今天來談滷菜店開業的事情，很多第一次開店的小夥伴學了技術，磨好了口味，覺得一切OK了，加上捨不得房租，便馬不停蹄地開業了，英雄哥這兩天也是接到一個群裡的會員反饋他的開業狀態：
由於第一次開店，沒聽說過試營業，再加上家裡的長輩覺得做滷菜，東西做得好吃就一定有生意，我一想是這麼個道理，於是就直接開業了，唉，開業當天簡直就是大型翻車現場，慘不忍睹，我主打的是燒雞，搞的是買一送一的活動，但由於經驗不足，我只準備了50隻雞，就這50隻雞還忙得我夠嗆，一直到10點才出來，我的店是在菜場裡，很多顧客一大早7：30就開始來排隊，怨氣很大，有人足足等了兩個多小時，再加上出品有點急，賣相不好，這個時候顧客火氣很大，還沒吃就覺得很難吃，我當時還在上班，只有我老婆和我母親兩個人在店裡，顧客指著我老婆的鼻子罵，祝願我們早點倒閉，本來開業當天還同時開通了美團外賣，早上叫人發單子出去了，飯點接了很多外賣單子，最後根本沒有貨賣，只好一個一個打電話退掉，想到這個，就難過得要命。
這個小夥伴就是典型的沒有進行試營業的結果，想著房租高，就心急火燎地忙著開業，最後的結果就是把第一批顧客得罪殆盡，開業第二天就門可羅雀，因為第二天買一贈一的活動也結束了，他給我反饋的時候，距離他開業已經整整一個月了，每天的營業額卻只有400元左右，而他的房租每天就要150塊，算上成本和老婆老媽的人員工資，房租都賺不回來。
滷菜創業雖然是小微創業，但模式雖小，該走的路卻一個不能少，就如英雄哥自己也不敢拍著胸脯講，我開一家店能起來一家店，按理來講，我們創業這麼多年，口味早打磨得爐火純青，為什麼不能開一家火一家呢？這裡問你一個問題，百年老滷店生意和口碑都很好，為什麼大都老店不開分店呢？
英雄哥也曾社群做過這個問題的調查和討論，結果發現全國各地都是如此，一般百年老滷店都是集中最好資源給一家店，很少有開了多家分店，家家都能爆滿排隊複製老店生意的。英雄哥認為，百年老滷店不開分店的原因，其實他自己心裡門清，因為他一直是家族傳承，產品工藝流程尚未標準化；靠的是祖宗的積蔭和口碑在做生意，根本談不上優質服務；不了解市場、不了解顧客、更不了解年輕顧客的需求；不會做調研，不會做營銷，不會做管理的情況下，開出的分店除了在分走老店的客流之外，根本無法帶來新增長，這就是百年老滷店不開分店的根本原因。極少數老滷店能走上規模化連鎖品牌的道路，一般都是政府接手這塊金字招牌之後，由專業的公司專業化操作之後帶來的結果。
回到我們剛才的話題，滷菜開店想要開業有條不紊，試營業是必須的，試營業至少有兩個目的：一是磨合內功：產品的出品質量、時間點要穩定，流程要順暢，在店裡操作，還是在另外的操作點操作，操作好的產品如何運輸到店內，又如何保證運輸過程中的質量和外觀不發生變化？自己的刀功是否熟練，是否會接待客人，如何才能不手忙腳亂等等；另一個目的積累待客經驗，要記得多多利用試營業來整改自己不完善的地方，如有做得不當的地方，要記得多多向顧客打招呼，告訴他是在試營業所以準備不充分，正式營業時就會改善；同時要多聽聽顧客的各種反饋和建議，還有預告自己正式開業的活動。
如題，英雄哥也說過特殊情況下是可以多次開業的，比如前兩天群裡有位在大學城做滷味快餐的夥伴就在就在糾結這個問題，今年疫情特殊情況，終於盼來了學生回校於是趕緊就開業了，但是沒想到學生是分批來的，6月大三的來，7月大二的來，8月大一的來，搞得他不知道什麼時候開業才好，英雄哥以前也說過滷菜店的開業活動，其實搞得好就是一個事件營銷，每一次試營業對於顧客來講是試營業，可你自己一定要當成正式開業的狀況來操練自己，在今年的特殊情況下，如果把開業當成一個事件營銷的話，其實就可以每批學生回校，可以都來一次開業，6月，7月，8月可以各來一次。
接著說最後一個話題，滷菜開店：人氣好就等於生意好嗎？對，事實就是如此！不過先別著急抬槓，也許剛開業的一個月因為要做人氣，生意很好的背後是不掙錢或利潤少一些，但是有了高人氣就利於你營造高口碑，有了好的口碑接下來的活動期結束之後就能延續這種高人氣，這是滷菜店基本經營之道，但是如果你的店開業做了大力度的活動，效果卻依然不咋的，大多數情況下就是宣傳沒到位，再大力度的活動如果都沒人知道，力度再怎麼大也沒有意義，說到宣傳，很多沒有做過生意的新人第一想到就是發傳單，而且只想到發傳單，雖然發傳單的確是宣傳的一種方式，但英雄哥也在群裡和大家系統地分析過，傳單最主要的作用是通知，卻不會帶來更高的轉化，想要通過傳單就能營造出顧客盈門和排起長龍的隊伍，基本是不可能的，傳單也需要一系列的最基礎的宣傳項目與之配合：
什麼是最基礎的宣傳項目？
第一是氛圍宣傳：簡單點講就是要把店門口的開業氛圍做到位，比如橫幅、海報，花籃，地毯，喇叭，氣球，拱門，吆喝聲，叫賣聲，甚至禮儀公司的司儀串詞和敲鑼打鼓的各種表演，總而言之，這個時候你的產品雖然很好，但是顧客不知道，你要做的就是將所有能吸引眼球的東西都要充分使出來，停下顧客的腳步吸引到店就是成功。
第二是微信的宣傳：線上宣傳最基礎的就是要利用好微信，你做好的傳單也要有微信圖片版本，要積極引導顧客發朋友圈，發圈就享實惠，就送東西，別小看這個，很有用，很多人非常喜歡的，還有都開店了，別羞澀了，自己的私人微信朋友圈裡，自己家人和朋友的微信朋友圈都要一一執行到位，全部幫你轉發。微信的宣傳甚至可以提前一個月就做，比如在開業前通過免費試吃產品並贈送鴨脖的方式，來吸引顧客關注你的微信，再送抵用券，開業當天憑抵用券就可以免費再享實惠等等。
第三是線上的宣傳：從線上引流，擴大經營半徑，可以利用各種第三方平臺，甚至是自媒體，比如當地的公眾號軟文推廣，和地方的小網紅合作，請大V發軟文帶貨，或者讓網紅到店啃雞爪、鴨脖等適合傳播的產品搞直播，都是可以嘗試的很好的宣傳方式。