不少人覺得它羶味重而不敢嘗試，但實際上，真正好吃的羊奶奶酪，不僅會巧妙處理掉這種腥羶氣味，而且還會展現出羊奶獨有的豐厚甜香。
選了好久，終於找到了這麼2款讓我們很滿意的羊奶奶酪！不僅不羶，還好吃得很不一樣：一款油潤自帶堅果香，一款醇厚香甜似奶油。
它們的唯一相同點，就是對奶源非常非常講究：不僅細緻到羊的產地，連羊的品種都是限定款！簡直是和葡萄酒差不多的細分等級了。第一款硬質奶酪，是來自西班牙的國寶級奶酪，只能使用法定產區的高原特產綿羊，從熟成時間到壓制模具，都有嚴格規定。它的奶香獨特而富有層次，有野生香草的芬芳，更讓人驚喜的是濃鬱油潤的堅果香。另一款比較少見，是新鮮軟質山羊奶酪，來自西班牙東南地區一種非常小眾的山羊，產奶乳脂含量特別高，奶油般香濃，但又有一點明亮的酸，空口吃也毫不嫌膩。還有很有趣的增味——新鮮的複合香草、綠胡椒磨細，裹在奶酪外面，柔和的香料氣息，還讓羊奶凸顯了一層近似新鮮漿果的清新~看到這裡就忍不住想下手的朋友，我們照例還是準備了上新優惠：
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如果你還想知道它們怎麼一個好吃法，我們下面仔細講講：曼切格奶酪：
有著濃鬱堅果香的國寶級奶酪
如果要比製作羊奶酪，應該沒有什麼國家比西班牙更在行。這裡是歐洲綿羊第二多的國家，有一半以上的奶酪都是羊奶酪。這種紋路，其實是本地芝士協會的強制規定，畢竟，這是一款有原產地名稱保護認證的獨特地域性芝士，從產地、原料到製作模具都有一系列嚴格標準：
首先，在西班牙，只有拉曼查地區才能生產曼切格芝士——就像只有義大利北部小鎮Asti才能產出最好的Moscato，產地限定性非常強。
曼切格芝士在拉曼查的四個法定產區
因為這種奶酪的獨特風味，主要來自一種本地獨有的Manchega綿羊。要知道，拉曼查高原地處極端氣候，夏季炎熱，冬季有破壞性的霜凍，它們是唯一能生存下來的羊種。在這種普通綿羊難以生存的環境下，它們很自由地吃著各種高原野生灌木、橡實、野草長大，擠出來的羊奶尤其厚實稠密，帶有某種野生香草的芬芳，最大的特點就是濃鬱的堅果香~其他地區也嘗試過用別的綿羊奶複製曼切格芝士的風味，都失敗了。除此之外，他們的技術也很有講究：曼切格芝士必須經過不少於60天的熟成，壓制時還必須使用高12cm，最大直徑為22cm的圓筒形模具。如此細緻的規定，都是為了讓這塊已經有兩千多年歷史的芝士，能夠始終如一地保持「國寶級別」的最高水準。我們挑到的這家奶酪生產商曼恰莊園，實力很能打，他們只從拉曼查四大產羊區，收購品質最好的奶。出品的水平麼，也就是拿過世界奶酪大賽的最高獎啦👇：曼切格熟成時間不同，硬度與風味都會發生變化。我們這次帶來3款不同熟成時間的奶酪，方便你根據自己口味進行挑選。當然，如果你是深度奶酪愛好者，也可以拿來平行賞鑑。窖藏2～3個月：入門很友好的一款。口感偏柔軟，入口是明顯的果香，一點青草味悠悠地在舌尖升起，最後泛起的微鹹是溼潤的，伴隨著奶香在口腔裡散開。
窖藏5~6個月：這款開始展現出更多曼切格獨特的堅果香氣，口感稠密，有結晶體顆粒感。前調是羊奶特有的圓潤甜感，在舌尖盤旋許久，直到被一絲髮酵後殘留的酸所提亮，化開的瞬間鹹味瀉出。
這款也就拿過「世界奶酪獎」金獎銅獎、國際奶酪大賽銀獎三個大獎吧：
窖藏10~12個月：這也是曼恰莊園的旗艦產品，去年直接斬獲了國際奶酪大賽和世界奶酪獎的雙金獎！入口時能明顯感受到奶香經過熟成後，那種奶油糖果般的醇厚甜感，以及幹香草般複雜而婉轉的餘韻，陳年入味的鹹香，串起了整體豐富的味型。曼切格奶酪，我們通常都會直接空口吃，是能咂摸很久的下酒零食。也適合放在橄欖油中稍微浸泡，可以激發出更多自帶的堅果香氣。你還可以拿它入菜，磨下來的芝士粉，跟細嫩軟滑的美式炒蛋（詳細教程），融合為奶鹹奶鹹的蛋香，kuai一大勺就是雙倍的幸福！這是市面上比較少見的軟質山羊奶酪，幾乎就是濾掉乳清和水分的酸奶，沒有經過熟成，保留了更多新鮮的奶味和發酵產生的酸味，質地細膩柔滑。香濃好吃的原因，純粹是靠原料出類拔萃的奶香。有種溫和的香甜感，即使是平時不喝羊奶的同事，試吃了一口之後乾脆整塊抱走.這仍然是因為用的羊奶很特殊：來自西班牙東南半乾旱地區的穆爾西亞奶山羊，是經過幾個世紀的放牧、挑選出來的品種，最大特點是產奶乳脂含量極高，這也是所有香氣風味的來源。我們平時喝的羊奶脂肪大概在3.2%左右，比較高脂的水牛奶也不過4.4%，而穆爾西亞地區的這種羊，平均乳脂含量能達到5.3%，天生適合拿來做奶酪——脂肪越多，奶油香氣越足，甜美感也更明顯啊！但市面上許多山羊奶酪，其實吃起來會有較明顯的羶味，因為山羊多為放養，吃得很雜。而穆爾西亞地區的農民，牧養這種羊已經有幾百年的歷史，他們的餵養也是有講究的：他們會控制放牧範圍，一邊天然草飼，一邊補充秸稈、橄欖枝、豆類等谷飼。這樣餵出來的羊，羶味就會輕很多。我們的供應商Montesinos也是當地最大的奶酪廠家之一，產品出口到20多個國家，還是西班牙最大超市Mercadona的供應商。可以說是西班牙很國民的品牌，有40多年歷史，專長就是做軟質山羊奶酪，以及各種創意增味，拿過不少獎——「不少」是什麼概念呢，也就平均每種奶酪4個獎吧：原味：空口吃就有很清爽的奶香，甜中帶著溫柔的鹹，可以和蜂蜜、無糖酸奶同拌，就是酸甜口的麵包抹醬，跟企鵝市集的純燕麥小餅也很搭~還能拌進麥片粥，微鹹的奶香融化在燕麥糊糊裡，是溫暖而治癒的早晨了：還可以炒了個口蘑，跟奶酪一起拌進麥片粥香草口味：百裡香迷迭香等幹香料混合，裹在奶酪上，由表及裡更添一層婉轉的清香。
綠胡椒口味更加特別：跟黑胡椒白胡椒相比，綠胡椒的辛辣更加溫和，而且有股活潑輕快的新鮮漿果味，跟奶酪本身的鹹鮮與酸度融合得很完美。
寫到這還是想感慨：芝士的世界真是太廣袤而有趣了，從奶源、製作、增味到熟成，每個環節都為最終的風味帶來無限的可能性。西班牙國寶級曼切格綿羊芝士（三種成熟度）
軟質塗抹式山羊芝士（原味，綠胡椒，香草）
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