肯德基雞米花，相信無數人都喜歡，尤其是小朋友們就更喜歡了。
我女兒小時候挑食不愛吃飯，但對肯德基的各種食物卻巨喜歡，為了一邊改善她的飲食習慣一邊順從她的口味，我幾乎把肯德基的那些食物都搬回家做了個遍。
慢慢地、一遍又一遍地改良口感，從油炸改為免油炸版的，終於做出了全家人認為最好的味道，今天來分享的雞米花就是其中的一款超惹人愛的美味。
都知道油炸的香，而烤箱版的做出來比較幹，那怎麼解決呢？
葉子今天就來分享不用油炸，而且口感非常非常棒的雞米花做法，好吃又健康，關鍵是沒有高熱量的負擔，就算您在減肥中，也可以放心地解解饞。
裁剪
我用的是雞胸肉來做的，雞胸肉是減肥健身一族喜歡的食材，高蛋白低脂肪，但雞胸肉很多朋友都覺得肉質發柴，做不出嫩嫩的口感，那雞胸肉要怎麼才能做出嫩嫩的口感呢？
有不少朋友問我：「為啥外面吃的雞胸肉特別嫩，而自己做出來都嚼不動？」
其實主要在於嫩肉過程，想要外面吃的那麼嫩嫩的口感，簡單的方法就是可以添加嫩肉粉或小蘇打試試，但葉子更建議用純天然的食材來嫩肉。
這用純天然的食材來嫩肉的方法葉子說過很多次來，就是用木瓜或菠蘿，因為它們含有蛋白酶，能分解蛋白質使其肉質變嫩，當然，這只是其中的一步，想要最好的口感，咱們還是藉助這個雞米花製作過程一步一步來說吧......
【食材】
雞胸肉200克、麵包糠30克、菠蘿100克、洋蔥三分之一個、生薑一塊、玉米澱粉適量、雞蛋清適量、鹽適量、醋8克、椒鹽少許、黑胡椒粉少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
150克水裡加入8克鹽和8克醋，攪拌均勻，鹽充分溶解備用，醋可以隨意用哪種醋都可以。
2、雞胸肉切成小丁，放入第一步中準備好的鹽和醋的水中，放入冰箱泡兩個小時。
肉丁直接加鹽容易把肉裡面的水殺出來，而肉放入鹽水中浸泡，就能讓肉慢慢吸收水分使其變嫩，醋也有讓肉質變嫩的作用。
這一步能讓肉變嫩，而且還能去腥和入底味。
3、洋蔥、菠蘿、生薑，放入破壁機裡打成汁。
用量要高於破壁機的刀才能正常攪打。
4、雞肉丁倒去鹽水，用清水衝一下，然後抓一抓，吸收一下水分，然後加入20克左右攪拌好的菠蘿混合汁，充分抓勻後醃製10分鐘左右。
這一步中的菠蘿有嫩肉的效果，洋蔥和生薑是為了增加香辛味道。
5、加入雞蛋清抓一抓，進一步讓雞肉嫩滑，然後加入澱粉抓勻，鎖住水分，再加入少許鹽、少許黑胡椒粉、少許椒鹽和少許椰子油，抓勻。
肉丁的處理就完成了，平常做雞胸肉都可以按照這個方法來嫩肉，煎雞排的時候也可以用這個方法，如果不考慮油脂的話，第一步的鹽水浸泡可以改為泡在植物油中，多泡幾個小時，慢慢吸收油脂，做出來的口感就不柴了，如果是煎雞排要將整塊的雞胸肉用刀背稍微敲一下後再泡。
6、麵包糠裡加入少許椰子油和椒鹽，充分拌勻，讓麵包糠有微微溼潤的感覺，這樣烤出來的雞米花表面才不會很乾.。
這一步很重要哦，不然烤出來的雞米花表面幹得扎嘴巴喲，哈哈......
這裡用一點點油就可以了，這道美食本身油脂低，就算減肥，這一點點油也不用太在意，要低脂健康也要好吃的味道，才能是一道完美的營養佳餚。
7、將雞肉丁均勻裹上麵包糠。
8、均勻放到鋪好油紙的烤盤裡。
9、放入到預熱好的烤箱中層，上下火，200度，18分鐘左右。
裁剪
10、成品圖。
11、趁熱吃才好吃哦，如果涼了用微波爐加熱後口感依然不錯。
【小貼士】
一、文中用來嫩肉的菠蘿可以用木瓜代替；
二、嫌嫩肉過程太麻煩的朋友可以用雞腿肉來做，雞腿肉油脂含量高一些，不像雞胸肉的肉質這樣柴，去皮去骨切成丁，加雞蛋清和澱粉以及調味料抓勻就完成醃製過程；
三、本菜中用椰子油更好，沒有的話就換成其他油吧；
四、本菜可以用烤箱做，也可以用空氣炸鍋做，也可以用麵包機來做，還可以用微波爐來做，至於具體的時間得根據實際情況靈活掌握。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，專注於養生美食的簡單、創意、改良做法。