半碗了。一碗麵，沒有任何的佐料，也能吃出個滿足幸福感，靠的全是蔥頭油的功勞。
蔥油拌飯，任何拌飯的做法，應該屬蔥油拌飯最簡單，食材最少，但蔥油拌飯的味道，卻一樣能讓人印象深刻，念念不忘。蔥油拌飯，簡單的蔥頭油，白米飯。做拌米飯的蔥頭油，需要多加一點醬油，這樣可以提鮮提味。還有孩子滿月的油飯，大家習慣在做好的油飯上淋上幾勺蔥頭油，一碗油飯，吃得讓人心滿意足。記得曾經的初中寄宿生活，一周六天的寄宿，每個人要從家裡帶來米和鹹菜之類的菜配飯。記得最簡單，而且最受歡迎的就是醬油蔥頭油。一瓶香氣四溢的蔥頭油，就可以讓頓頓的白米飯變得香味可口。與鮮香麻辣的辣椒相比，辣椒是舌尖上的味蕾麻辣回味，蔥頭油則是香氣撲鼻的嗅覺體會。
平常的料理中，蔥頭油一樣起了畫龍點睛的作用，一盤簡單的炒蛤蜊，最後起鍋淋上一勺蔥頭油，不用任何調味品，就是一盤鮮甜海味，配上冰啤酒，是酷夏裡最愜意的享受。有蔥油酥做餡的蔥油酥餅，還有漳州百年杜潯酥糖。蔥頭油的身影，在閩南百姓的生活裡，無處不在，而且你不知道它何時開始，何時結束，時光或歲月好似沒有在它身上停止過。也許，生活裡的活色生香，不外乎就是這尋常的煙火氣。
在寫下文字的同時，竟然意外發現 「蔥」 字有這樣的註解：《注》蔥，蒼也。又《韻補》葉千剛切，音倉。這個註解可以理解說：閩南語裡的「蔥」 發音 「cang」 就是地道的古漢語。不由得又覺得閩南語文化的源遠流長和寶貴。
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