燉鮭魚湯,用涼水還是熱水?很多人都做錯了,難怪湯不白還腥

2021-01-14 盛京客的廚房

石狩鍋（いしかりなべ）是北海道以鮭魚為主要材料的鄉土鍋料理。石狩鍋原本是石狩當地的漁夫夥食料理。每年鮭魚會上遡北海道石狩川產卵，漁夫就將捕獲的鮭魚切成大塊連同魚骨肉及野菜一起放入味噌汁煮食，後來就演變成了很道地的鄉土料理。今天在冰櫃找到了幾塊凍了很久的鮭魚，就來試煮看看。燉鮭魚湯，用涼水還是熱水？很多人都做錯了，難怪湯不白還腥

豆漿味噌石狩鍋

材料（4-5人份）：

鮭魚：一些

青蒜：半根（應該是用大蔥比較道地）

春菊（山茼蒿）：適量

金針菇：適量

馬鈴薯：2個，切大塊。

豆腐：一塊，切塊。

鮮香菇：6朵

紅蘿蔔：1/3條，去皮，切片。

蘿蔔：半條，去皮，切塊。

火鍋料：隨性

湯底：

昆布柴魚高湯：1500CC

紅味噌50公克

白味噌90公克

酒30㏄

味醂50㏄

原味豆漿：500CC

做法：

Step1.將鮭魚洗淨切塊備用。

Step2.昆布柴魚高湯內放入白菜、馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔熬煮。這次有參考的食譜，裡面有一段針對熬菜時的建議，是很有趣而充滿先人智慧的話：「大部分在土裡長大的菜，從冷水開始煮：在土外面長大的菜，水煮沸的時候再開始煮。」好像很有道理，大家可以參考參考。

Step3.高湯裡的蔬菜煮的差不多時，把火鍋料也放進去。

Step4.取適量高湯將味噌調拌開來，將味噌、味醂、酒加入。

Step5.擺上豆腐、山茼蒿、鮭魚、鮮香菇、青蒜、金針菇，煮開後，轉小火。

Step6.約煮5-10分，煮至鮭魚熟透後，放入入豆漿，稍煮一下不要煮滾，就可關火。豆漿不可以煮滾及煮太久，這樣會變成豆花。放入豆漿湯汁充滿食材精華，喝起來暖呼呼，最適合冬天來煮。豆漿使原本就很豐富的口感，更加飽滿。食材和湯都很好吃，也是一道會令人幸福的料理。

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