日曬耶加雪菲和水洗耶加雪菲有什麼區別?

2021-02-17 咖啡評論

咖啡最早的起源於非洲的衣索比亞，在這片古老的土地上，孕育出影響全世界至今的神奇果實，當世界上很多地方的人們還不知道什麼是咖啡的時候，衣索比亞的阿高族人已經在種植並飲用咖啡了，如今的衣索比亞依然是許多頂級咖啡豆的產地，耶加雪菲咖啡豆就是其中一種。

如果說一個人喜歡精品咖啡，卻又沒喝過耶加雪菲，那他肯定不是個真正的咖啡愛好者，如果一個人喜歡精品咖啡，那就算是接受不了它的味道，那他也一定會嘗試過喜歡它，這就是耶加雪菲的魅力，經常喝咖啡的人，肯定或多或少都聽別人說過耶加雪菲，不少咖友第一次入門咖啡，或許接觸的就是耶加雪菲。

衣索比亞的耶加雪菲咖啡雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人，用「咖啡入口，百花盛開」這句話來形容耶加雪菲最恰當了，現在耶加雪菲咖啡成了衣索比亞精品咖啡的代名詞，那咖友們你們知道水洗和日曬耶加雪菲有什麼區別嗎？

耶加雪菲水洗處理法：利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及黏膜，將咖啡豆洗到光滑潔淨，經過水洗之後，這時咖啡豆還包在內果皮裡，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗，較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個~3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。

水洗法有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。水洗的耶加雪菲咖啡豆等級分為Gr-1、Gr-2，阿拉伯數字越小等級越高，G1耶加雪菲風格鮮明，柑橘味和花香融合在咖啡液體中的風味是每個人都無法抗拒的美味。

耶加雪菲日曬處理法：果實在採摘之後不經處理便開始日曬乾燥過程，這是現存最古老的處理方法，乾燥的過程通常要持續4周左右，處理的方法必須非常嚴謹，以保證咖啡不失去任何風味，日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質。

日曬等級分為，Gr-1、Gr-3、Gr-4、Gr-5，同樣最高等級的G1日曬耶加雪菲果香濃鬱，打開裝有新鮮烘焙的G1日曬耶加雪菲咖啡袋能顛覆大家對咖啡的原有的認識，只有品嘗過最高等級日曬耶加雪菲的人才會相信咖啡是一種水果。

一般水洗生豆是青綠色的，烘焙之後水洗的耶加雪菲銀皮較多，外表有水泡過的皺紋，而日曬的的生豆是黃綠色的，日曬的耶加雪菲銀皮較少，外表光滑

日曬耶加雪菲有淡淡的發酵酒香，焦苦味會更重一些，口感會濃鬱很多，蜜糖甜、可可韻帶些許香料，body厚實且餘韻持久，豐厚的質感與獨特的柔軟花香刷過你的味蕾，留下無窮回味，水洗耶加雪菲的酸度會更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯，後段有些紅茶茶感。兩者都會有果酸味，類似檸檬柑橘這一類水果。

風味這麼絢麗的豆子當然不適合進行中深度烘焙，所以，建議淺度或者中度烘焙。

耶加雪菲咖啡豆，最適合以手衝和虹吸衝泡，在磨豆時，你就能聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯。當中亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔與茉莉花香，喝起來回味無窮。

文章來源：咖啡小鎮

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    衣索比亞的耶加雪菲產區可以說是埃塞地區咖啡豆的代名詞了！很多人來到前街咖啡館的小夥伴會被乾淨清新酸質明亮的水洗耶加雪菲所吸引到，有的則是被果汁口感甜感明顯的日曬耶加雪菲所吸引到。說到這裡，大家已經大致了解到水洗處理和日曬處理的耶加雪菲有什麼區別了，接下來前街就來細說一下這兩種處理法都是如何處理咖啡豆的。
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    ，花香、果酸是它的個性，具有非常容易識別的柑橘、檸檬酸風味，不管是嗜飲多年的咖啡老饕，還是剛剛入門的新手小白，耶加雪菲應該是大家成為精品咖啡入坑的最佳選擇吧。耶加雪菲咖啡是世界上最有特色的咖啡之一，在全球咖啡鑑賞家的眼中一直享有盛名。耶加雪菲位於東非大裂谷東側，是衣索比亞西達摩省裡的一座小鎮，因生產的咖啡風味獨特所以被單獨劃分出來了，鄰近的有三個小產區Wenago、Kochere 和Gelena Abaya，海拔在1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是衣索比亞精品咖啡的代名詞。
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    這裡自古是塊溼地，古語「耶加」yirga，意思是「安頓下來」，「雪菲」cheffe意思是指「溼地」，因此，耶加雪菲意指「讓我們在這塊溼地安身立命」。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社建構而成，包括霧谷Misty valley附近的伊迪多Idido，哈福沙Harfusa，哈瑪Hama，碧洛亞，皆採用水洗，但亦有少量絕品豆刻意以日曬為之，增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨特的柑橘與花香的地域之味。