炒花蛤時，最「忌諱」直接焯水，飯店大廚教你一招，花蛤鮮嫩好吃超入味！花蛤的肉味鮮美，營養豐富，蛋白質含量非常的高，胺基酸的種類組成及配比合理，脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體吸收，是人類的營養綠色食品，同時具有降低血清膽固醇的作用，具有滋陰明目，化痰之功效。大家都知道花蛤好吃，但是花蛤具體怎麼做才能好吃呢，好多人做出來的花蛤肉質柴，而且腥味很嚴重，今天小編毛毛就教大家一個簡單的做法，做出來的花蛤無腥味，而且吐沙乾淨口感好，下面一起看下具體做法。
香辣花蛤
食材準備：花甲1000克，姜1塊，小蔥1根，紅椒1根，青椒1根，豆豉少許，大蒜3瓣，生抽2湯匙
做法步驟：
1、老薑去皮後切片，紅椒，青椒去頭，去籽切小塊，大蒜切粒，豆豉用刀背剁碎備用。
2、花甲買回來後，很多人直接用清水泡，但這樣做是遠遠不夠的，其實應該在水中加入半勺鹽，1勺白醋，半勺白酒和幾滴香油，攪拌均勻後，才放入花甲浸泡，大概泡1個小時，泡後的花甲保證沙子全無，並且花甲肉腥味全無，炒出來口感更嫩，更入味。
3、花甲泡好後，表面用刷子刷幾下，然後用清水衝洗兩遍後，瀝乾水。倒入碗中，加入生抽，料酒各兩勺，蔥段和薑絲若干，醃製10分鐘；起熱水鍋，加入薑片，倒入花甲焯水，焯至花甲開口後，撈出備用。很多人由於缺少了以上的步驟，導致炒出來的花甲腥味重。
4、另起熱油鍋，放入蒜粒，豆豉爆香，倒入花甲大火爆炒10秒，加入1勺生抽，1勺蠔油（提鮮）翻炒幾下，讓其入味，最後加入蔥段，紅椒片，青椒片翻炒均勻後即可出鍋咯！
5、出鍋上盤，這道香辣花甲就完成咯！非常的美味，是一道不錯的下酒菜。值得向大家推薦。
總結：
1、在炒花甲時，千萬不要直接焯水，缺了「浸泡」的步驟，難怪肉老，腥味還重！
2、蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清醇作用的87膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們的功效比常用的海膽固醇的藥物谷固醇更強效應
3、炒花蛤的時候也可以用清水或者是啤酒，這樣做出來的味道比較好
4、花蛤下水不要燒開水，這樣可以快速吐沙，而且做出來的不腥，口感好5、炒花蛤的時候也可以用清水或者是啤酒，這樣做出來的味道比較好6、喜歡吃辣的朋友可以多放點辣椒，建議不要太辣
炒花蛤時，最「忌諱」直接焯水，飯店大廚教你一招，花蛤鮮嫩好吃超入味！如果您覺得花蛤做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！
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