各尺寸配方齊全
蛋糕模和鋁箔盤的用量也都有
教程中也給大家介紹了2種蛋黃糊做法：前蛋法和後蛋法
蛋糕模版戚風蛋糕配方
紅色字體小店有售
以下每個尺寸的戚風蛋糕都提供了2個配方（密實版和蓬鬆版），如果想單吃戚風蛋糕，請選擇密實版；如果想烤來做奶油蛋糕，請選擇蓬鬆版
材料：
6寸（蛋糕模版）：
密實版：
A：蛋黃糊材料：
蛋黃：3個
色拉油：48g
幼砂糖：10g
牛奶：48g
低筋粉：72g
鹽：1g
香草精：1，2滴（可不加）
B：蛋白霜材料：
蛋白：3個
幼砂糖：30g
檸檬汁：幾滴（可不加）
蓬鬆版：
A：蛋黃糊材料：
蛋黃：3個
幼砂糖：6g
色拉油：34g
牛奶：34g
低筋麵粉：48g
鹽：1g
香草精：1，2滴（可不加）
B：蛋白霜材料：
蛋白：3個
幼砂糖：24g
檸檬汁：幾滴（可不加）
8寸（蛋糕模版）：
密實版：
A：蛋黃糊材料：
蛋黃：5個
色拉油：80g
牛奶：80g
低筋粉：120g
幼砂糖：17g
鹽：1g
香草精：1，2滴（可不加）
B：蛋白霜材料：
蛋白：5個
幼砂糖：50g
檸檬汁：幾滴（可不加）
蓬鬆版：
A：蛋黃糊材料：
蛋黃：5個
幼砂糖：10g
色拉油：56g
牛奶：56g
低筋麵粉：80g
鹽：1g
香草精：2，3滴（可不加）
B：蛋白霜材料：
蛋白：5個
幼砂糖：40g
檸檬汁：幾滴（可不加）
10寸（蛋糕模版）：
密實版：
A：蛋黃糊材料：
蛋黃：8個
色拉油：128g
牛奶：128g
幼砂糖：27g
鹽：2g
低筋粉：192g
香草精：4滴（可不加）
B：蛋白霜材料：
蛋白：8個
幼砂糖：80g
檸檬汁：幾滴（可不加）
蓬鬆版：
A：蛋黃糊材料：
蛋黃：8個
幼砂糖：16g
色拉油：90g
牛奶：90g
低筋麵粉：130g
鹽：2g
香草精：3，4滴（可不加）
B：蛋白霜材料：
蛋白：8個
幼砂糖：64g
檸檬汁：幾滴（可不加）
12寸（蛋糕模版）：
密實版：
A：蛋黃糊材料：
蛋黃：11個
色拉油：175g
牛奶：175g
低筋粉：265g
幼砂糖：37g
鹽：3g
香草精：4，5滴（可不加）
B:蛋白霜材料：
蛋白：11個
幼砂糖：110g
檸檬汁：10滴左右（可不加）
蓬鬆版：
A：蛋黃糊材料：
蛋黃：11個
幼砂糖：22g
色拉油：123g
牛奶：123g
低筋麵粉：180g
鹽：3g
香草精：3，4滴（可不加）
B：蛋白霜材料：
蛋白：11個
幼砂糖：88g
檸檬汁：10滴左右（可不加）
鋁箔盤版戚風蛋糕配方
紅色字體小店有售
密實版
8寸或2個6寸（鋁箔盤版）：
A：蛋黃糊材料：
蛋黃：3個
色拉油：48g
幼砂糖：10g
牛奶：48g
低筋粉：72g
鹽：1g
香草精：1，2滴（可不加）
B：蛋白霜材料：
蛋白：3個
幼砂糖：30g
檸檬汁：幾滴
9寸（鋁箔盤版）：
A：蛋黃糊材料：
蛋黃：4個
色拉油：64g
牛奶：64g
低筋粉：96g
幼砂糖：13g
鹽：1g
香草精：2滴（可不加）
B：蛋白霜材料：
蛋白：4個
幼砂糖：40g
檸檬汁：幾滴
10寸（鋁箔盤版）：
A：蛋黃糊材料：
蛋黃：5個
色拉油：80g
牛奶：80g
低筋粉：120g
幼砂糖：17g
鹽：1g
香草精：2，3滴（可不加）
B：蛋白霜材料：
蛋白：5個
幼砂糖：50g
檸檬汁：幾滴
11寸（鋁箔盤版）：
A：蛋黃糊材料：
蛋黃：6個
色拉油：96g
牛奶：96g
幼砂糖：20g
鹽：2g
低筋粉：144g
香草精：3滴（可不加）
B：蛋白霜材料：
蛋白：6個
幼砂糖：60g
檸檬汁：幾滴
喜歡蓬鬆版的朋友，參考下面藍色連結教程裡的配方
戚風蛋糕教程（鋁箔盤版，拜神佳品）
工具：
打蛋盆 電子秤 錫紙 蛋清分離器 手動打蛋器 電動打蛋器 矽膠刮刀 晾網 脫模刀 蛋糕模（或鋁箔盤）
步驟一：蛋黃糊的製作
本教程介紹蛋黃糊的兩種製作方法，前蛋法和後蛋法，親們根據自己喜好，選擇一種就好
無論用前蛋法還是後蛋法，都要用雞蛋分離器將蛋清跟蛋黃先分開
（打蛋盆必須無水無油，且蛋清中不能粘有蛋黃，不然無法打發）
前蛋法：
蛋黃中加入幼砂糖、色拉油，用電動打蛋器攪拌至乳化
PS：乳化，即糖、油完全混為一體，顏色比之前較白一點
（一定要打到乳化，不然蛋糕烤完，中間看起來會貌似不熟的樣子，但其實是熟了的，只是蛋黃打不到位，即使烤多些時間效果也是一樣，所以，一定！要！乳化！）
1、加入牛奶、鹽、香草精（香草精只用於提味、去除雞蛋的腥味，有加味道更好，但不加也可以，不影響效果），用打蛋器拌勻
2、過篩加入低筋粉
3、用手動打蛋器左右或上下劃「之」字形拌勻
這樣，蛋黃糊就做好了~
製作蛋黃糊，除了上面的前蛋法，親們也可以用下面的後蛋法
後蛋法：
牛奶、色拉油、香草精（香草精只用於提味、去除雞蛋的腥味，有加味道更好，不加也不影響效果）混合，用電動打蛋器中低速攪拌至完全混合
篩入低筋粉，用手動打蛋器左右或上下劃「之」字形拌勻（不要拌太久，以防起筋，不是很勻也沒關係，加入蛋黃後繼續拌勻即可）
蛋黃加幼砂糖攪拌均勻後，加入麵糊中
繼續用手動打蛋器劃「之」字形拌成細膩均勻的蛋黃糊
蛋黃糊做好啦~
蛋黃糊做完就可以預熱烤箱了
至於蛋黃糊要用前蛋法還是後蛋法，就由親們自己選擇啦，都可以的，根據喜好，二選一
烤箱預熱的過程中，來動手製作蛋白霜
步驟二：蛋白霜的製作
在蛋白液中加入檸檬汁（去腥，不加也行），用電動打蛋器高速或中高速打發蛋白（打蛋頭必須乾淨且乾燥），邊打邊把幼砂糖分3次加入
一直高速或中高速將蛋白打發為止（倒扣不流動，完全變成固體狀）
蛋白霜就完成了
PS：蛋白打到最後，打蛋器從高速轉為低速再攪打一小會兒，便於攪去蛋白霜裡的大氣泡
完成了，先別關電源，打蛋頭一邊繼續轉動，一邊從蛋白霜中慢慢提起，打蛋頭完全離開蛋白霜時再關掉電源，這樣打蛋頭就不會把太多蛋白粘起來了，打奶油、黃油也是同樣的道理~
步驟三：混合蛋黃糊、蛋白霜
用矽膠刮刀將三分之一的蛋白霜放於蛋黃糊中，用翻拌手法拌勻
翻拌法 ：不停地用矽膠刮刀把下層的糊翻上來，不要打圈，不然會消泡，蛋糕就發不大起來了
PS：不大清楚翻拌手法的親，可以百度視頻學習一下，比較清晰明了
把拌勻的蛋糕糊倒入剩下的三分之二的蛋白霜中
再用翻拌手法拌勻
拌勻後，倒入蛋糕模或鋁箔盤後，輕震幾下，把蛋糕糊裡的大氣泡震破，也把表面震平
如果不是做奶油蛋糕，只做戚風蛋糕，建議可根據個人喜好在盤底加入蜜豆，或在蛋糕糊表面鋪上杏仁片/黑芝麻/白芝麻/熟花生碎/蔓越莓/葡萄乾等，既好看又更添另一種香味，強力推薦杏仁片或黑芝麻，好評最多！
入預熱好的烤箱，上色及時加蓋錫紙
蛋糕模版的溫度、時間
6寸：下層，140度，50分鐘
8寸：下層，140度，55分鐘
10寸：下層，150度，70分鐘
12寸：下層，150度，70分鐘
鋁箔盤版的溫度、時間
中層，140度
6寸鋁箔盤，40分鐘
8寸/9寸鋁箔盤，45分鐘
10寸/11寸鋁箔盤，50分鐘
脫模
（如果是用鋁箔盤就不需要倒扣，也不需要脫模，蛋糕模版的就要）
將蛋糕連同模具一起倒扣在晾網上並騰空架起（如圖一），晾至完全冷卻（不騰空，直接放桌上也可以，只是如果水汽多，會有部分粘在蛋糕表面，有點溼潤）
PS：也可以直接騰空架起（如圖二）
冷卻後，用脫模刀在蛋糕模周圍輕輕地劃一圈
把蛋糕從模具中託出來後，再用脫模刀在底部輕輕地劃，使底部和模具的託脫離
脫模完成~
Tips：
1、蛋白打發不了
打蛋盆裡有水或油；蛋白液裡混有蛋黃
蛋清分離後先放冰箱冷藏，蛋黃糊做好再用，比較容易打發
2、蛋糕表面開裂
正常現象，原因有以下幾點：
溫度過高；溼性材料比例過重（包括牛奶，雞蛋，牛奶、油）；麵糊過多，膨脹時高於模具表面
要防止裂開，得找到自家烤箱的臨界溫度（即蛋糕剛好開裂的溫度），調至臨界溫度以下，延長烘烤時間；再者減少溼性材料，增加低筋麵粉用量
3、蛋糕收腰或表面塌陷了
稍微回縮也是正常的，如果縮太多，那麼可能是以下原因：
配方的油或牛奶太多；蛋黃糊拌太久，起筋了；出爐沒有及時倒扣；烘烤過程中多次打開烤箱；
也可以考慮加入適量泡打粉，塔塔粉，根據尺寸加入1-3g就好，增加穩定性
4、蛋糕底部凹進去了
下火太高了，適當降低下火溫度
5、蛋糕表面溼溼的
沒烤熟；上火溫度偏低；倒扣時沒有騰空，或離桌面太近，蒸汽散回表面
6、蛋糕底部溼溼的
下火溫度偏低，適當調高下火溫度，調底上火溫度
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