深圳的夏天非常漫長，天氣溼熱的時候叫人覺得吃什麼都沒胃口。如果是老外，這時多半會來一盤油醋汁沙拉來幫自己開胃。咦，沙拉不是一向配沙拉醬或是千島醬嗎？如果您也是這麼認為，那不得不說，您已經過時了。
對於歐洲人來說，沙拉作為頭盤，一直擔當了開路先鋒的重任。而高熱量的千島醬與沙拉醬，味道厚重濃稠，多吃幾勺簡直有和主菜搶佔腸胃地盤的嫌疑。因此，近年來清新的油醋汁已經隱隱有挑戰沙拉醬霸主地位的趨勢。
關於油醋汁的來歷，國外有兩種說法。一種說法是它在17世紀由一位法國移民者在英國準備沙拉時發明的。而另一種說法則認為它最早現身於中世紀的義大利，因為油醋汁所需用到的橄欖油和黑醋都是義大利盛產的東西，此醬汁也常出現在義大利菜中，因此多數廚師都會傾向於它是由義大利人所發明。
不過最早的油醋汁，可不是為沙拉所準備，而是專門用來蘸餐前的麵包。始祖版的油醋汁組合異常簡單，操作也沒有難度，人人都可以學會。只用到一份橄欖油，一份黑醋，加入少許海鹽與黑胡椒即可。
在講究的高級餐廳裡面，橄欖油必定是初榨的特級橄欖油，黑醋可不是我們的老陳醋，而是義大利特產的五年陳黑醋。這種黑醋由葡萄釀製而成，講究產地、年份和認證，有些身價可直達上萬，落在食物上，既可點石成金，調和與提升味道，還可顛覆味覺，讓人胃口大開。
據說，義大利公主嫁給法國國王亨利二世的時期，油醋汁被義大利人帶入了法國。向來講究口舌享受的法國人，就把這油醋汁加以改進，除了原有的材料之外，還加入了洋蔥、大蒜、香草，甚至是芥末、橄欖、水煮蛋等食材，變化可算萬千。由於它和羅馬生菜的味道特別相配，也有廚師喜歡用它來配愷撒沙拉。
法國人把它發揚光大之後，它在義大利的變化也日趨多樣，義大利主婦們會把黑醋換成紅酒醋、果醋等不同品種。不過，無論怎麼變，它都是很日常的義大利家庭汁醬。最明顯的一個證據就是，直到現在，義大利廚師們還會用它來醃製義大利牛肉。因為義大利牛是草飼牛，肉質比谷飼牛要韌多了，而油醋汁裡面的黑醋可以幫助分解牛肉裡的蛋白酶，使牛肉變得嫩滑，而橄欖油則可以讓牛肉充分吸收橄欖油香，內外兼攻，相當於幫義大利牛肉做了個「推拿按摩」，這可比嫩肉粉要天然環保多了！
說了那麼多，下面就來教一下大家義大利黑醋汁最簡單的家庭做法，炎熱的夏天，黑醋汁絕對是你挑動味蕾的不二選擇！（圖片取自網絡）
首先，需要準備的材料有：
葡萄醋 ---- 1份
橄欖油 ---- 3份
鹽 --- 適量 (如果有海鹽最好)
胡椒粉 ---- 適量
將以上材料混合，用力抽打到水油結合，就可以使用了。
這個汁，靜置之後又會慢慢分層，這是很正常的。重新抽打一下就有可以用了。它可以在冰箱裡保存1周之久
環球食材體驗館的菜單中，就有一樣菜品是用義大利油醋汁調配的沙拉，那就是我們的意式田園菠菜沙拉，採用有機菠菜，進口義大利卡裡堤黑醋，西班牙橄欖油調配而成，清新爽口又開胃，是一道非常受歡迎的菜品！
【信息大全】
【店名】 OYSTER Talks環球食材體驗館
【地址】 深圳市南山區華僑城波託菲諾純水岸七期13號（百度騰訊導航均可搜索「善記「）
【營業時間】 11:00--14:00 17:00--22:00
【人均】 200--280元
【優惠】 2015年4月8日至5月31日，午市光臨用餐並在14:00前結帳的客戶，均可享受全單8折（不含酒水甜品）。