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之前去順德遊玩時（以食之名，去廣州&順德吃滿整個周末），在「了能館」吃到了招牌的「香茅羅氏蝦」，以新鮮香茅串入大頭蝦中，油炸後撒上椒鹽簡單調味，用手剝著吃簡直不能太安逸了，最後還能舔舔小手手。足夠新鮮的大個頭蝦，若隱若現的香茅味，好的搭配就是足夠任性，是一道非常容易製作的料理。
家裡的香草盆裡今年香茅長得尤其茂盛，香茅葉片舒展得足有一米多高，收穫了一大把香茅葉，剪成段曬乾囤著泡茶.新鮮香茅在料理中，通常使用細嫩且風味作為濃鬱的根部內芯，香茅葉曬乾後製作香料或者香草茶，但其實新鮮的香茅香味柔和清雅，也是極好的使用部位。
剛剪下檸檬香茅就想煮個茶吧，隔壁盆裡剪了節檸檬馬鞭草，先把心心念念許久的檸檬香茅馬鞭草茶給泡上了…兩種柑橘風味的新鮮香草搭配的香草茶，「柑橘兒」最喜歡的睡前茶之一，喝完夢裡也是檸檬、橙子、西柚.
為了這杯茶養了這麼久香草，終於喝上了也覺得太值得了。其實關於養香草這件事，我們不需要非得要種植迷迭香、百裡香，香草品類千千萬，只有自己常常使用的品種才會有持續養下去的動力。嘗試了很多品種之後，今年中的都是自己喜歡的，才會願意花更多的心思去養護。
雲南和熱帶地區廣泛用於包烤的香蕉葉、以荷葉包裹烘烤的「叫花雞」、以葡萄葉包裹的Dolmadakia、無花果葉包烤的魚類、箬葉包裹的粽子…
以葉片包裹是人類最傳統的料理方式之一，既是就地取材、容器與風味兼具的智慧，也是環保與保鮮的創意。
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RECETTE 2019•21
•香茅煎蝦•
選取個頭儘可能大的活蝦，大頭蝦、明蝦、基圍蝦均可，剪掉蝦須，用牙籤挑掉腸線洗淨。用剪刀尖或者小刀尖在蝦身上扎一個洞，把香茅葉從較硬的底部串入，拉至葉尖，再將葉片纏繞整個蝦身，將口收緊即可。如若覺得麻煩，可以直接串入一節兒香茅打個結即可。
將卷好的蝦整個放入加油的平底鍋中（如果使用蝦油會更香），大火煎至變色後翻面煎透，裝盤撒上自製的「雙味椒鹽」或者使用切好的青檸檬食用前擠汁即可。如果想要更濃烈的香茅風味，可以加入一些香茅段與蝦同煎，或者加入南姜、辣椒、斑蘭葉等香草又是別種香味。
「 食 材 」
鮮蝦 10隻（大個頭為佳，大頭蝦、明蝦、基圍蝦均可）
新鮮香茅葉 10片（使用香茅根亦可）
‹調味料›
無味植物油 20~30克（蝦油更佳）
雙味椒鹽 少許（點擊有做法喲）
「 做 法 」
1、將蝦剪去須，用剪刀或者刀尖插進蝦身，將香茅葉從較硬的根部插入。
2、拉至葉尖，纏繞整個蝦身。
3、仔細收緊扎口，如果覺得不緊，可以使用牙籤或者棉線幫助紮緊。
4、如果使用香茅根部，可以切成細條直接插入；或者摘下一片插入蝦身後打個結。
5、平底鍋中加入植物油，排入綁好的蝦，開大火煎。
6、煎至表面變得焦黃，翻面，徹底煎熟。
*反覆翻動容易使香茅脫落，只翻一次也會更好上色。
7、將煎好的蝦裝盤，撒上「雙味椒鹽」即可。
8、直接打結的香茅蝦煎好是這樣子的，因為使用的量較少，但香味會比較淡一些。
「小貼士 」
1、交作品交作品，歡迎大家去「下廚房」或者微博交作品哦~
2、這種做法也適合包裹雞翅或者魚肉~
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