學習過法國料理的人都知道，一道菜如果你之前沒有做、沒有嘗試過，就很難做成功。而義大利麵卻與之不同。即使沒有任何烹飪基礎，你也可以做出美味的義大利麵。番茄醬意面是義大利麵中最基本的做法。想要做出純正的義大利麵，就要從番茄醬系列開始。即便不會調製醬汁，也沒有關係，只需在剛剛煮好的麵條上均勻撒上適量的食鹽，再加上一點特級初榨橄欖油，一份美味的義大利麵就做好了。
現在的義大利麵，包括在北京能吃到的義大利麵，基本上都是乾麵。義大利法律規定，乾麵條只能用硬質小麥粉和水做，不能摻其他東西。乾麵條的形狀多得數不過來，大多數是根據形狀命名的，比如farfalle（蝴蝶形面）；conchiglie（貝殼面）；spaghetti（細面）；penne（管形面）；orrichiete（小耳朵面），很像中國的貓耳朵麵食。
義大利細面要這樣煮
義大利麵煮到硬硬的帶點嚼勁即可。這其中是有道理的，如果面煮得太爛，就掛不上醬了。
原料：義大利細面適量，足夠的水
做法：
1、準備足夠的水，將水燒開，往水中加入適量食鹽。
2、將意面放入沸騰的水中，直至發出咕咚咕咚的響聲。
3、煮麵的湯汁不要全部倒掉，取出適量備用。
小貼士：煮好的麵條，在攪拌和裝盤之前要適當加熱，所以煮麵時一定要留有餘地、把握好火候。
義大利麵和沙司醬的搭配也有一套規矩。醬要能掛在面上，這樣每吃一口才能既吃到醬，又吃到面。反之則很有可能面吃完了，碗裡還剩下一堆醬。總的來說，挑選醬的原則是用香滑奶油醬配細長面，如spaghetti（細麵條）和linguine（扁麵條），用有肉塊的醬搭配中空或者擰好的麵條，如penne（管形面）和fusilli（螺絲粉）。
最早的沙司醬是豬油和奶酪，富人們則用糖和肉桂。番茄是被西班牙人從美洲帶入歐洲，開始在意式美食中扮演重要角色。到19世紀，番茄沙司才成為義大利麵的佐餐佳料。
如今市場上的番茄醬多是用添加劑製成，基本不含有番茄成分。所以沱沱君建議大家直接製作生番茄醬汁。而番茄本身就是十分美味的食材，所以只需要簡單烹調一下，就能十分美味了。
生番茄醬汁
原料：淨重350g番茄6個，大蒜切末6g，紅辣椒去籽1/2個，初榨橄欖油1大匙，純正橄欖油（初榨和精煉橄欖油混合）2大匙，幹奶酪8g，食鹽1匙
做法：
1、將番茄放入水中加熱至沸騰，然後迅速放入冰水中冷卻。去皮切開，去除裡面的籽，再把番茄切成塊狀。
2、在鍋中加入適量純正橄欖油，待油熱之後將蒜末和紅辣椒，用文火將其炒至大蒜末微微泛黃。
3、將切好的番茄，用中火煮大約20-30秒，直至番茄中的水分析出，停火。等麵條煮好後繼續後面的步驟。
4、麵條煮好後，將步驟3中停了的火再次打開，加入麵條和羅勒葉，稍微攪拌一下。繼續加入適量煮麵停止、鹽、初榨橄欖油和奶酪。然後將其充分攪拌，直至醬汁乳化。
小貼士：在做醬汁的時候，番茄皮和種子會影響整體的風味，所以事先要將番茄去皮、去籽。
由於醬汁口味較為清爽、不油膩，麵條最好選用比普通義大利細面。這樣，麵條和醬汁的搭配就更為理想。