我不得不說，作為一個青島人，我從小就對西班牙鯖魚有不同的感情。在我的記憶中，西班牙鯖魚小時候用於出口賺取外匯。所以，每次我們吃西班牙鯖魚的時候，我們都會買西班牙鯖魚的頭和尾巴回來燉紅燒。然後我們用一大碗米飯把湯汁倒在米飯上。與魚……一起吃起來很美味
現在我們的生活的水平有了明顯的提高，不再需要買一個相對便宜的西班牙鯖魚頭在家做飯（當然，春秋兩季市場上沒有單獨出售西班牙鯖魚頭，當有大量上市西班牙鯖魚時，他們會買一個新鮮西班牙鯖魚每隔幾天就回家燉肉。這仍然是一種小時候的飲食方式，但他們不能吃足夠的……
作為一種無鱗魚，西班牙鯖魚有多種做法。例如：煎、蒸、醃、烤、燉、燒。從南到北，每個城市都有自己獨特的飲食方式。由於溫度和水質的關係，隨著產地的變化，鯖魚的大小和味道都會發生很大的變化。這就像南方的煎和蒸，而北方的鹹菜和紅燒則成為主流。真有趣。
作為一個土生土長的人，一個不大的北方漢子的人，我更喜歡燉西班牙鯖魚，配一碗米飯，就算我想起來也會流口水。另外，給你一個吃法：與秋天的西班牙鯖魚相比，春天新鮮的西班牙鯖魚脂肪更少，如果你多吃的話，你不會有「膩」的感覺，但你很快就會飽的。
好吧，經過這麼多閒聊，讓我們看看如何烹調這個「紅燒鮁魚」。首先，清潔非常簡單，因為沒有水垢清潔。你只需要清潔魚腹部的內臟和鰓。另外，需要注意的是，圖片腹部的黑色東西弄破應該用清水清洗，這樣可以防止西班牙鯖魚不新鮮的腥味。
我差點忘了，這一季的西班牙鯖魚肚子就像照片中的兩個東西一樣可食用。儘量留下來和紅燒肉一起吃。不過，建議老年人不要吃。孩子和大人都可以吃。營養對老年人來說太高了。有點像魚籽和蝦黃的概念。
清洗後，我們把西班牙鯖魚切成2釐米左右段。記得用「切」哦，西班牙鯖魚的骨頭很軟。不需要砍，也不建議砍。當我們切魚骨的時候，基本上可以像鋸木頭一樣用刀來切。如果你想魚湯更美味，可以把魚頭切成兩部分，因為我有特別的愛好，所以我保持魚頭的完整性。
把魚切成盤子，然後準備配料：
鹽x雞精x蔥x姜x料酒x生抽x
這裡有一個一般的解釋。因為魚的大小不同，成分的數量可以根據我的數字來決定。一個原則是減少數量，儘量不增加數量。用清水煮的西班牙鯖魚新鮮味道鮮美，但如果是鹹的就不容易保存。還有燒酒。我不喜歡醬油。在家裡，除了老抽，就是生抽。如果你只有醬油，你必須控制數量。它是用來提取顏色的。如果你倒太多醬油，它就會變成黑湯，顏色、香味和顏色都會消失。另一種是料酒，可以隨時用優質白酒代替，口感更好。
火在燃燒。在大火中加熱鍋燒，倒入適量食用油（多倒，不要太少）。當油開始冒出一點白煙時，轉成小火，把蔥和薑片放入鍋中，不用等，把切好的西班牙鯖魚直接放入鍋中，就可以聞到蔥的香味。
把西班牙鯖魚放好後，轉向中火，煎一下。記住不要攪動魚。只需要煎一面，大約1-2分鐘。這是為了用油使魚的化學變化和味道更好。然後依次將料酒生抽、鹽和雞精倒入鍋中，加水。水量可以如圖所示，剛好能蓋住魚。
此時，由於產油關係，清水會呈現黑色。然後，我們蓋上鍋蓋，把火燒開，再轉中火煮3-5分鐘。然後你會看到水不是以前的黑色，它會看起來有點白。我想是時候叫它魚湯了。蓋上鍋蓋，繼續燉2-3分鐘。魚湯的顏色介於果醬紅和牛奶白之間。非常漂亮。你還可以聞到魚的強烈氣味。
好吧，現在如果有太多的魚湯，你可以開一個大火爐。你不需要再蓋鍋了。你可以少煮點魚湯。在這段時間裡，你可以用鏟子慢慢鏟下鍋邊，把粘在在一起上的魚肉與鍋底分開。它可以放在盤子裡，然後從鍋裡出來。放在盤子裡後，趁熱可以在上面撒些香菜。它不僅用於裝飾，使顏色更好，而且是一個很好的方法中和醬油的味道，在這種烹調方法的紅燒醬油。
好吧，看完千言萬語，看著晨光的成品，你的食慾有沒有大動作？別擔心。你知道吃西班牙鯖魚的最佳地方嗎？好吧，晨光最喜歡正在吃魚頭。我不知道這是不是小時候留下的習慣。因為西班牙鯖魚的骨頭很軟，它的魚頭基本上可以和骨頭一起咀嚼和食用。如果你碰巧喜歡喝一杯，這個魚頭一定是你最好的選擇。