炒花蛤,最忌直接下鍋焯水,少了這一步,別說花蛤不鮮還腥味大_水分

2021-02-17 森叔野生海鮮直供

花蛤不僅是有著好的口感,其價值更是非常之高,花蛤可以煎湯、煮食、炒制等等,人們可按照自己的喜好選擇,花蛤吃起來對於消積塊、解酒毒、清熱利溼、化痰等等都有很好的功效,所以說花蛤是非常值得人們去一嘗究竟的。

在老百姓餐桌上,花蛤多是被用來炒著吃,而在炒制花蛤的時候,到底怎樣才能很好將花蛤吐乾淨泥沙呢,下面我們一起學習。

備用食材:花蛤500克,香油幾滴,青椒1個,小米椒2個,鹽2克,蔥姜各1塊,白糖5克,料酒10克,醬油15克;

做法:

第一步,買回來的花蛤,首先放在水中,加上些許的食鹽和幾滴香油,浸泡至花蛤吐乾淨泥沙;

第二步,青椒洗淨後,去掉根蒂,去掉辣椒籽,切成塊,同時將小米辣洗淨,去掉根蒂,切成塊;

第三步,大蔥取蔥白,洗淨後,切成碎末,生薑清洗乾淨,削去皮後,切成碎末;

第四步,鍋中添上適量的清水,放入薑片,待水燒開後,放入花蛤,煮至其開口的時候,撈出瀝乾水分;

第五步,炒鍋中添油,待油燒熱後,放入蔥薑末,爆炒出香味,放入青椒和小米辣;

第六步,翻炒片刻後,將瀝乾水分的花蛤放入鍋中,大火翻炒,炒勻後;

第七步,加上少許的醬油、料酒、鹽和糖調味,炒勻,即可關火,盛在盤子中即可享用。

烹飪小竅門:

1、煮好花蛤後,一定要瀝乾水分,因為帶殼的花蛤,很容易會積攢水分,這樣下入油鍋後,會出現濺油的情況,所以大家一定要將這一步做好,如果最後鍋中的湯汁太多,可以淋入水澱粉勾下芡,這樣能夠起到很好的效果。

2、有很多人會發現辣炒花蛤雖然好吃,但是讓花蛤完全的吐乾淨泥沙,也是很難的,很多人會直接將花蛤下鍋焯水,其實是最忌諱這樣做的,少了浸泡的這一步,別說花蛤吃起來不鮮還腥味大,而在浸泡的時候,只加鹽當然也是不夠,多加一點它,它便是香油,香油會使得花蛤隔絕空氣,從而使得花蛤會張嘴吐沙,這樣做才能加快吐沙,並且又乾淨。


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