不塌陷不回縮的杯子蛋糕

2021-02-17 壹拾貳妞


大家好，我是壹拾貳妞成員——嚕嚕，來自魔都上海，我是一個標準逗比女青年，大家也可以叫我「段子手嚕」，在魔都經營一家以私人訂製為主的烘焙工作室。

今天要為大家介紹的這款杯子蛋糕經多人實驗，保證不塌陷不回縮，哇哈哈……

正式開始，介紹一下所用到的食材：

雞蛋（帶殼60g左右）               4個

低筋麵粉                                   110g  

細砂糖                                       100g  

玉米油                                       60g

檸檬汁                                       少許

水果                                           少許

這次我用到的是顏值很高的草莓小姐和芒果先森，各位看官也可以選擇自己喜歡的水果或者堅果，甚至是巧克力來裝飾杯子蛋糕，沒有做不到只有想不到這句話在這裡是成立的

食材非常簡單，所用到的工具也很簡單，都是常用的：

12連模1個，紙杯12個，不鏽鋼打蛋盆1個，刮刀1把，手提電動打蛋器1個，當然也可以使用廚師機

按照配方稱出所有的原料

1、雞蛋4個打入盆中，倒入100g細砂糖


2、隔水加熱至45℃，記住溫度不能太高，否則蛋蛋就熟了……

3、全程高速攪打，我用的是小熊打蛋器~嚯嚯，算廣告咩？


4、打發至畫「8」字不消失的狀態，我用了大概4~5分鐘的時間，中途可以用刮刀把濺到盆壁上的蛋液刮下來，繼續攪打


5、這個時候打發好的蛋液有很多大的氣泡，可以用慢檔繼續攪打，讓大的氣泡消失，使蛋液變得較細膩，另外此時可以預熱烤箱了，上下火160℃


6、加入提前過篩的低粉110g


可以用蛋抽，也可以用刮刀，我比較懶不願意多洗一樣東西，所以我就用了刮刀，用切拌的手法，用刮刀的話速度要快，不要讓打發好的蛋液消泡，如果拌勻了的麵糊沒有倒滿12個紙杯，就說明消泡了。。。

7、拌勻了麵糊之後，可以滴入少許檸檬汁，一方面是減少一些全蛋配方蛋糕的蛋腥味，另一方面也起到穩定的作用

當然也可以加入一些口味添加的原料，比如香草精啊薄荷汁啊香橙精啊之類的增加風味，當然自己動手做烘焙就是為了能吃到真正無添加的美食，so，儘量不要加這些「精」吧！

8、延刮刀倒入玉米油60g，儘量快速的完成攪拌，過多攪拌會是麵糊內氣泡變粗大，介樣烤出來的蛋糕組織就會有空洞

（請忽略照片上玉米油的分量，因為做的時候沒有拍玉米油的皂片~）

9、完成攪拌的麵糊倒入裱花袋中（可以藉助量杯之類的容器也很方便），分裝到紙杯，8分滿，9分滿也沒問題，多一點麵糊的話只是會鼓起來並不影響口感


打發好的麵糊可以插入牙籤檢驗（這個方法是跟Kaoker丹蕊老師學的）牙籤不倒說明打發完全

10、上下火160℃，烤20分鐘。每個烤箱溫度不同，大家要根據自家烤箱的脾氣做調整哦

烤箱在烤蛋糕的時候我們可以來處理水果了，這次我用的是草莓和芒果

不得不說真的，草莓用來裝飾蛋糕真的大大提高蛋糕的顏值水平！！！


我餓了。。。。我要去消滅幾個杯子蛋糕，各位看官饞了的話就開始動手吧！

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