網紅粑粑糕想必許多朋友聽說過，糯米與雞蛋相遇，變身為蓬鬆綿軟的糯米蛋糕。其蛋香和米香交織，誘人無比。這款軟軟糯糯的網紅美食，如果您又不想排隊，完全可以嘗試在家自製，只需要幾樣簡單食材，攪一攪，拌一拌，送入烤箱可以等待美味了。
自製糯米蛋糕
材料：糯米粉150克，牛奶100克，雞蛋4個，玉米油40克，白砂糖40克，白醋少許。
工具：電動打蛋器，麵粉篩，蛋糕模具，烤箱。
步驟：
一、蛋白蛋黃分離，分兩個大碗裝好。為了便於蛋白打發，可以先將蛋白放置冰箱冷藏一會。
二、調製蛋黃糯米液。在裝有蛋黃的碗中，分別加入玉米油，牛奶，攪拌均勻。然後分三次篩入糯米粉，攪拌均勻備用。
三、打發蛋白。在蛋清中加入2-3滴白醋，先加入三分之一的白糖，開始打發，中間再加兩次白糖，打發至中性發泡（帶小彎鉤即可）。
四、兩種材料混合。將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃糯米液中，用刮刀上下翻動，將蛋糕液混合均勻。注意刮刀不要像和面一樣畫圈攪拌，這樣蛋白容易消泡，影響成品的蓬鬆度。
五、烤制。將調製好的蛋液分裝到模具中（為了便於烤熟，裝六分滿即可）。烤箱150度預熱，烤35-40分鐘，美味即可出爐。
剛出爐的粑粑糕，很蓬鬆，外層香脆，內裡軟綿，吃起來都是濃濃的蛋香。不同於麵粉製作的蛋糕，粑粑糕的鬆軟中又多了一絲香韌，細細品味，糯米的芬芳留於齒間，回味中蛋香與米香交錯，誘人無比。如果你也喜歡糯米美食，一定要試試這款糯米蛋糕的新吃法哦！