一夜漬是什麼鬼？之前我也不清楚，相信不少人也沒怎麼聽說過，後來才了解到，原來就是我們常說的跳水泡菜。 一夜漬在日本非常普及，而且漬的品種也比較多，做法特別簡單，只需把自己喜歡的蔬果，混合配好的料汁，經過一夜的醃製，即可變成開胃小菜，非常入味、爽口，夏天吃即開胃又下飯。
By i粗茶淡飯1【豆果美食官方認證達人】
用料
白蘿蔔 120g
胡蘿蔔 50g
包菜 80g
仔姜 30g
新鮮紅椒 1個
鹽 14g
白醋 30g
糖 18g
白酒 3g
白開水 30g
檸檬 1片
做法步驟
1、備好所需食材
2、將各種蔬菜洗淨切小塊
3、放入4g鹽
4、拌勻後蓋上蓋子醃製1小時左右
5、將醃出來的水倒掉
6、將醋、糖、10g鹽和冷開水放入碗中攪拌均勻備用
7、取一片檸檬片分割成小塊
8、將擠出鹽水的蔬菜放入醃漬罐中
9、倒入醃製汁
10、蓋上厚重的玻璃蓋
11、再蓋上防塵蓋，然後放入冰箱冷藏一晚
12、到了第二天就可以享用了，喜歡的可以放點芝麻油和油辣子更加開胃喲
13、成品
14、成品
小貼士
1、沒有醃漬罐也可以用別的容器，但最好選用玻璃器皿 2、可以挑選自己喜歡的應季蔬菜來製作 3、醋和糖的量，可根據自己口味來調節 4、沒有檸檬和白酒的，可以不用放 5、一次不要做太多，最好在1-2天內吃完，這樣亞硝酸鹽比較低相對是安全的
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