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花蛤是夏天最受歡迎的小海鮮之一，為啥說它受歡迎呢，大家可以去海鮮市場看看，是不是賣花蛤的攤位上，人來人往絡繹不絕？而且花蛤不僅口感鮮美，也可以說是經典的下酒菜，關鍵是價格5元一斤，實在是太便宜。
辣炒花蛤，這可是大排檔上，很受歡迎的小吃之一。幾乎每一個去吃燒烤的人，都會順帶點上一盤炒花蛤，吃起來別提多帶勁了。
有時候饞了，我還喜歡買上2斤花蛤，自己在家給家人孩子們炒一盤吃。
但是炒花蛤要想好吃，還得搞清楚一個問題，炒之前究竟要不要焯水呢？很多人炒出來的花蛤，總是不鮮嫩不好吃，裡面的泥沙也比較多，而且花甲肉都脫落了。
今天大廚就來教你正確的做法，這樣做出來的花蛤很鮮嫩，還無沙。
【辣炒花蛤】準備材料：花蛤、生薑、大蒜、蔥段、幹辣椒、香菜、洋蔥（可不放）、鹽、白糖、蠔油、生抽、郫縣豆瓣醬
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1、首先我們準備一盆水，在裡面倒上一勺鹽，接著把花蛤放進去，浸泡1個小時左右。浸泡好之後，其實裡面還會有沙子，所以今天我教大家一招。
2、準備一個保鮮盒，把花蛤放進去，然後蓋上蓋子開始不停晃動，晃動10分鐘的時間，差不多就可以了。然後我們再把花蛤取出來，用清水衝洗乾淨，就可以放在一旁備用了，這樣花蛤特別乾淨，沒沙子了。
3、我們把蔥姜蒜、香菜、幹辣椒、洋蔥這些全都準備好，然後將其切好備用。下面起鍋燒油，油熱之後加上蔥姜蒜爆出香味，然後加上一大勺郫縣豆瓣醬，將其炒出香味，隨後把洋蔥放進去，炒香。
4、接下來我們加上鹽、白糖、蠔油、生抽，炒勻之後把花蛤倒進去，炒製片刻。隨即我們把蓋子給蓋上，然後讓其燜一會兒，因為花甲中的水分比較多，所以不需要再往裡面倒水了。
5、燜1、2分鐘之後，看到花蛤都開口之後，我們掀開蓋子繼續不停翻炒，炒到鍋內的湯汁減少之後，撒上香菜段，就可以出鍋了。
這樣炒出來的花蛤，肉基本上都沒脫落，味道十分鮮美，剛上桌沒一會兒，就已經光碟了。
烹飪小貼士：
花蛤不需要焯水，將其按照我的方法清洗乾淨，就可以了。味道很鮮嫩，而且花甲肉不會掉落，並且也不會有沙子。
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