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夏天的胃口，總是對大魚大肉提不起興趣，反而是清爽的小菜成了百吃不膩的主角兒，除了總是被豇豆和仔姜塞得滿滿當當的泡菜罈，酸甜開胃還能製作冷麵的「水泡菜」，周六的下午，在家做了幾款小菜，嘗試用「廚studio」中新課程「壽司卷基礎&8款花式壽司卷」中製作的壽司醋，製作了兩款壽司姜（原色&紫蘇）；用類似的食材通過不同的調味與做法，製作了「福神漬」和「冰爽話梅泡菜」。
「福神漬」(Fukujinzuke)，是將七種蔬菜切成碎片，用醬油、砂糖、味醂醃成的大眾醬菜。這是東京上野漬物老鋪「酒悅」第十五代主人於明治十九年發明出的，原始版本的基本材料是茄子、蘿蔔、蕪菁、土當歸、刀豆、紫蘇、香菇，由於是七種材料，比喩七種福氣，便跟七福神搭上，取名為「福神漬」。
福神漬是相當傳統的日式醬菜，也是咖喱飯最重要的配菜。市面上出售的袋裝福神漬以紅色的蘿蔔為主，福神漬在傳入臺灣之後，做了更多在地化的改良。現在福神漬有了相對固定的搭配，白蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕、黃瓜、姜等蔬菜，還可以添加綠蘇、辣椒、檸檬等調料增加風味。
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RECETTE 2019•18
• 日式福神漬•
這次做的「福神漬」使用的是適合夏天的食材，可以根據的喜好使用茄子、青木瓜等食材均可，傳統的日式風味比較偏甜，如果味啉不易取得可製作成改良的中式版本。
不同於常見的醃漬方式，入醬汁中煮開能使蔬菜口感更柔軟，鎖住汁水避免長期浸泡導致的脫水；易於保存，且風味融合度高，多一步驟風味完全不同啦~
「 食 材 」
白蘿蔔 300克
胡蘿蔔 100克（兩小根）
蓮藕 200克 （去皮）
水果黃瓜 2根（200克）
仔姜 30克（老薑重量減半）
粗鹽 10克（細鹽為7克）
調味汁請按照自己的口味在以下兩種醬汁中二選一↓↓↓↓
‹日式醃漬汁›
醬油 160ML
味啉 160克
米醋 30克（欣和醯官醋；酸味為5°，自然釀造的穀物醋、米醋均可）
白砂糖 60克
昆布 1小塊（可用海帶，可省略）
檸檬片 2片（無苦味的檸檬為佳，可省略）
綠蘇葉 2片（可省略）
‹中式醃漬汁›
醬油 200克
砂糖 120~200克
米酒 50克（20°，或使用清酒等）
清水 50克
*這款漬物用糖量較大，可以使用「赤蘚糖醇」等代糖代替白砂糖。
「 步 驟 」
1、將蓮藕、胡蘿蔔、白蘿蔔、分別削皮，縱切一份為四，切成0.5cm的厚扇形片；水果黃瓜直接切為0.5cm的厚圓片。
*蓮藕和其他蔬菜處理方式不同，請分開存放；蓮藕易發黑，可在醃漬完其他蔬菜之後再切備。
2、將仔姜刨成薄片；檸檬切片；綠蘇葉切成粗絲。
3、將白蘿蔔片和胡蘿蔔片放入食品密封袋中，加入粗鹽，密封后揉搓至出水，靜置15分鐘，至有較多的汁水滲出。
4、加入黃瓜圓片共同揉搓，靜置10分鐘後，擠幹水分備用。
5、將‹日式醃漬汁›或者‹中式醃漬汁›稱重好放入鍋中，加入昆布，中火煮開；加入蓮藕小火煮3分鐘。
6、加入控幹水分的白蘿蔔、胡蘿蔔、水果黃瓜和仔姜，轉中火煮開。
7、加入檸檬、綠蘇葉絲再次煮開，移動到旁邊放涼。
8、裝罐密封，冷藏可以保存10天。
「小貼士 」
1、交作品交作品，歡迎大家去「下廚房」或者微博交作品哦~
2、也可以使用其他蔬果製作，茄子、山黃瓜、青木瓜等都非常適合~
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RECETTE 2019•19
• 冰爽話梅泡菜•
話梅的酸甜味與陳制風味，可以說是涼菜師傅最喜歡的風味元素之一，許多餐廳都能見到類似於「話梅山藥」、「話梅聖女果」的開胃小菜，在普通的酸甜泡菜中添加話梅，是夏天亦小菜亦零食的常備好物。如果不使用話梅，使用「九制陳皮」、「糖漬檸檬」、「青梅露」等酸甜有香味的食材均可。
「 食 材 」
白蘿蔔 200克
胡蘿蔔 100克（兩小根）
水果黃瓜 1根（100克）
仔姜 50克（老薑重量減半）
紅辣椒 1個（約為7克，可省略）
話梅 5~8粒（市售話梅均可）
‹醃漬汁›
蘋果醋 60克（欣和醯官醋；酸味為5°，自然釀造的穀物醋、米醋均可）
白砂糖 75克
海鹽 15克（細鹽為10克）
*這款漬物用糖量較大，可以使用「赤蘚糖醇」等代糖代替白砂糖。
「 步 驟 」
1、將胡蘿蔔、白蘿蔔分別去皮，切成1cm見方、長5cm的粗條；水果黃瓜切成5cm的粗條；仔姜切成3cm的粗絲；紅辣椒斜切成圈。
2、將白蘿蔔、胡蘿蔔、水果黃瓜、仔姜、紅辣椒放入食品密封袋中，加入粗鹽用力揉搓均勻。
3、靜置20分鐘至水分充分滲出，控幹水分並排出。
4、加入白砂糖和蘋果醋，放入話梅，混合均勻，冷藏3小時以上即可食用。
5、裝罐密封，冷藏可以保存10天。
「小貼士 」
1、交作品交作品，歡迎大家去「下廚房」或者微博交作品哦~
2、也可以使用其他蔬果製作，山黃瓜、青木瓜等都非常適合~大家自行發揮想像力吧~
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