大家好，我是每天都想出美食專輯的一位90後美食文字控——7號！
雲南不僅僅是一個旅遊業發達的省份，還是一個美食大省！
7號的一位友友希望7號介紹他家鄉雲南的滇式月餅，因為7號的月餅專輯少寫了滇式月餅，所以為了滿足的願望，7號決定不光要介紹滇式月餅、雲腿月餅，還要好好的介紹一下雲南省的眾多美食！畢竟7號一年前去過雲南旅遊，到現在還一直留戀著雲南的許多美食呢！
在這裡，7號還是非常感謝，感謝友友的提議！
在介紹雲南的眾多美食之前，不得不提的便是以下的雲南旅遊景點。
不是每一塊板都獨具水秀江山，西雙版納做到了；
不是每一個海都能夠天地一色，蒼山洱海做到了；
不是每一條江都如此清新脫俗，雲南麗江做到了；
不是每一種香都那麼動人美麗，香格裡拉做到了；
不是每一座山都能夠雪花飄飄，玉龍雪山做到了；
不是每一個理都那麼別具一格，雲南大理做到了；
不是每一種黑都那麼碧綠無垠，曾者黑做到了；
不是每一個縣都那麼鮮花朵朵，香格裡拉縣作做到了！
接下來，讓我們一起來了解雲南的美食吧！7號不才，只能羅列出排名靠前十六的雲南美食！
No.1、滇式月餅（Dian-style Moon cake）
滇式月餅屬於滇菜系，是地方傳統糕點，其中的雲腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表，滇式月餅主要起源並流行於雲南及周邊地區，有別於其他地區的各式月餅，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。滇式月餅也是繼中國月餅四大流派(廣潮京蘇)之後的第五大流派。
滇式月餅歷史悠，滇式月餅 ，相傳，明末清初，退居昆明的南明小朝廷的永曆皇帝(約在公元1649-1656年)，終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸製點心奉上，稱之為"雲腿包子"。因其香濃味醇，甜鹹適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲讚美。從此，列為御膳廚中的應時點心。
No.2、雲腿月餅（Moon cake with cloud legs）
雲腿月餅是中國美食大師在糕餅行業中不斷創造的一個美食傳奇。
月餅是中國人發明，深受各國人民喜愛的傳統節日特色食品，月餅也稱圓餅，又是合家分吃，象徵著團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。
雲腿月餅來歷比較複雜，是由雲南本地多個地方特色糅合而成，時間較短，和任何歷史人物都沒有關係，是近幾十年雲南本土人民共同創造!製作特點:採用昆明呈貢的子麥麵粉、水油等混合製成酥皮，外觀層起白色透出淡淡的金黃，內餡採用:宣威火腿的醃製與金華火腿的製作有很大的差別，除了選用上等腿肉外，工藝獨特，蜜制醃法更注重薰醃蜜制的用功造就甜鹹適中，回味無窮，讓你流連忘返。
食材包括：麵粉、豬油、黃油、雞蛋、雲腿、糖、鹽（均適量）
製作流程：（共8步）
step1、制麵皮，豬油、黃油、雞蛋、糖適量、鹽一小勺，打散攪拌均勻(其實我就攪了幾十下，很容易)，然後加適量麵粉，揉均麵團;
step2、制餡料，雲腿切丁上鍋蒸熟。
step3、炒熟面，熱鍋放豬油少許，待豬油化開放乾麵粉，不斷攪拌至顏色略深。
step4、雲腿丁、熟面、糖，攪拌均勻，如果太幹，可以加一點豬油。
step5、包月餅，制好的餡料放在冰箱裡片刻，等待豬油結成塊，這樣比較容易包起來。
step6、麵團上取適量小塊，用手揉勻(因為有油所以很容易變軟揉開)，用手拍打成餅狀(擀也可以，但是有點粘)，包餡兒，把開口處捏在一起，然後倒置過來整形，放在塗了油的烤盤上。
step7、烤制，烤箱預熱220度，烤大概25分鐘即可，其間刷蛋液兩次。
step8、出爐放涼即可配上一杯冰爽的飲料享用啦！
No.3、鮮花餅（Flower cake）
鮮花餅是以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有雲南特色的雲南經典點心代表。鮮花餅在雲南當地烘焙品牌大都均有銷售。鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一。鮮香美味、口感細膩、吃完後口齒都會遺留有玫瑰的清香！
鮮花餅的製作緣起300多年前的清代。由上等玫瑰花製得的鮮花餅，因其特色風味歷為宮廷御點，深得乾隆皇帝喜愛。近代滇式鮮花餅就是1945年昆明冠生園生產的鮮花餅為起源，當年在昆明的西壩昆明冠生園還專門開闢一塊地種植食用鮮花用來加工鮮花餅和玫瑰糖。
食材包括：麵粉、玫瑰、玉蘭、菊花、冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、棗泥、豬邊生油（均適量）
製作流程：（共3步）
step1、用以上原料調和成鮮花餡料。
step2、然後用油酥面包裹。
step3、入烤箱烤制完成後乘涼後即可享用啦！
No.4、過橋米線（Crossing the bridge noodles）
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系。
米線用米製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
古烹飪書《食次》之中，記米線為"粲"。人們習慣叫米線"酸漿米線"、"酸粉"、"幹米線"、"米粉"。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。
食材包括：雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、淨雞塊、水發豆皮、白菜心、豌豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇、米線（按照自己喜歡的口味加入，均適量）
製作流程：（共5步）
step1、把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤。
step2、其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤。
step3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌。
step4、雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌。
step5、食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即可享用啦！
No.5、大理砂鍋魚（Marinated fish in casserole）
大理砂鍋魚是大理地方名菜之一，將嫩雞片、冬菇等十餘種鮮臘配料，再加上洱海出產的弓魚或鯉魚慢慢燉成。遊客可在遊船上，以及下關或大理各大飯店品嘗得到這道名餚。砂鍋魚20元/鍋，足夠3-4人吃，味道非常鮮美。
大理砂鍋魚選用祥雲出產的好砂鍋，洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚加豐富多彩的配料燉製而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營養豐富。
食材包括：洱海弓魚、白菜心、發魷魚、水發玉蘭片、發海參、蔥、豬蹄筋、姜、發冬菇、精鹽、板豆腐、胡椒麵、雲腿片、味精、金鉤、上湯、紅胡蘿蔔、芝麻油（按照自己喜歡的口味加入，均適量）
製作流程：（共3步）
step1、活弓魚去鱗、鰓、內臟，洗淨後斬為3段，用精鹽7克抹遍魚身醃上。板豆腐切成三釐米見方的小塊，放在沸水中燙一遍瀝去水分。雲腿、海參、魷魚、紅胡蘿蔔、白菜心分別切為片，蔥切為末，姜切為絲。
step2、取能盛兩公斤的空砂鍋一隻，置旺火上燒，燒的熱度越高越好。
step3、炒鍋內注入上湯，先放入醃過的弓魚煮熟，再放入雲腿片、海參片、魷魚片、蹄筋、冬菇、玉蘭片、金鉤、板豆腐、紅胡蘿蔔片、菜心、薑絲、蔥末稍煮，撇去浮沫，加入精鹽13克、胡椒麵、味精調好後，淋上芝麻油。燒熱的砂鍋擺在墊碟上，將炒鍋內煮好的弓魚倒入砂鍋。（由於砂鍋的熱度較高，上桌時仍然沸騰）
No.6、宜良烤鴨（Yiliang County Duck）
宜良烤鴨，是雲南省經典的地方傳統名餚，起源於明朝，已有600多年的歷史，說起來這宜良烤鴨並不算雲南本土風味菜，它是由南方傳過來的。它肥瘦相宜，皮酥脆，內香嫩，光亮油潤，色澤紅豔，清香離骨，地方風味顯著。
相傳，在明人洪武年間，朱元璋封潁川候傅友德為徵南首領，率領千軍萬馬奔赴雲南，同行時帶上了自己的御廚李海英，他在南京號稱"李燒鴨"。後來等雲南統一，回南應變受封的穎國公只被朱元璋賜白綾而自縊身亡。"李燒鴨"聞訊不敢回南京，便隱姓埋名先後在宜良狗街、宜良蓬萊鄉的李毛營，經營起燒鴨生意，開了家"滇宜燒鴨店"，並娶了位毛姓姑娘為妻，如今的"李燒鴨"已是第28代傳人。宜良燒鴨除了現烤現賣外，還建立了軟包裝食品廠，原料一律選用40天以內的嫩壯仔鴨，以祖傳秘方調製生產出味香肉美的"滇宜"牌軟包裝宜良燒鴨。軟包裝燒鴨不僅肥而不爛，香味純正，而且當天攜帶，又不含防腐劑，即可即食，並且品種已創出燒鴨，燒鴨腳、燒鴨翅等十多個"滇宜"牌系列產品，昆明各大商場有售。
No.7、餌塊（Bait Block）
餌塊為雲南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。
製作餌塊的原料就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。在舊時，舂餌塊可是一景，春節前，先將泡過的米放到木甑裡蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩裡舂了。待熟米舂打成面狀後，就可以取出放到案板上搓揉，然後做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓製成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等之類的圖案，壓製出的餌塊餅也就有各種花樣了。
以下是大救駕的做法。
食材包括：餌塊、五花肉、腸、雞蛋、菜（均適量）
製作流程：（共6步）
step1、餌塊用冷水泡軟（至少4個小時）
step2、菜切好，雞蛋攪拌好。
step3、五花肉和腸煸一下。
step4、寬油先炒雞蛋。
step5、然後把菜肉都放進去。
step6、放入泡好軟化的餌塊（調鹽），出鍋前加入味精。
No.8、雲南汽鍋雞（Yunnan steam pot chicken）
汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜，它以烹製特殊，雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味，芳香撲鼻。汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜，它的烹製方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富於營養，在國內外均享盛譽。
早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，距今已有200來年。滇南地區建水縣所產陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當地人楊瀝利用建水陶，獨出心裁地研製出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名日：「汽鍋」。烹飪時在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放人汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者讚譽。
食材包括：雞一隻、蔥姜少許、竹蓀、宣威火腿、蟲草、天麻、三七（按照自己的喜好加入，均適量）
製作步驟：（共9步）
step1、雞切成3釐米見方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。雞油掏出備用。
step2、雞塊入鍋氽過洗淨擠幹。
step3、裝入汽鍋內。若配以決定基礎味道並需要長時間蒸才能出味道的食材(如宣威火腿等)，一起放入。蔥姜、適量雞油最後鋪上。
step4、燒開一鍋水，將汽鍋坐於燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用麵糊糊上。蓋汽鍋蓋。
step5、過10分鐘檢查一次，若汽鍋內已有較多湯水，說明雞肉沒有控幹(蒸餾不可能這麼快)，拿出來重複步驟2，並將雞肉滲出汙水倒出、汽鍋重新洗淨。
step6、開始長期蒸餾過程，由蒸餾產生的湯水會一點點增多(無需再檢查)。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內是否燒乾並補充。
step7、根據鍋的大小，2~4個小時內能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用人數分量為準。
step8、若配以竹蓀或類似食材，根據種類不同，在起鍋前半小時左右(時機選擇見注意事項最後一段)放入。
step9、若食用第二次，儘量不要動雞肉，因為第一次剩的雞油可以加入一些。
No.9、破酥包子（Crispy Bun）
破酥包子是昆明的特色風味小吃，是由低筋精白麵粉、熟豬油、熟雲腿、蜂肉丁、冬菇末等製成。由於這種包子負有盛名，現在已經從民間小飯館或大排檔，走進了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嘗到破酥包子。破酥包子具有肉質豐富、口感飽滿、香酥脆口的特點！
食材包括：豬前腿、捲心菜、醬油、鹽、小蔥、胡椒粉、味精、水、麵粉、芝麻（按照自己喜歡的口味加入，均適量）
製作流程：（共6步）
step1、將麵粉，水混合揉搓靜置在溫暖潮溼的地方發酵。
step2、將發好的面揉搓成長條並扯成大小均勻的面陀陀。
step3、用擀麵杖將面陀擀開成四方型並刷豬油。
step4、加入之前拌好的豬肉捲心菜等餡陷。
step5、冷水上鍋蒸10分鐘。
step6、熱氣騰騰的包子就可以出鍋享用啦！
No.10、包漿豆腐（Steamed Bean Curd with milk）
包漿豆腐，雲南省紅河州開遠市的特色小吃。主要材料有大豆製成的豆腐、水等。口味鹹香。民謠雲:臭豆腐，要數臨安府(臨安府即建水)，聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四稜八角討人想，三頓不吃心慌慌。
建水臭豆腐在雲南自清代中後期早享有盛名，其選料上等、全手工釀製，更絕世僅有的是豆腐用水來自貴甲全滇美譽的建水西門大板井水。
No.11、蕨菜炒臘肉（Fried Bacon with Bracken）
蕨菜炒臘肉是一道以蕨菜、臘肉為主要原料，炒制而成的美食。爽脆可口、非常下飯，製作簡單！
食材包括：蕨菜、臘肉、蔥段、豆瓣醬、醬油、鹽、雞精、糖（按照自己喜歡的口味加入，均適量）
製作流程：（共6步）
step1、將蕨菜提前用溫水泡發，清洗乾淨後，下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右，撈出，過一遍清水，之後切成3釐米左右的段備用。
step2、在焯燙蕨菜時，在鍋中用小火煎一下臘肉，等臘肉出油，原本白色的油脂變得金黃，邊緣捲起即可撈出。
step3、繼續將油加熱到6成熱時，爆香蔥段，下蕨菜段翻炒，之後加入煎好的臘肉。
step4、加入一勺郫縣豆瓣醬 淋入一小勺醬油上色 一小勺糖拌勻。
step5、添加適量高湯用大火收幹。
step6、最後根據口味加入適量鹽和雞精調味即可出鍋裝盤享用啦！
No.12、野生菌菇宴（Wild mushroom feast）
雲南是野生菌的王國，品種有上千種之多。野生菌含有多種胺基酸，營養豐富，味道鮮美。其中比較有名且常見的有：雞樅菌、牛肝菌、松茸、雞油菌、燕窩菌等。來昆明，菌菇宴必不可錯過。
No.13、紅燒雞樅（Teriyaki fir）
紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是雲南特產的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，還能養胃、提神。
No.14、昆明酸醃菜（Pickled vegetables in Kunming）
「昆明酸醃菜，雲南人最愛。」昆明酸醃菜是老百姓的家常醃菜，涼拌、爆炒，想怎麼吃就怎麼吃，有點酸酸的，很開胃的。
酸醃菜的做法：冬春季節，將青菜洗淨晾乾。青菜變蔫後，切段，撒上粗鹽，拌上辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香和些許料酒。裝入陶罐，封嚴，醃製一個月就可以了。
No.15、麗江粑粑（Lijiang poo-poo）
位於祖國西南邊疆的麗江，居住著勤勞的納西族人民。納西族人民在長期的生活實踐中，創造出多種食品，其中尤以麗江粑粑聞名滇西一帶，素有"麗江粑粑鶴慶酒"之稱。其色澤金黃，香味撲鼻，吃起來酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味無窮。
麗江粑粑是納西族獨具的風味食品，有著悠久的歷史，明代《徐霞客遊記》中即有記載。其特點之一是色、香、味俱佳，其製作的主要原料是用麗江出產的精細麥麵，加注從玉龍雪山流下來的清泉合成麵團，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖後捲成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可製成。麗江粑粑分為鹹甜兩類，可以根據各自口味任意選用。在古城四方街，有許多專營麗江粑粑的鋪子，多為成年女子經營，她們有著嫻熟的技巧和精湛的手藝，生意紅火，顧客盈門。
麗江粑粑的第二個特點是不易變質變味，做好後放置數天，不會發黴，無論帶著出遠門或將它作為禮物饋贈給遠方的親朋好友，你都不用擔心，只要到時候把它拿出來隨便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。麗江粑粑過去曾經是馬幫商隊備用的乾糧，就因其放置多日不會變質變味，倍受旅人喜愛。
食材包括：香米、蜂蜜、白糖、芝麻、豬油、玫瑰糖/香精、小蘇打（均適量）
製作流程：（共4步）
step1、芝麻炒黃 ，與白糖、20克豬化油及玫瑰糖拌勻備用(無玫瑰糖可加入適量食用香精)。
step2、將1克小蘇打及適量清水調勻後加入麵粉內合勻，在案板上揉成長條形，擀得又長又薄，然後用60克豬化油均勻塗在麵皮上，用手捲成筒，切成10節。
step3、把切好的面卷壓扁，包上制好的糖餡，擀成15釐米左右的圓形粑粑，共做10個。
step4、平底鍋坐火上，燒至七成熱，在粑粑面上塗豬化油，放鍋裡焙3-5分鐘翻過，一面焙一面塗上豬化油翻過，15-20分鐘左右即可裝盤食用。
No.16、乳扇（Milk Fan）
乳扇是主產於大理州洱源縣的奶製品，又是特產，在大理市的喜洲鎮、下關鎮亦有出產，尤以洱源鄧川出產為佳。乳扇形制獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。吃起來是非常清脆爽口的！
乳扇在雲南大理很受歡迎，也是大理的特產之一。
食材包括：鮮牛奶，鮮羊奶，食用酸（均適量）
製作流程：（共4步）
step1、先在鍋內加入半勺由木瓜製成的酸水，加溫至70℃左右，再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊。
step2、然後把凝塊用竹筷夾出並用手揉成餅狀，再將其兩翼捲入筷子上，並將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾，即成乳扇。在晾掛中間必須用手鬆動一次，在幹固後會容易取下。
溫馨小提示tips：（共2個）
tip1、按此法製造乳扇時，在每制一張乳扇後，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來，經發酵後還可以備用。一般放入鍋內的酸水與鮮乳的比例約為1∶2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。
tip2、酸水的製備，利用鮮木瓜或幹木瓜加水煮沸後，經一定時間取其酸液即為酸水。在沒有木瓜的季節或北方地區，可用烏梅代替木瓜。製作時可按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時，然後取其清液即為酸水。
以上就是7號為大家推出的排名十六的雲南美食，分別是：滇式月餅、鮮花餅、雲腿月餅、過橋米線、大理砂鍋魚、蕨菜炒臘肉、宜良烤鴨、餌塊、雲南汽鍋雞、破酥包子、包漿豆腐、野生菌菇宴、紅燒雞樅、昆明酸醃菜、麗江粑粑、乳扇。有你們pick（喜歡）的嗎？或者你們吃過幾種呢？
參考資料：
1、雲南美食
2、滇式月餅
3、宜良烤鴨
4、雲南汽鍋雞
5、麗江粑粑