立秋後，天氣轉涼，是時候吃各種海鮮。在這個時候，我老公將為我的家人做魚，我最喜歡的魚是西班牙鯖魚，也叫「馬鮫魚」，比淡水魚便宜。老公出去買食物，回來時帶了一條西班牙鯖魚，他說他想煮加香料的西班牙鯖魚，你知道，我有一套魚和肉，味道很好，但每次他吃完飯，我的廚房就好像經歷了一場戰爭——一團糟，如果我能吃到美味西班牙鯖魚的話，打掃廚房是值得的。哈哈！現在我想和大家分享我的老公紅燒西班牙鯖魚的兩個秘訣，最好不要用水燉，這樣魚就不腥了，而是鮮香可口！
西班牙鯖魚
私房菜在By小時內的光譜
混合配料：
選擇西班牙鯖魚4條，蔥3條，姜5克，大蒜4個，料酒80毫升，生抽35ml，冰糖20克，香葉片3個，五香粉2克
烹飪步驟：
1、準備材料，西班牙鯖魚我選1斤左右，大小正好
2、用斜刀把西班牙鯖魚切成塊，如果使用魚大，可以用直刀切割，這片肉很薄，味道很好。
3、把切成片的西班牙鯖魚放入小盆中，加入大約8毫升生抽和半截蔥，攪拌均勻，醃半小時
4、洋蔥切末，大蒜和姜切片。把剩下的生抽料酒、冰糖和香葉倒入碗中，將2克五香粉倒入碗中。
5、在半小時之後，在油底殼中加入油，少油多煎均勻，當加熱到80%沸騰時，加入魚片，中高火，不要一次加入太多，加入後，儘量不要攪拌翻面，魚片很容易折斷。當表面稍硬且稍焦黃時，去除並控制油。
6、鍋裡加入少許油、洋蔥、姜、蒜，加入拌好的醬汁，加入400毫升水，讓湯汁用小火煮開，融化冰糖，然後加入魚，如果你喜歡葡萄酒的味道，可以少加些白葡萄酒。燉5到10分鐘。在一個小碗裡倒入湯汁。冷卻後冷藏冰箱。在入圍前住一晚。
烹飪技巧：
不過，西班牙鯖魚的選擇是非常特別的，以下是一些小妙提示。摸胃：新鮮的西班牙鯖魚的胃很有彈性，手指會立即恢復到原來的狀態。第二，看魚皮：如果魚皮受損，說明可能被細菌感染，選鮮西班牙鯖魚應選擇皮膚完整的魚緊實。第三次檢查破損情況：一些西班牙鯖魚的鰓和肛門會有洞，在捕魚過程中並沒有破洞，而是因為西班牙鯖魚的細菌感染，所以不要低價購買這兩條受損的西班牙鯖魚。魚眼四景：新捕的西班牙鯖魚，魚眼溼潤明亮，不凹凸不皺縮。
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