說到糖醋裡脊，我相信很多人對於這道菜十分熟陌生，這道菜有的人說是川菜，也有人說是魯菜，可我覺得它更像是淮揚菜，這是因為糖醋裡脊的風格和淮揚菜很多美食都有相似之處，包括擺盤和烹飪手法，都大致相同。而這道菜做出來的口味，那是非常的開胃又下飯，就如菜名一樣，酸酸甜甜的特別爽口。同這道菜最重要的是它的顏色和香味非常的誘人，老遠聞到那香味，都會不自覺地直咽口水，恨不得吃上一口。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然糖醋裡脊這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實糖醋裡脊的做法和東北菜裡的溜肉段有些相似，它們無論是從顏色還是口感都相差不大。而對於做到這道糖醋裡脊，最重要的就是麵糊的調製，一定要把麵糊給調製好，不能太稠或者太稀，那樣出鍋就十分影響看相和口感了。
下面話不多說，今天就給大家分享這道糖醋裡脊的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：豬裡脊肉三百克（也就是豬身上三號肉）
輔料：鹽兩克、糖四十克、番茄沙司四十克、醋四十克、薑汁十克、料酒二十克、雞蛋一個、生粉一百克、麵粉兩百克、泡打粉十克
糖醋裡脊之步驟
步驟一、首先準備裡脊肉切稍微厚點的片（這一步要切得厚薄均勻一些），用刀背在上面來回剁幾下（注意不要剁斷了，剁幾下的目地是為了後期更容易入味），再切成均勻大小的粗條（約有小拇指頭大小最佳）
步驟二、然後再把生薑擦成茸，用手擠出薑汁（可以提前用清水把生薑泡一下，這樣擠出來的薑汁比較多），把裡脊肉切成條後，放入少許鹽、料酒、雞蛋清、鹽、白胡椒粉和薑汁攪拌均勻，醃製半個小時左右（醃製的目地是為了讓裡脊肉有底味）
步驟三、接著準備一個容器，加入麵粉、生粉（麵粉和生粉的比例是2：1）、泡打粉、雞蛋，加入適量的清水（水要分次放入，這樣能更好的控制麵粉吃水量），攪拌成如潤滑液的稠度最佳
步驟四、醃製好的裡脊肉條，放到麵糊中攪拌均勻，開爐點火，鍋中倒入較多的油，中火燒至六成熱改小火，再把裡脊肉裹上面糊，一個一個的放入油鍋中（一定要一個一個的放入，這樣能炸的更均勻），炸到裡脊肉成金黃撈出，然後油溫升到八成熱，復炸十五秒倒出瀝乾油分（復炸的目地可以讓裡脊肉外酥裡嫩）
步驟五、最後鍋中留少許底油，倒入番茄沙司、白醋、糖不停的攪拌均勻，加入炸好的裡脊肉，用中火翻炒均勻，讓每根裡脊肉都裹上糖醋汁，即可出鍋裝盤啦，要是家裡富裕的話，來點芝麻點綴一下就更完美了
糖醋裡脊之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於糖醋裡脊的做法，已經有了更深的認知。其實上面也說了，這道菜並不是多麼複雜，總體可以分為三步，第一步就是調製麵糊，這一步只要稍微細心一些，就不會出錯；第二步開油鍋，這時候油溫的掌控就非常關鍵，不能用低油溫炸裡脊肉，否則出鍋軟綿綿的，看起來就沒有食慾感；最後一步調口，這一步所用的調料都在1：1就可以了，這樣出鍋的口味就會剛剛好了
這道美味的糖醋裡脊就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點讚。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。