艾汐媽菜譜——三圓雞

2021-02-14 AI的家園

時間過得真快，來回奔波的年就到了正月初八，過年對家庭主婦來說是最忙碌的，所以菜譜很長時間沒有更新。艾媽在這裡給大家拜年了，祝大家諸事順利！今天先發一下之前寫的菜譜，隨後空閒再慢慢更新新菜譜。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。秋冬季養生喝雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。雞的傳統醫療價值，雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經，對虛勞、消瘦、水腫、病後虛弱、久病體虛、都能起到健康調理。
過年吃雞是傳統的習俗，在老家，全雞也是拜神祭祖必不可少的一樣貢品。春節不管去親戚家拜年還是家裡來客人，餐桌是「無雞不成宴」，過年吃雞寓意吉祥，因「雞」字發音與「吉」相似，所以成為各地年夜飯必備。吃全雞取「家」的諧音，意味著吃雞起家，全家團圓。
介紹一下三圓雞的做法：
煲雞湯前，去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等，煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
撩水處理，水燒開，把雞放進去煮一分鐘撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以衝掉撩水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

處理好的雞放入一個大碗，放薑片、蔥結、料酒醃製半小時以上。

把雞北背部朝上放好，加入事先準備好的蓮子和桂圓。加沒過雞的水，上鍋蒸，先大火再改中火慢慢蒸。蒸一小時後再加入紅棗和鹽。用大火蒸20分鐘關火。我用普通的蒸鍋蒸了1:20分鐘。

溫馨提示一下，不管是煲雞湯還是蒸雞湯都要冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
放鹽和紅棗後轉大火20分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

美味的三圓雞上桌，雞湯入口香甜，蓮子紅棗桂圓入口即化，絲絲雞肉香濃可口，朋友們讚不絕口！

豬年餐桌上的三圓雞

烏雞是一種營養價值非常高的雞，烏雞是藥食同源的保健佳品，食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效，對治療女性體弱不孕、月經不調、習慣性流產、赤白帶下及產後虛弱等症均有療效，並可用於肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等症的輔助治療。而紅棗則有著補脾、養血、安神作用，駐顏祛斑、健美豐肌、補血調經，活血止痛，潤腸通便的功能，令人容顏白嫩、皮膚細滑、皺紋減少。當歸性溫，味甘、微辛，氣香液濃，人心、肝、脾三經，有補血調經、活血止痛、潤腸通便的作用。

這麼營養美味的湯，大家趕快跟艾媽一起動手做吧！
1、活烏雞宰殺後處理毛和內臟。

2、鍋裡放水燒開，把雞放進去過水煮一分鐘。烏雞焯水，這樣可以去掉腥味，也可以去掉一部分脂肪，讓湯不那麼油膩。

3、過水後的雞，把多餘的毛和脾臟清洗乾淨。

4、加入當歸、黨參。當歸放兩小節，千萬別放太多，會影響口感。

5、加入紅棗和枸杞補養氣血的功效更強。加滿水，如果是產婦吃別放薑片，普通人吃不要忌諱。

6、可以用砂鍋燉兩個多小時，今天我是用高壓鍋蒸，高壓鍋壓力大，水開後蒸一個半小時。完美出鍋，加上少許鹽，美味不可擋。

這道藥膳湯，集合了當歸、黨參、紅棗、枸杞、烏雞食材的營養與功效，不僅滿足了你的胃，對於身體的好處也是大大的！特別對於婦女產後因失血過多或營養供給不足所致的血虛便秘有良效。由此可見，馳名中外的當歸，確實不愧為血家聖藥和婦科要藥。
總有朋友留言說介紹一下過年過節的菜譜，這個隨便在艾媽的公眾號裡面就可以組一桌。