【百香果慕斯】（參考分量：邊長為6英寸的方形慕斯一個）
配料：
戚風蛋糕胚：雞蛋2個，低筋麵粉36克，植物油24克，牛奶24克，糖25克（加入蛋白），糖12克（加入蛋黃）
樹莓糖漿：水25克，樹莓果溶30克，朗姆酒15克
百香果慕斯餡：牛奶60克，百香果果溶60克，蛋黃2個，細砂糖60克，魚膠粉1小勺（5ml），水30克，總統淡奶油110克
百香果淋面：百香果果溶20克，水25克，細砂糖15克，魚膠粉1/2小勺（2.5ml）
製作過程：
1、首先根據戚風蛋糕的製作方法（戚風蛋糕製作連結）製作戚風蛋糕麵糊。將慕斯圈底部用錫紙包起來，麵糊倒入慕斯圈，放入預熱好180℃的烤箱，烤30分鐘左右，直到完全烤熟。
2、烤好的蛋糕冷卻脫模後，橫切出一塊大約高度為慕斯圈一半的戚風蛋糕，然後將這塊戚風蛋糕橫切成三片薄薄的蛋糕片。
3、接著製作百香果慕絲餡。魚膠粉裡加入水，攪勻，靜置片刻使魚膠粉吸水膨脹。
4、蛋黃、百香果果溶倒入大碗裡攪拌均勻。
5、牛奶和糖倒入奶鍋，煮開。一邊用打蛋器攪打蛋黃和百香果果溶的混合物，一邊慢慢的倒入煮開的牛奶。
6、倒完牛奶後，將混合物重新倒入奶鍋。
7、用小火加熱奶鍋，並不斷攪拌，直到混合物慢慢變得粘稠（如果有液體溫度計可測一下溫度達到85℃即可），切記不要煮開，否則會產生顆粒。
8、關火後立即倒入泡軟的魚膠粉。
9、攪拌直到魚膠粉溶化。將混合物冷卻到室溫備用。
10、接下來將淡奶油倒入碗裡，準備打發。
11、將淡奶油打發到剛剛出現紋路的程度（六分發）。
12、將第9步冷卻好的百香果混合物倒入淡奶油裡，拌勻，百香果慕斯餡就做好了。
13、製作樹莓糖漿。將水、樹莓果溶、朗姆酒混合均勻，樹莓糖漿就製作好了。
14、慕斯圈底部用錫紙包好。取一片戚風蛋糕片，均勻刷一層樹莓糖漿。
15、將刷了糖漿的蛋糕片鋪在慕斯圈底部，擠1/3的百香果慕斯餡在蛋糕片上。鋪上第二片刷了糖漿的蛋糕片，再擠1/3的百香果慕斯餡。
16、鋪上第三片刷了糖漿的蛋糕片。
17、擠入最後1/3的百香果慕斯餡。
18、將慕斯餡的表面刮平，放入冰箱冷藏3個小時左右，直到完全凝固。
19、最後製作百香果淋面。魚膠粉用水泡軟。百香果果溶和細砂糖混合後，用微波爐加熱或隔水加熱並攪拌直到細砂糖溶解，然後加入泡軟的魚膠粉，趁熱攪拌至魚膠粉溶化即可。冷卻至室溫備用。
20、將百香果淋面淋在已經凝固的慕斯上，使淋面覆蓋整個慕斯表面。重新放入冰箱冷藏2個小時直到淋面完全凝固，整個慕斯蛋糕就做好了。將慕斯蛋糕取出，用電吹風在慕斯圈周圍吹一吹，或用熱毛巾在周圍捂一捂，就可以脫模了。脫模後的蛋糕切成小塊，表面用新鮮水果和打發的淡奶油裝飾即可。
TIPS：
1、百香果，又叫西番蓮，是一種味道很酸的水果，風味十足。配料中用到的百香果溶和樹莓果溶都可以在烘焙原料店以及網上購買到。百香果溶本身的口感很酸，用它製作的慕斯酸甜可口。
2、戚風蛋糕可以使用你喜歡的任何一個配方來製作，也可以使用海綿蛋糕代替。食譜裡的配方，製作的戚風蛋糕高度會超過模具，但最後我們只需要使用一半高度的蛋糕，切成三片非常薄的蛋糕片（比較考驗切蛋糕的功底哈）。
3、戚風蛋糕如果換成巧克力口味的，與百香果慕斯也非常搭哦。而且，慕斯蛋糕成品的切面會更有層次感。
4、因為慕斯製作好以後只需要冷藏凝固，不用再次烘烤，因此慕斯餡以及百香果淋面中使用到的水，都要用可以直接飲用的純淨水或涼開水，不要用生水。
5、要使製作出的慕斯口感更佳，要選擇天然的動物性淡奶油，我比較偏愛總統淡奶油，它非常天然，而且口感柔滑，用來製作慕斯再好不過了哈。