螃蟹、爬蝦、鷹爪蝦...威海開海後這些海鮮大量上市!價格咋樣了?

鑑別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓。

一、看魚眼睛，飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不突出；

二、摸魚身，體表要新鮮，沒有傷痕，沒有畸形，沒有不明粘液。魚鱗片緊實，魚肚不破，魚眼球不渾濁。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅的。若魚鰓已經發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。四、擠壓魚肉，擠壓後魚肉不會凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的，而擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明是不新鮮的；五、聞味道，魚固有魚腥味，但魚臭掉的味道與之有區別，認真辨別也可辨識新鮮與否。二、看腿部絨毛，絨毛多且硬的說明強健多肉，反則體弱無肉；三、看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；四、要看蟹臍頂端腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；五、按蟹腿最後一節關節，硬的肉質肥，軟的就沒什麼肉；最後是掂量重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

一、看水。一般商家都會放在水裡養，如果水渾濁且汙泥很多，說明不新鮮。而水比較清澈，一般都是新鮮的；

二、看個頭。個頭大得一般肉比較厚，有嚼勁；個頭小的裡面雜質比較少；三、挑的時候一定要一個一個慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手碰一下就可以縮回去的，說明是新鮮的。搖晃半天不閉殼的說明不新鮮。

一、新鮮的蝦，體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。

二、養在水裡的活蝦，用網兜去撈時遊的越快的越強健越新鮮。四、看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；五、是靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；六、聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經產生異味，就不新鮮了。能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。摸一摸鮑魚的肉，柔軟會動，說明鮑魚鮮活。

選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，如果扇貝養在水中，貝殼會一張一合活動。如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合說明扇貝是鮮活的。

一、挑選爬蝦和選活蝦一個道理，看它在水中的遊泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；

二、其次看爬蝦背後的那根黑線，黑線越深說明其含有膏，據說帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的；四、看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮。其次是看重量了，同樣大小重量越大越好。

一、首先看色澤，新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的，而不新鮮的顏色暗淡背部有黴紅色；

二、用手去擠壓背部的膜，膜不易脫落的是新鮮的，越容易脫落越不新鮮；三、看頭部和身體的緊實程度與蝦類似，越緊實越新鮮；四、聞味道，不新鮮的魷魚的味道是很明顯的，聞一下即可。

一點水也不加，乾鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到啪啪開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。

將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！

爬蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸製的時間都是開鍋以後七八分鐘。

為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

八鮹的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

適合清蒸的魚有，牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。
海鮮大餐趕緊安排上

▲冬瓜蛤蜊湯

▲香辣螃蟹

▲椒鹽皮皮蝦

▲油燜大蝦

▲辣炒海虹

不行啦！
小編已經流口水了
海鮮大餐一定得安排上

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