不回縮不塌陷的cupcake做法

2021-02-16 麼麼噠烘焙課堂

來自奇幻馬戲團

不回縮不塌陷的紙杯蛋糕，可以用下面這個方子來實現。關於全蛋打發技巧，下面也有說明，祝大家都能體會到膨脹的小心臟帶來的成就感~


主料

低筋麵粉160克  

雞蛋8個

細砂糖80克  

檸檬汁適量

裱花奶油適量

做法步驟

1. 常溫雞蛋，將雞蛋打入無水無油不鏽鋼盆中，加入適量檸檬汁（家裡沒有檸檬的，可以用白醋代替）

注意，全蛋打發需要在下面放一盆溫熱水，這樣就很容易打發，不然要打發好久

【方子是8個雞蛋的，請忽略照片，按照方子來，圖片僅是參考～】


2. 細砂糖分三次或者四次加入蛋液中，一直高速打發。你們熟練後可一次性加入細砂糖


3. 當提起打蛋器後，打蛋器頭上沾著的蛋液不會很快滴下，並且打蛋器在盆中畫出的花紋不會很快消失即可。

這時候，將低筋蛋糕粉篩入打好的蛋糊中（想蛋糕更細膩，蓬鬆，最好將低筋麵粉過篩兩次，不然麵粉很容易結塊，蛋糕做出來不夠蓬鬆細膩）


4. 將打發好的麵糊用裱花袋，擠入紙杯模具內，大概7-8分滿，依次做完所有


5. 烤箱160度預熱5分鐘，將裝有麵糊的模具放入烤箱中層上下火160度烤20分鐘即可。（具體溫度還是根據自己的烤箱溫度來適當調整），做完後，套了一層蕾絲鏤空花邊提高顏值


擠上打發好的奶油，簡單裝飾～


簡單好吃又不會回縮塌陷，才是紙杯蛋糕必備的自我修養哦


小貼士

1、 檢測蛋糕裡面有沒熟，可以用牙籤鑑定。將牙籤扎入紙杯蛋糕中迅速拔出，牙籤上有黏液，說明沒有熟，如果幹淨，那就熟了

2、剛烤完的紙杯蛋糕是有點幹的，畢竟無水無油，待涼後，裝入保鮮袋密封，過幾個小時就很好吃了

3、8個雞蛋大概做30個紙杯

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