鹽水鴨
By 凡平逐鹿
有空喜歡嘗試做沒吃過的美食，夏天來了忽然想吃鹹水鴨了，這次鹹水鴨結合了南京做法跟我們本地白切鴨的做法，第一次髮菜譜，望各位笑涵哈。
原料：鴨子、食鹽、姜、桂皮、花椒粉、黃酒、香葉、蔥結、八角。
做法步驟：
第1步、用清水把鴨子裡外掏洗乾淨，放一邊控一會水，小弟我洗了近半個鐘。
第2步、把鹽、桂皮、花椒粉一起炒香。
第3步、把鴨子用炒好的醃料及適量姜碎裡外塗搽均勻。
第4步、保鮮袋封裝好放冰箱冷藏，冷藏時間看自己喜好，三個鍾以上就入味了，我是醃了48小時，這樣骨頭有鹹香味。
第5步、取出醃好的鴨子，電壓力鍋放入能沒過鴨子水量，加入香葉、桂皮、八角，蔥結，黃酒。
第6步、冷水放入醃好鴨子，水開後鴨子吊三下水，使鴨子受熱均勻，此過程中鴨背淋兩勺冷水，這樣煮好的鴨皮能保持韌性不易爛，蓋好蓋水開上壓後關火自行燜半個鐘就可以取出放涼，不著急吃可以一直泡到涼更入味。
第7步、我這是燜半個鐘就開蓋了。
第8步、取出放涼斬塊，風味更佳，喜歡吃熱的也可以熱斬。
第9步、斬好碼盤，就可以吃啦，蘸上煮鴨子的湯汁加點生辣椒更過癮。
小貼士：
1、煮鍋可以代替電壓力鍋，水開後文火煮四十分鐘。2、這是桂香味鹹水鴨，不喜歡香料的直接用鹽醃就行，放多點姜去腥，原汁原味一樣好吃。
來自 美食天下 凡平逐鹿 的作品。
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